在陝西菜中，豆腐腦是一種神奇的存在。它适合年輕人和老年人，價格便宜，易制作，風味溢滿，潤滑，蛋白質豐富，易于消化，早晚吃一碗，再吃一盤三明治，快捷友善，飽腹感十足，是上班族的絕佳選擇。
正宗的千仙豆腐腦
每天早晚在西安街頭，都可以看到賣豆腐的攤位，攤位上無一例外地寫着"幹縣豆腐腦"。但吃的是各種口味，種類繁多，各有秋。
而在人們的口碑上，乾縣豆腐腦确實是沒有解決辦法的存在，甚至有"走出乾縣，沒有幹縣豆腐腦"的說法。在陝西省關中地區的人們眼中，乾縣豆腐腦确實是一種難得的食物，不僅是家喻戶曉的名字，而且隻能認出乾縣的标志。
錢縣豆腐腦外錢縣
在千賢，我們進行了實地考察。
千仙當地豆腐的制作方法很簡單，選用好的大豆，泡泡上升，碾成豆漿，在用可食用的石膏點豆漿中，悶燒約五分鐘，出鍋，但石膏的量及其精度。用量少，豆腐腦會散落成豆花;
當鍋裡用特制的釣魚勺子，一層一層地把魚魚放進一個小碗裡（幹縣豆腐腦注意吃小碗），用鹽、醋、蒜水、油濺辣即可。與西安的豆腐腦相比，正宗的千仙豆腐腦沒有多餘的湯汁，顔色也更鮮豔，有一股油味。這才是正宗的千仙豆腐腦。
最後，一勺油倒熱
即使知道乾縣豆腐腦的制作方法，就連千仙當地生産商，走出乾縣城，做出的豆腐腦也不是正宗的味道。同樣的石膏粉，同樣的劑量，同樣的悶熱的烹饪時間，同樣的調味料和油濺上辣味。
在當地"走出錢縣城，不再幹縣豆腐腦"說。傳說豆腐腦建成時，勞工們不小心把石膏掉進了豆漿裡，發現凝結，放了一些香料，吃得好吃，看起來像腦花，就這樣來了。
很多在當地生産豆腐的腦也探讨了豆腐腦走出千仙的原因，我們最終一緻認為是由于水質問題。千縣當地的豆腐腦是用天然的地下水，縣周圍的水質是一樣的，而出縣、其他地方的水質也存在差異，是以即使所有的工藝和成分都一樣，也不能做幹縣局部潤滑，這也是為什麼千仙豆腐腦，出錢縣不能再吃的原因。
在千賢本地，有幾款著名的豆腐腦可以推薦給大家：
1、高鐵站西面30米，老趙家豆腐腦;
2、高速站對面西邊200米，走八個豆腐腦（最有名）;
3、千賢第一廣場西、王家豆腐腦;
4、千仙南十字星東南玉米豆腐腦。
這些地方比較有名的豆腐腦，豆腐腦都做得很好，口感很美，用軟油底殼頭盔，食欲大大增加。
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