蘇菜擅長炖、炖、蒸、炒，注意湯，保持汁液原汁，風味鮮美，厚而不膩，輕而不薄，酥脆不失形，順脆酥脆不失味。蘇菜的實踐是什麼？本期購買網食特選小編與您分享一般菜單及做法，精選蘇菜代表實踐菜、家常菜，以及各種特制小吃推薦，快來看看吧！
蘇菜經典：
熱門1： 蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是揚州最受歡迎的菜肴之一。它已經流傳了近千年。所謂"獅子頭"，用揚州的話說，就是一塊大肉。如果你在北京說，這是一個大肉丸。因為大肉煮熟成熟後，表層的脂肪端已經大部分溶解或半溶解，而瘦肉末端則相對凸起，恍惚給人一種粗糙的感覺。是以有幽默感的人稱它為"獅子頭"。
清炖蟹粉獅子頭是淮揚名菜，獅子頭肥異常，蟹粉清香，綠色蔬菜酥脆口感，口香濃郁，口香、牙齒和臉頰留下香味，人們久久不忘，這就是"揚州三頭"之一。
蟹粉獅子頭練習：
主要成分：瘦豬肉260克，脂肪150克，河蟹1隻
油，鹽，澱粉，生姜，洋蔥，葡萄酒，雞蛋1，油菜，高湯精華（适量）
步驟：
1.準備食材;
2.蟹殼肉;
3.将瘦豬肉切成小塊，然後壓碎;
4.豬肥肉切成細小的細粒;
5.将蔥姜切成絲，在水中浸泡十分鐘以上;
6.然後用手擠壓，将其分在切好的小豬肉上;
7.攪拌肉餡料，加入适量的滇、酒、蛋，适量的鹽在一個方向攪拌強度;
8.攪拌均勻後，加入去皮蟹肉;
9.油菜籽用淡鹽泡半小時後備用清洗;
10.隻取油菜籽的葉部分，鋪在鍋底;
11.将攪拌好的肉分成6個大肉丸;
12.每個肉丸在放置前在雙手之間充分成型幾次;
13.用另一層葉子覆寫肉丸;
14.沿鍋邊慢慢倒水，不帶肉丸，加入少許高湯調味;
15.将鍋燒沸，盡量把漂浮的泡沫放掉;
16.加入适量的鹽，轉小火，慢慢炖;
17.炖煮至兩小時左右，關火;
18.将稍微晃動的葉子提前在碗的底部用熱水鋪開;
19.放入肉丸，在上面撒上一點螃蟹黃。
Top2：煮幹線
大水煮幹絲，又稱雞汁水煮幹絲，是一種清爽、營養豐富的美食，其風味美觀，一直被推到餐桌上，是淮揚菜在觀者的菜。原料以淮陽方形烘幹為主，刀工要求極細，各種食材蒸煮後風味清新，複合豆腐幹絲，吃清爽開胃菜，異常美觀，不厭食食物。這道菜顔色美觀，幹絲鮮嫩，湯鮮酒。
烹饪大幹絲的做法：
主要成分：豆腐幹适量
"輔助材料"蝦适量，金華火腿适量，蘑菇适量，黑木耳适量，适量雞蛋清澈
調味料：适量鹽、适量雞精、适量洋蔥、适量生姜、适量酒、适量高湯、适量胡椒粉
1.将白色的幹片成薄片，然後換成刀成絲，用沸水趁熱兩次後浸泡冷水備用;
2.金華火腿，香煌，木耳，姜切絲;
3.蝦仁配鹽，胡椒，葡萄酒，雞蛋在槳上;
4.将油放入鍋中，讓生姜、洋蔥散發出香味，迅速在蝦下塗抹，盛開備用;
5.拿鍋，放入高湯中，湯開後等進入練習（1）幹絲，然後放入火腿、香、木耳絲;
6.燒開後，翻開火煮40分鐘，放入蝦仁，開始平底鍋，撒上生姜。該圖像由注冊使用者Fall's Puffy提供，并附有版權聲明的回報。
熱門3：水晶蹄
水晶食蹄，又稱水晶肉，是江蘇省鎮江市的名菜，已有300多年的曆史。鎮江"延春餐廳"水晶食品蹄，不是假的。餐桌上的水晶食品蹄，根據肉質的不同切出不同用途的肉類，如"玻璃菜"、"玉鈎菜"、"輕條菜"、"三角菜"等。水晶食品蹄子變成蔬菜後肉紅皮白，光滑的結晶，鹵素透明，像水晶一樣，是以有"水晶"的美譽。吃的時候，用瘦肉酥脆，肉肥不油膩，酥脆新鮮等，用姜絲和鎮江香醋，也有不同的風味。有詩句贊美："景光無限，這個朝代多愛北京口肉燒，不油膩的香味溢于言表，紅霜晶瑩剔透。"
水晶肉實踐：
主要材料：适量豬腳
