鍋塌是魯菜獨特的烹饪方法，鍋塌豆腐是代表性作品之一。豆腐經過調味料浸漬，蛋液經油炸，待微火塌陷，味道很足，菜呈深黃色，造型整齊，入口清新香氣，營養豐富。
豆腐蛋白質含量豐富，含有人體必需的八個氨基酸，其比例也接近人體需要，營養價值高，現代醫學認為豆腐除了增加營養，幫助消化，增強食欲功能外，對牙齒、骨骼的生長發育也相當有益，在造血功能上可以增加血液中鐵的含量。
雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，富含DHA和卵磷脂、卵磷脂，有利于神經系統和身體發育，益智大腦，提高記憶力，促進肝細胞再生，孩子多吃豆腐蛋會變得聰明。
食材特别簡單，一塊舊豆腐，兩個雞蛋和一個韭菜。将舊豆腐切成大小合适的正方形，制作老豆腐前可以加點水，然後放入冷水中浸泡使用，以去除舊豆腐中豆腐的異味，還可以使老豆腐更好的定型，不易破碎。每一步的操作都會給你的美食加分，有時間不省，沒有時間可以忽略。
将切好的豆腐塊放入蛋液中，蓋上蛋液，放入平底鍋中，用中火慢慢煎炸。因為水已經浸泡在冷水中，這次老豆腐不容易破碎，操作比較簡單，勺子這樣的技術工作，我做不了，但是把它們整齊地擺放擺放是我們每個人能做的。
老豆腐煎成金條，用手搖晃鍋體，可以清楚地聽到豆腐金衣摩擦鍋的聲音是那種空心沙的聲音，你可以把另一邊的油炸面，不習慣回頭，隻要兩邊都油炸成金黃色， 在上面。
豆腐碗留下一點雞蛋液後，我下到鍋裡，家裡練了沒有角落殘渣，也要不浪費。要調整倒入鍋中的果汁，配方如下：生泵送，油，少許白糖，少許水。火煮沸，轉小火和中火将湯在鍋中晾幹，然後倒入香醋油中，可以放上一盤菜，最後撒上紅辣椒和洋蔥裝飾。
很多朋友分不清煎和鍋塌陷的意義，廚師們說：油炸和塌陷很難分開回家，油炸再燒就是塌陷。這種解釋特别清楚。因為我家的神獸要帶食物去上學，是以我做的比較幹，攜帶友善，幾天就做了更新版的鍋塌豆腐，美觀可口。鍋塌豆腐好吃米飯，春天多吃鈣補充一長，你也一起來做。
這是楊媽今天分享的家常鍋塌豆腐的做法，如果你也喜歡，請喜歡，跟着我，每天分享一頓飯。
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