苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意汤，保持汁液原汁，风味鲜美，厚而不腻，轻而不薄，酥脆不失形，顺脆酥脆不失味。苏菜的实践是什么？本期购买网食特选小编与您分享一般菜单及做法，精选苏菜代表实践菜、家常菜，以及各种特制小吃推荐，快来看看吧！
苏菜经典：
热门1： 蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是扬州最受欢迎的菜肴之一。它已经流传了近千年。所谓"狮子头"，用扬州的话说，就是一块大肉。如果你在北京说，这是一个大肉丸。因为大肉煮熟成熟后，表层的脂肪端已经大部分溶解或半溶解，而瘦肉末端则相对凸起，恍惚给人一种粗糙的感觉。所以有幽默感的人称它为"狮子头"。
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥异常，蟹粉清香，绿色蔬菜酥脆口感，口香浓郁，口香、牙齿和脸颊留下香味，人们久久不忘，这就是"扬州三头"之一。
蟹粉狮子头练习：
主要成分：瘦猪肉260克，脂肪150克，河蟹1只
油，盐，淀粉，生姜，洋葱，葡萄酒，鸡蛋1，油菜，高汤精华（适量）
步骤：
1.准备食材;
2.蟹壳肉;
3.将瘦猪肉切成小块，然后压碎;
4.猪肥肉切成细小的细粒;
5.将葱姜切成丝，在水中浸泡十分钟以上;
6.然后用手挤压，将其分在切好的小猪肉上;
7.搅拌肉馅料，加入适量的滇、酒、蛋，适量的盐在一个方向搅拌强度;
8.搅拌均匀后，加入去皮蟹肉;
9.油菜籽用淡盐泡半小时后备用清洗;
10.只取油菜籽的叶部分，铺在锅底;
11.将搅拌好的肉分成6个大肉丸;
12.每个肉丸在放置前在双手之间充分成型几次;
13.用另一层叶子覆盖肉丸;
14.沿锅边慢慢倒水，不带肉丸，加入少许高汤调味;
15.将锅烧沸，尽量把漂浮的泡沫放掉;
16.加入适量的盐，转小火，慢慢炖;
17.炖煮至两小时左右，关火;
18.将稍微晃动的叶子提前在碗的底部用热水铺开;
19.放入肉丸，在上面撒上一点螃蟹黄。
Top2：煮干线
大水煮干丝，又称鸡汁水煮干丝，是一种清爽、营养丰富的美食，其风味美观，一直被推到餐桌上，是淮扬菜在观者的菜。原料以淮阳方形烘干为主，刀工要求极细，各种食材蒸煮后风味清新，复合豆腐干丝，吃清爽开胃菜，异常美观，不厌食食物。这道菜颜色美观，干丝鲜嫩，汤鲜酒。
烹饪大干丝的做法：
主要成分：豆腐干适量
"辅助材料"虾适量，金华火腿适量，蘑菇适量，黑木耳适量，适量鸡蛋清澈
调味料：适量盐、适量鸡精、适量洋葱、适量生姜、适量酒、适量高汤、适量胡椒粉
1.将白色的干片成薄片，然后换成刀成丝，用沸水趁热两次后浸泡冷水备用;
2.金华火腿，香煌，木耳，姜切丝;
3.虾仁配盐，胡椒，葡萄酒，鸡蛋在桨上;
4.将油放入锅中，让生姜、洋葱散发出香味，迅速在虾下涂抹，盛开备用;
5.拿锅，放入高汤中，汤开后等进入练习（1）干丝，然后放入火腿、香、木耳丝;
6.烧开后，翻开火煮40分钟，放入虾仁，开始平底锅，撒上生姜。该图像由注册用户Fall's Puffy提供，并附有版权声明的反馈。
热门3：水晶蹄