調味料：适量鹽，适量洋蔥，适量生姜，八角20克，胡椒10克，肉桂10克，适量酒，香料10克
1.豬腳剃幹淨，用刀一刀切開，不能切掉，去掉骨頭，皮面朝下放在闆上，分别用竹子将瘦肉上戳一些孔，然後均勻撒上硝基水，然後塗上預先用過的粗鹽、八角鹽20克、肉桂10克， 将辣椒和香料壓碎10克一起炒香料，揉捏均勻，平放入腌制污漬罐中約3天;
2.将腌制的豬腳放入浸泡約10小時的水中，然後撈出，刮掉皮膚上的污垢，然後用溫水沖洗幹淨;八角形20克，肉桂25克，胡椒15克放入紗布袋中，姜片、洋蔥白部分放入另一個紗布袋中，分别将袋子擰緊;
3.将蹄子放入鍋中，加入洋蔥結、姜片、铖酒、辣椒、八角和老鹵素，将肉面條淹沒，用大火煮沸後，轉小火煮沸1.5小時，将蹄肉翻轉過來換，然後用小火繼續煮1小時， 直到薯片被除去，将皮放入盆中，少量的鹽水，去除浮油，倒在蹄子上，然後用重物壓榨，冷冷會變成美味的肉。吃飯時，把鍋切成薄片，跟上生姜、香醋兩個小菜成;
熱門4：松鼠鲭魚
"松鼠鲭魚"是蘇州的傳統菜肴，在江南全區都被列為宴會上最好的美食。傳說，清朝乾隆皇帝在江南統治下，曾微服務到蘇州松河樓餐廳用餐，師傅用鯉魚出骨，刻在魚上，調味微微腌制，拖上蛋黃醬，放入熱煎鍋中成熟後，倒入熱糖和醋腌料，形狀像老鼠， 酥脆，甜美，美味。乾隆皇帝吃完飯後就心滿意足了。後來，蘇州政府聽說乾隆在松鶴樓吃魚，這道菜在蘇州會很有名。後來，經營者還用鲭魚生産，是以叫"松鼠鲭魚"，很快這道菜就傳遍了江南。
松鼠鲭魚的做法：
主要材料：鲭魚1隻
蘑菇30g，冬芽30g，豌豆（熟）20g
調味料：沙拉油适量，鹽3克，生姜3克，生泵3毫升，番茄醬适量，糖3克
1.材質：鲭魚、鮮蘑菇、冬筍、豌豆、生姜;
2.鲶魚洗淨瀝幹後，将花刀、魚身和魚肚兩面腌制約半小時;
3.不粘鍋多油，姜片爆裂;
4.魚放入鍋中，煎至兩面金黃色，裡面煮熟;
5.蘑菇和冬芽在末端切開;
6.豌豆水備用;
7.啟動油底殼，将蘑菇和冬筍炒;（那麼火可以變小，以防止油炸）
8.加入番茄醬，少許生，鹽和糖炒;
9.倒入豌豆中，煎熟，熄火;
10.将炸好的醬汁均勻地倒在魚上;
熱門5：良溪酥脆
涼溪酥脆，又名無錫酥脆，是江蘇菜系中獨一無二的傳統菜肴，享譽海内外。梁溪酥最早創造于清代，系惠山直街姓朱的油攤主發明傳承下來。由兩層炒絲制成，外觀醬汁呈褐色，明亮的黑色淡淡，帶上甜口感，酥脆可口。酥脆的十字花，又稱甜水獺，據說始建于太平國時期，清末和人民之初，酥脆的十字花已被用作盛宴。1920年後，在惠山開張的"兩春園"店主朱炳鑫對全家的脆皮方法進行了細緻的研究，使其更加酥脆、美味、頗具特色，家喻戶曉，因為朱冰心習慣于戴着大玻璃杯做飯，是以人們也稱這道菜為"大杯酥"。
良溪酥脆練習：
主要材質：鲭魚
補充：鹽1茶匙，醋，面粉，洋蔥一點，姜一點，葡萄酒2湯匙，糖2茶匙，醬油2湯匙，香醋油1茶匙
1.鲭魚内髒，洗淨，洋蔥，生姜并準備好;
2.在沸騰的平底鍋中，加入鹽和醋;
3.将鲭魚放入開水鍋中煮約3分鐘，直至身體卷起并冷卻;
4.切絲，瀝幹水分，打面粉;
5.在煎鍋中煎炸，用大火炒至酥脆;
6.用配料酒、白砂糖、醬油、香醋油等做成好的醬汁備用;
7.在鍋裡放少許油，加入蔥和姜香醋，加入調味醬;
8.倒入油炸的絲綢，翻轉幾次，使醬汁包裹在光滑的絲綢中;
9.将平底鍋放在盤子上，撒上生姜。
熱門6：雙刀魚
雙皮劍魚是典型的淮揚菜，它是無骨無骨的，肉極為細膩，味道鮮美，同時具有預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病、肝髒愈合、皮膚健康和健身的功效。清代詞林蘭義在雲中的"三百吟唱"："皮裡蜜蜂人肉，精工在全身搜尋。指加工雙皮魚的過程，是以這道菜也被稱為"觸摸刺刀魚"。這種菜刀魚保持了原有的形狀，元骨刺，肉極為細膩，其味道鮮美。雙皮劍魚和松鼠鲭魚，蒸鲭魚又叫江南三味。
