提到辣雞肉，酥脆，鹹味和醇厚的味道令人難忘和難忘。在食客的記憶中，當有一張紅雞毛店辣雞端一桌時，送出入口那一刻，雞塊酥脆，牙齒與雞瞬間碰撞，隻聽到嘎嘎聲，嘴裡咀嚼着，嘴唇和牙齒都留下了辣椒的香味，保證了擡起筷子，忘了那麼， 更多，不吃最後一塊，誓不停氣。
1. 為什麼它被食客稱為成都最好的辣雞？
據店裡介紹，他們的辣雞，有記載，有百年曆史的，是民間菜中剩下的菜之一，但是"老技"卻是"老"，還有紅辣雞是追趕古古新品，是結合食客的口味，老傳統技藝結合而來，就有了如此美味的經典菜肴。
這道辣雞，是紅雞毛店創始人範有宏先生對自制研發的一道菜，被寫進了《巴兒民間食譜》，經過多年的改進和創新，具有了今天的辣醇醇、脆味。
二、業内普遍認為，辣雞配料注重嚴格選用
他家對食材的強調可以稱得上是嚴格，每盤辣雞雞一定是冷山岩鷹雞的選擇，而且很多人都不知道，岩鷹雞現在是少有的未受污染的跑雞，肉質堅實而濃郁，吃進嘴裡就能忽然分辨出雞的差別。
幹辣椒選用西餡正宗的兩口七星辣椒和威遠七星辣椒，這兩種辣椒屬于辣椒類中上等的，肉質濃，辣椒味濃，油炸，辣椒的味道可以從廚房飄到鄰居家，香味五裡不下的話。但神奇的是，雖然辛辣但不拗口，辛辣溫和舒适。
辣椒選用漢源辣椒大紅袍，口感濃郁，火麻味溫暖，穗粒較多，風味效果強。
三、食客表示，參觀煮辣雞的工藝有細
辣雞是一道粗犷的菜，但蔬菜的生産并不草率。有紅雞毛店在制作上煞費苦心，深挖傳統技藝10年，隻為讓這道巴旺民俗菜肴代為食客品嘗美食。
嚴格按照"5.雞腿肉1盤辣雞""1斤雞塊半公斤幹辣椒"，"雞肉要選一個月以上雞肉"的标準配料編制。
用鹽、醬油、澱粉、酒腌制雞塊半小時，将配料充分放入雞塊中，口感更是加了口感。
高溫将炸雞塊炸兩次，第一次油溫8入熱，第二次油溫60轉熱，雞塊炸成金黃色，可以上魚排出。
在火中加入少許油，将幹胡椒和胡椒炸出濃郁的風味，然後把雞塊放在一起炒，直到香味能流失到自己的七合七，就可以釣魚了。
很多店鋪的辣雞酥脆、辣，可能比較随意和選擇食材，在烹饪上也比較任性相關，而且還有紅雞毛店的精功夫，難怪味道這麼出色。
雖然網紅店興起，但"老牌店"并不"老"，新品位、工藝精益求精。這也是為什麼傳統餐廳能大受歡迎到此為止的原因，号召所有餐廳，應該在品味和工藝上多下功夫。