蛋撻，主要與蛋皮和蛋液混合，是西式小吃，因為酥脆，蛋液潤滑，也受到青睐，台灣叫蛋塔，蛋皮圓圓如菜，皮松;
基本原料：面粉500g，白油1.5kg，砂糖1.5kg，雞蛋1.5kg，水1.5kg，面粉1kg，雞蛋200g，适量水。制作方法：1.500克與溶解的白油混合，揉搓成薯片。2.糖1.5公斤加入750克水，煮成糖漿，加入冷水750克攪拌，1.5公斤雞蛋放入糖漿中，攪拌成雞蛋糖漿。3.面粉1公斤，雞蛋200克，用水揉捏，用手不粘，然後将薯片包起來，用意大利面條（約1厘米厚）稀釋，然後折疊成四層，然後變薄。重複折疊三次，最後變成0.3厘米厚的薄皮。4.成型：将蛋糕坯放入盤子模具中，将蛋糊舀入其中。5.烘烤：在烤箱中烘烤約15分鐘。蛋模品種多種，形狀很多，如淺盤、桶形、碗形、淺桶形等，再用不同餡料填充，烘烤成各種友善的食品。奶油，人造白皮也可以添加到糕點中。
葡萄牙蛋撻：低筋面粉6克，淡奶油85克，牛奶70克，蛋黃2個，糖25克練習1：1。攪拌奶油，牛奶和糖，加熱直到糖完全融化，冷卻并加入蛋黃。2. 加入低筋粉，攪拌均勻。（雞蛋水成品）3.将成品蛋撻水倒入蛋撻皮中，直至7分鐘。4. 放在烤盤上，放入熱烤箱中。烤箱210度，烘烤25分鐘。練習2：1，将牛奶、煉乳、糖在同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。2、冷卻後，加入蛋黃攪拌，蛋水洗完畢。3、将蛋撻水倒入蛋撻皮中，不要填飽，防止加熱時溢出。4、放入烤箱（200°C），烘烤約20分鐘。
小麥汁香味蛋撻 做法：黃油250克白砂糖 140克面粉 480克（篩分）雞蛋 1小麥草粉 10克（過篩） 餡料：水450ml 白砂糖 175g青色色素 少許（可添加） 雞蛋 5新鮮 牛奶 60ml 鮮麥草汁 50ml 皮：（1）倒入黃油、糖、小麥草粉、面粉放入食品攪拌機中，低速攪拌均勻;（2）加入雞蛋，攪拌所有混合物成面團;（3）将面團放入模型中，按出多個圓形面團以供使用。灌裝方法：（1）先将水和糖一起煮沸，燒火後，加入青色和小麥草汁，攪拌均勻，冷卻 加入冷小麥草汁，攪拌均勻，過濾後放入冰箱冷卻;（3）将冷卻的小麥草混合物倒入準備好的圓形面團中，在200°C下烘烤30分鐘。
水果蛋撻：糖，鹽，奶粉，黃油，黃油，高筋面粉 練習：1.将大塊黃油切成小塊。2.在面粉中加入一小勺鹽。兩勺、三勺或四勺糖。然後切成黃油塊。與面粉混合在一起。注意牛奶和面條：和當時的面條。牛奶或水倒入一點點。不要一次全部倒入。有點揉捏。3.将面團切成薄片，将黃油夾入其中。4. 把它們放在一起。請注意，邊緣應适合。否則，黃油在被釘死在十字架上時會流出。黃油片需要更難包裝。如果水果太軟，它幾乎溶解。一旦打鼾，油就出來了。當十字架時，必須掌握力量，不好，油會從臉上流出來。做成薄片後。将兩側成對折疊，然後将兩部分折疊在一起。這樣做的目的是分層更多層。堆疊一次。在冰箱中冷藏10-30分鐘，以喚醒面團。這樣放在冰箱裡喚醒松動的肋骨，層層疊疊就會蓬松，不會折疊在一起。如果沒有時間，不要放冰箱也可以，但蓬松效果不是那麼好。5.堆疊隻是多次。它的厚度為0.3厘米。然後卷起來。放入冰箱冷藏 30 分鐘。将千層酥卷冷藏，取出，切成大小均勻的小卷。6.切小卷，拿起一小卷，撒上面粉。放入蛋撻模具中，面粉面朝上。用兩個拇指将小卷捏成蛋撻的形狀。捏後，蛋撻皮被設定為放松20分鐘。7.材料：糖。煉乳。奶油。面粉。蛋。牛奶。這樣做：将奶油，牛奶，糖，煉乳倒入碗中，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻，過篩，形成蛋水。在雞蛋水中攪拌。倒入蛋撻皮中。8.放入烤盤中，放入預熱烤箱烘烤，200-210°C左右，約25分鐘，烘烤至蛋表面出現水的對焦點即可。9.烤箱過後，切一些水果，然後進去烘烤20分鐘，完成成功！
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