水晶食蹄，又称水晶肉，是江苏省镇江市的名菜，已有300多年的历史。镇江"延春餐厅"水晶食品蹄，不是假的。餐桌上的水晶食品蹄，根据肉质的不同切出不同用途的肉类，如"玻璃菜"、"玉钩菜"、"轻条菜"、"三角菜"等。水晶食品蹄子变成蔬菜后肉红皮白，光滑的结晶，卤素透明，像水晶一样，所以有"水晶"的美誉。吃的时候，用瘦肉酥脆，肉肥不油腻，酥脆新鲜等，用姜丝和镇江香醋，也有不同的风味。有诗句赞美："景光无限，这个朝代多爱北京口肉烧，不油腻的香味溢于言表，红霜晶莹剔透。"
水晶肉实践：
主要材料：适量猪蹄
调味料：适量盐，适量洋葱，适量生姜，八角20克，胡椒10克，肉桂10克，适量酒，香料10克
1.猪蹄剃干净，用刀一刀切开，不能切掉，去掉骨头，皮面朝下放在板上，分别用竹子将瘦肉上戳一些孔，然后均匀撒上硝基水，然后涂上预先用过的粗盐、八角盐20克、肉桂10克， 将辣椒和香料压碎10克一起炒香料，揉捏均匀，平放入腌制污渍罐中约3天;
2.将腌制的猪蹄放入浸泡约10小时的水中，然后捞出，刮掉皮肤上的污垢，然后用温水冲洗干净;八角形20克，肉桂25克，胡椒15克放入纱布袋中，姜片、洋葱白部分放入另一个纱布袋中，分别将袋子拧紧;
3.将蹄子放入锅中，加入洋葱结、姜片、铖酒、辣椒、八角和老卤素，将肉面条淹没，用大火煮沸后，转小火煮沸1.5小时，将蹄肉翻转过来换，然后用小火继续煮1小时， 直到薯片被除去，将皮放入盆中，少量的盐水，去除浮油，倒在蹄子上，然后用重物压榨，冷冷会变成美味的肉。吃饭时，把锅切成薄片，跟上生姜、香醋两个小菜成;
热门4：松鼠鲭鱼
"松鼠鲭鱼"是苏州的传统菜肴，在江南全区都被列为宴会上最好的美食。传说，清朝乾隆皇帝在江南统治下，曾微服务到苏州松河楼餐厅用餐，师傅用鲤鱼出骨，刻在鱼上，调味微微腌制，拖上蛋黄酱，放入热煎锅中成熟后，倒入热糖和醋腌料，形状像老鼠， 酥脆，甜美，美味。乾隆皇帝吃完饭后就心满意足了。后来，苏州政府听说乾隆在松鹤楼吃鱼，这道菜在苏州会很有名。后来，经营者还用鲭鱼生产，所以叫"松鼠鲭鱼"，很快这道菜就传遍了江南。
松鼠鲭鱼的做法：
主要材料：鲭鱼1只
蘑菇30g，冬芽30g，豌豆（熟）20g
调味料：沙拉油适量，盐3克，生姜3克，生泵3毫升，番茄酱适量，糖3克
1.材质：鲭鱼、鲜蘑菇、冬笋、豌豆、生姜;
2.鲶鱼洗净沥干后，将花刀、鱼身和鱼肚两面腌制约半小时;
3.不粘锅多油，姜片爆裂;
4.鱼放入锅中，煎至两面金黄色，里面煮熟;
5.蘑菇和冬芽在末端切开;
6.豌豆水备用;
7.启动油底壳，将蘑菇和冬笋炒;（那么火可以变小，以防止油炸）
8.加入番茄酱，少许生，盐和糖炒;
9.倒入豌豆中，煎熟，熄火;
10.将炸好的酱汁均匀地倒在鱼上;
热门5：良溪酥脆
凉溪酥脆，又名无锡酥脆，是江苏菜系中独一无二的传统菜肴，享誉海内外。梁溪酥最早创造于清代，系惠山直街姓朱的油摊主发明传承下来。由两层炒丝制成，外观酱汁呈褐色，明亮的黑色淡淡，带上甜口感，酥脆可口。酥脆的十字花，又称甜水獭，据说始建于太平国时期，清末和人民之初，酥脆的十字花已被用作盛宴。1920年后，在惠山开张的"两春园"店主朱炳鑫对全家的脆皮方法进行了细致的研究，使其更加酥脆、美味、颇具特色，家喻户晓，因为朱冰心习惯于戴着大玻璃杯做饭，所以人们也称这道菜为"大杯酥"。
良溪酥脆练习：
主要材质：鲭鱼
补充：盐1茶匙，醋，面粉，洋葱一点，姜一点，葡萄酒2汤匙，糖2茶匙，酱油2汤匙，香醋油1茶匙
1.鲭鱼内脏，洗净，洋葱，生姜并准备好;
2.在沸腾的平底锅中，加入盐和醋;
3.将鲭鱼放入开水锅中煮约3分钟，直至身体卷起并冷却;
4.切丝，沥干水分，打面粉;
