"鍋塌"是山東菜獨特的烹饪方法，它可以做成魚、肉，也可以做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐山東名菜，蔬菜呈深黃色，造型整齊，入口清新香氣，營養豐富。這種蔬菜原料與豆腐分層調味浸漬後，蛋液經油炸，雞湯微火塌，味道極佳，豆腐蛋白豐富，其生理價值高于其他植物蛋白，可與肉蛋白媲美;
成分
北豆腐：200g
雞蛋： 2
鹽 2g
白胡椒：2g
醬油：1勺
糖：3g
雞湯：1碗
澱粉：适量
食用油：适量食用
洋蔥：适量
步驟
1、将豆腐洗淨瀝幹，切成0.6厘米厚、3.3厘米方塊，放入盤中，加入鹽、白胡椒粉拌勻。
2、将煎鍋油煎至70%的火。豆腐片放入澱粉中，粘得幹幹淨淨。
3、然後将每一塊豆腐粘在蛋液上。
4、一片切成70%的熱油，将剩餘的蛋液均勻倒在豆腐上。
5、炒至金黃再炒另一面，炒至兩面金黃，倒入雞湯中。
6、煮沸後加入醬油、糖、小火至湯幹鈎入薄，表面撒上洋蔥即可。
技巧：
1、用澱粉染色是為了更好地包裹雞蛋液;
2、豆腐放入鍋後一定不要急于翻動，如将鍋底炸成黃搖，然後翻過來;
3、豆腐片切成薄薄，厚度一緻，鍋裡攪拌豆腐要用小火慢慢扇。
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