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豆腐一直因为营养丰富，价格人气高涨，今天小一分享一种著名的肉豆腐做法——锅里塌豆腐。"鲜肉馅"赋予豆腐不一样的味道，入口处可以让人享受到酥脆、爆汁的双重口感，再加上豆腐独特的柔嫩嫩味，吃起来无穷无尽的回味。
所需材料：
老豆腐，肉末，鸡蛋，韭菜，姜，胡椒，盐，雕刻酒，水，干淀粉，鸡精，油
生产步骤：
第1步：洋葱和生姜部分切成细丝，部分切成块备用;将肉末切入碗中，将姜糊切入碗中，然后加入少许胡椒粉、盐（略多）、雕刻酒调味料，手工采摘均匀加入少许水，抓起肉末以充分吸收水分，然后加入少许干淀粉，再次搅拌，最后腌制10分钟。
第二步：将准备好的老豆腐切成约半厘米厚的薄片;在碗里掰成两个鸡蛋，用勺子把它们掰开;在盆中准备一小块玉米淀粉;准备一个大锅，加一点食用油和光滑，然后加入少许鸡蛋液，用勺子顺滑。
步骤3：将豆腐块切开，在一面粘上一层薄薄的淀粉，然后放在盘子里，加一点鸡蛋液，全部设置一点压力，移动豆腐块，让蛋液和淀粉完全粘在豆腐块上。
第4步：将腌制的肉末放在豆腐上，然后用勺子压平，将剩余的豆腐块压在肉末上，然后再次变硬。
第5步：火锅。彻底加热锅，加入适量的油，在足够热后将油倒出，加入一勺冷油，然后转火。
步骤6：小心地将豆腐放入锅中，稍微摇晃锅，防止豆腐粘锅，整个过程打开小火慢慢炒，炸至表面金黄。
第7步：在豆腐表面撒上少许干淀粉，然后将剩余的蛋液倒在豆腐上，一面煎，把面条翻过来，另一面炒至酥脆金黄色。
第8步：用少许蛋液填充豆腐中的间隙，继续用小火慢慢炒豆腐味。然后从锅边倒一点食用油，一面煎炸，继续炒半分钟左右，然后再次翻过来约半分钟，然后将油炸豆腐放入漏水的勺子中一会儿。
第9步：在锅中加入少许油，将洋葱姜搅拌均匀，炒出香味，然后加入适量的水，然后加入适量的盐，鸡精，油调味料，用勺子搅拌并打开火。将油炸豆腐放入锅中，慢慢炖至豆腐味，汤汁浓稠后再盖上平底锅煮5分钟，在锅前撒上剩余的洋葱姜，然后倒入少许清澈的油中即可。
要注意的要点：
火锅的步骤不能保存，火锅做完后不粘。
这道菜是山东的经典菜肴，喜欢豆腐的朋友一定要尝尝这道美味。无论是从营养角度还是从口味角度看，也适合老人和孩子在家呵呵！
本期锅塌豆腐视频制作过程，可以参考厨逸2020年9月17日视频制作，我们看下一期。