雙刀魚練習：
主要材質：刀魚
"輔助材料"豬熟脂肪，煮熟火腿片，煮熟火腿端，春筍片，水毛蘑菇，蛋清，香菜末，邵酒，細鹽，味精，洋蔥結，姜片，雞湯，水澱粉，煮豬油（适量）
1.刮刀魚鱗、去渣、魚翅;
2、刀對着劍魚的臍眼，用竹筷子将魚肚從嘴裡插入，擰出其内髒;
3.切掉魚尾的尖端，清洗幹淨;
4.在魚的後面用刀并排切脊，去除脊椎;
5.魚皮朝下，平鋪在砧闆上，用刀背輕質魚肉，使細刺粘在魚皮上;
6.然後用刀碰到水，刮掉魚的兩面;
7.将刮掉的魚變成魚，放入碗中;
8.豬肥肉洗淨、煮熟、長成毛茸茸的;
9.熟火腿40克切片，10克切至尾;
10.春筍給老皮洗淨，切片;
11.姜洗，切片;
12.蘑菇整理，洗淨，切片;
13.洋蔥洗淨，打結;
14.将香菜洗淨，切至最後;
15.将豬煮熟的脂肪、蛋清、适量鹽、少許味精、5克黃酒和适量水放入魚腥碗中，攪拌均勻;
16.将魚醬攪拌成4份，每份鋪在四刀魚皮的肉面上;
17.将另一層皮合攏成魚形，将火腿和香菜放在關節上;
18.然後将火腿片、春筍、蘑菇片整齊地放在盤子裡，鋪在魚上;
19.然後把洋蔥結、姜片、黃酒20克，少許鹽，蒸熟，取出籠子;
20.拿起洋蔥，姜和湯;
21.将鍋放在大火上，倒入125毫升雞湯中，然後加入少許味精，精制鹽，煮熟;
22.用水澱粉鈎煮沸後，倒入煮熟的豬油中;
23.将煮熟的湯倒在魚上。
頂部：700朵葡萄酒和肉的花朵
花酒為鎮江名酒，甜香濃郁，醇厚濃郁，營養豐富。它用于烤豬肉，味道極佳。這道菜是用排骨做的，先烤，然後放入砂鍋中，炖上一百朵花。讓酒水滲入，色澤金黃，酥脆醇厚的香味，營養豐富。
開花酒也被稱為"龔酒"。已有1400多年的曆史，具有酸、甜、甜、辣、酒五大特點。原料由大米，優質小麥和近百種野花制成。它的深黃色，它的香味，它的味覺辛苦，再加上保持血液、暖胃寒的能量，也成為老年人的營養補充劑。1908年，他在巴拿馬博覽會上被授予國際金牌。
Top8： 拆解鲭魚頭
"拆鲭魚頭"是鎮江和揚州地區的傳統菜肴。傳說，清末年，一位司庫邀請客人，買了十多斤鲭魚，把煮熟的魚段來服務，把煮熟的魚頭煮給外來務勞工員吃。廚師将魚頭放入兩片薄片中，放入水鍋中煮至破碎并取出，魚骨被取出，并加入新鮮的湯來烹饪菜肴。農民工覺得魚吃後很嫩，湯的味道極好吃，甚至稱贊了廚師的技藝。後來，廚師在選擇和方法上進行了改進，在店裡列出了供應"拆鲭頭"這道菜。顧客品嘗了它，發現它異常美味。這道菜在江蘇省聞名遐迩，成為鎮陽區最有名的菜肴之一。
TOP9：蒸鲭魚
蒸鲭魚，銀色，嫩嫩可口，清爽不油膩。吃的時候，如果再用鎮江香醋和生姜，也就沒有味道了。這道菜是江南三種口味之一。鲭魚肉味甘納許，性平，有強力滋補，空氣溫暖，中餡溫暖，開胃菜喚醒脾髒，清熱排毒效果好。"蒸鲭魚"是一道古菜，據有關資料記載，是東漢的一個動人故事。劉秀建立東漢後，動員燕光進入朝代。燕光數數說，他悠閑地享受着隐士的生活，享受着自己釣魚時新鮮的鲭魚蒸酒美味可口。說起劉秀也沒感覺到盛金的嘴，甚至叫"是"。燕光終于帶着難以放棄的鲭魚美味，禮貌地拒絕了做官方。
熱門10：鴨肉餐
野鴨飯，屬于江蘇名菜，口感特點：米粒呈牙黃色，輔以各種原料配以烹饪，其口感相得益彰，口感鮮美，口感鮮美，口感鮮美，食物優良。野鴨風味不同，野鴨脫毛、洗切塊、或蒸、或炖、或鹵素、或油炸，全部變成美味可口。"野鴨飯"風味獨特，香氣濃郁，野味飽滿，不為公衆所知。野鴨米飯顔色綠色，脂肪不膩，其味道不同尋常，還能與烈酒相得益彰，胃口扁平。