锅塌是鲁菜独特的烹饪方法，锅塌豆腐是代表性作品之一。豆腐经过调味料浸渍，蛋液经油炸，待微火塌陷，味道很足，菜呈深黄色，造型整齐，入口清新香气，营养丰富。
豆腐蛋白质含量丰富，含有人体必需的八个氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值高，现代医学认为豆腐除了增加营养，帮助消化，增强食欲功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也相当有益，在造血功能上可以增加血液中铁的含量。
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，其蛋白质是自然界中最好的蛋白质，富含DHA和卵磷脂、卵磷脂，有利于神经系统和身体发育，益智大脑，提高记忆力，促进肝细胞再生，孩子多吃豆腐蛋会变得聪明。
食材特别简单，一块旧豆腐，两个鸡蛋和一个韭菜。将旧豆腐切成大小合适的正方形，制作老豆腐前可以加点水，然后放入冷水中浸泡使用，以去除旧豆腐中豆腐的异味，还可以使老豆腐更好的定型，不易破碎。每一步的操作都会给你的美食加分，有时间不省，没有时间可以忽略。
将切好的豆腐块放入蛋液中，盖上蛋液，放入平底锅中，用中火慢慢煎炸。因为水已经浸泡在冷水中，这次老豆腐不容易破碎，操作比较简单，勺子这样的技术工作，我做不了，但是把它们整齐地摆放摆放是我们每个人能做的。
老豆腐煎成金条，用手摇晃锅体，可以清楚地听到豆腐金衣摩擦锅的声音是那种空心沙的声音，你可以把另一边的油炸面，不习惯回头，只要两边都油炸成金黄色， 在上面。
豆腐碗留下一点鸡蛋液后，我下到锅里，家里练了没有角落残渣，也要不浪费。要调整倒入锅中的果汁，配方如下：生泵送，油，少许白糖，少许水。火煮沸，转小火和中火将汤在锅中晾干，然后倒入香醋油中，可以放上一盘菜，最后撒上红辣椒和洋葱装饰。
很多朋友分不清煎和锅塌陷的意义，厨师们说：油炸和塌陷很难分开回家，油炸再烧就是塌陷。这种解释特别清楚。因为我家的神兽要带食物去上学，所以我做的比较干，携带方便，几天就做了升级版的锅塌豆腐，美观可口。锅塌豆腐好吃米饭，春天多吃钙补充一长，你也一起来做。
这是杨妈今天分享的家常锅塌豆腐的做法，如果你也喜欢，请喜欢，跟着我，每天分享一顿饭。
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