在陕西菜中，豆腐脑是一种神奇的存在。它适合年轻人和老年人，价格便宜，易制作，风味溢满，润滑，蛋白质丰富，易于消化，早晚吃一碗，再吃一盘三明治，快捷方便，饱腹感十足，是上班族的绝佳选择。
正宗的千仙豆腐脑
每天早晚在西安街头，都可以看到卖豆腐的摊位，摊位上无一例外地写着"干县豆腐脑"。但吃的是各种口味，种类繁多，各有秋。
而在人们的口碑上，乾县豆腐脑确实是没有解决办法的存在，甚至有"走出乾县，没有干县豆腐脑"的说法。在陕西省关中地区的人们眼中，乾县豆腐脑确实是一种难得的食物，不仅是家喻户晓的名字，而且只能认出乾县的标志。
钱县豆腐脑外钱县
在千贤，我们进行了实地考察。
千仙当地豆腐的制作方法很简单，选用好的大豆，泡泡上升，碾成豆浆，在用可食用的石膏点豆浆中，闷烧约五分钟，出锅，但石膏的量及其精度。用量少，豆腐脑会散落成豆花;
当锅里用特制的钓鱼勺子，一层一层地把鱼鱼放进一个小碗里（干县豆腐脑注意吃小碗），用盐、醋、蒜水、油溅辣即可。与西安的豆腐脑相比，正宗的千仙豆腐脑没有多余的汤汁，颜色也更鲜艳，有一股油味。这才是正宗的千仙豆腐脑。
最后，一勺油倒热
即使知道乾县豆腐脑的制作方法，就连千仙当地生产商，走出乾县城，做出的豆腐脑也不是正宗的味道。同样的石膏粉，同样的剂量，同样的闷热的烹饪时间，同样的调味料和油溅上辣味。
在当地"走出钱县城，不再干县豆腐脑"说。传说豆腐脑建成时，工人们不小心把石膏掉进了豆浆里，发现凝结，放了一些香料，吃得好吃，看起来像脑花，就这样来了。
很多在当地生产豆腐的脑也探讨了豆腐脑走出千仙的原因，我们最终一致认为是由于水质问题。千县当地的豆腐脑是用天然的地下水，县周围的水质是一样的，而出县、其他地方的水质也存在差异，所以即使所有的工艺和成分都一样，也不能做干县局部润滑，这也是为什么千仙豆腐脑，出钱县不能再吃的原因。
在千贤本地，有几款著名的豆腐脑可以推荐给大家：
1、高铁站西面30米，老赵家豆腐脑;
2、高速站对面西边200米，走八个豆腐脑（最有名）;
3、千贤第一广场西、王家豆腐脑;
4、千仙南十字星东南玉米豆腐脑。
这些地方比较有名的豆腐脑，豆腐脑都做得很好，口感很美，用软油底壳头盔，食欲大大增加。
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