"锅塌"是山东菜独特的烹饪方法，它可以做成鱼、肉，也可以做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐山东名菜，蔬菜呈深黄色，造型整齐，入口清新香气，营养丰富。这种蔬菜原料与豆腐分层调味浸渍后，蛋液经油炸，鸡汤微火塌，味道极佳，豆腐蛋白丰富，其生理价值高于其他植物蛋白，可与肉蛋白媲美;
成分
北豆腐：200g
鸡蛋： 2
盐 2g
白胡椒：2g
酱油：1勺
糖：3g
鸡汤：1碗
淀粉：适量
食用油：适量食用
洋葱：适量
步骤
1、将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米方块，放入盘中，加入盐、白胡椒粉拌匀。
2、将煎锅油煎至70%的火。豆腐片放入淀粉中，粘得干干净净。
3、然后将每一块豆腐粘在蛋液上。
4、一片切成70%的热油，将剩余的蛋液均匀倒在豆腐上。
5、炒至金黄再炒另一面，炒至两面金黄，倒入鸡汤中。
6、煮沸后加入酱油、糖、小火至汤干钩入薄，表面撒上洋葱即可。
技巧：
1、用淀粉染色是为了更好地包裹鸡蛋液;
2、豆腐放入锅后一定不要急于翻动，如将锅底炸成黄摇，然后翻过来;
3、豆腐片切成薄薄，厚度一致，锅里搅拌豆腐要用小火慢慢扇。
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