5.在煎锅中煎炸，用大火炒至酥脆;
6.用配料酒、白砂糖、酱油、香醋油等做成好的酱汁备用;
7.在锅里放少许油，加入葱和姜香醋，加入调味酱;
8.倒入油炸的丝绸，翻转几次，使酱汁包裹在光滑的丝绸中;
9.将平底锅放在盘子上，撒上生姜。
热门6：双刀鱼
双皮剑鱼是典型的淮扬菜，它是无骨无骨的，肉极为细腻，味道鲜美，同时具有预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病、肝脏愈合、皮肤健康和健身的功效。清代词林兰义在云中的"三百吟唱"："皮里蜜蜂人肉，精工在全身搜寻。指加工双皮鱼的过程，所以这道菜也被称为"触摸刺刀鱼"。这种菜刀鱼保持了原有的形状，元骨刺，肉极为细腻，其味道鲜美。双皮剑鱼和松鼠鲭鱼，蒸鲭鱼又叫江南三味。
双刀鱼练习：
主要材质：刀鱼
"辅助材料"猪熟脂肪，煮熟火腿片，煮熟火腿端，春笋片，水毛蘑菇，蛋清，香菜末，邵酒，细盐，味精，洋葱结，姜片，鸡汤，水淀粉，煮猪油（适量）
1.刮刀鱼鳞、去渣、鱼翅;
2、刀对着剑鱼的脐眼，用竹筷子将鱼肚从嘴里插入，拧出其内脏;
3.切掉鱼尾的尖端，清洗干净;
4.在鱼的后面用刀并排切脊，去除脊椎;
5.鱼皮朝下，平铺在砧板上，用刀背轻质鱼肉，使细刺粘在鱼皮上;
6.然后用刀碰到水，刮掉鱼的两面;
7.将刮掉的鱼变成鱼，放入碗中;
8.猪肥肉洗净、煮熟、长成毛茸茸的;
9.熟火腿40克切片，10克切至尾;
10.春笋给老皮洗净，切片;
11.姜洗，切片;
12.蘑菇整理，洗净，切片;
13.洋葱洗净，打结;
14.将香菜洗净，切至最后;
15.将猪煮熟的脂肪、蛋清、适量盐、少许味精、5克黄酒和适量水放入鱼腥碗中，搅拌均匀;
16.将鱼酱搅拌成4份，每份铺在四刀鱼皮的肉面上;
17.将另一层皮合拢成鱼形，将火腿和香菜放在关节上;
18.然后将火腿片、春笋、蘑菇片整齐地放在盘子里，铺在鱼上;
19.然后把洋葱结、姜片、黄酒20克，少许盐，蒸熟，取出笼子;
20.拿起洋葱，姜和汤;
21.将锅放在大火上，倒入125毫升鸡汤中，然后加入少许味精，精制盐，煮熟;
22.用水淀粉钩煮沸后，倒入煮熟的猪油中;
23.将煮熟的汤倒在鱼上。
顶部：700朵葡萄酒和肉的花朵
花酒为镇江名酒，甜香浓郁，醇厚浓郁，营养丰富。它用于烤猪肉，味道极佳。这道菜是用排骨做的，先烤，然后放入砂锅中，炖上一百朵花。让酒水渗入，色泽金黄，酥脆醇厚的香味，营养丰富。
开花酒也被称为"龚酒"。已有1400多年的历史，具有酸、甜、甜、辣、酒五大特点。原料由大米，优质小麦和近百种野花制成。它的深黄色，它的香味，它的味觉辛苦，再加上保持血液、暖胃寒的能量，也成为老年人的营养补充剂。1908年，他在巴拿马博览会上被授予国际金牌。
Top8： 拆解鲭鱼头
"拆鲭鱼头"是镇江和扬州地区的传统菜肴。传说，清末年，一位司库邀请客人，买了十多斤鲭鱼，把煮熟的鱼段来服务，把煮熟的鱼头煮给外来务工人员吃。厨师将鱼头放入两片薄片中，放入水锅中煮至破碎并取出，鱼骨被取出，并加入新鲜的汤来烹饪菜肴。农民工觉得鱼吃后很嫩，汤的味道极好吃，甚至称赞了厨师的技艺。后来，厨师在选择和方法上进行了改进，在店里列出了供应"拆鲭头"这道菜。顾客品尝了它，发现它异常美味。这道菜在江苏省闻名遐迩，成为镇阳区最有名的菜肴之一。
TOP9：蒸鲭鱼
蒸鲭鱼，银色，嫩嫩可口，清爽不油腻。吃的时候，如果再用镇江香醋和生姜，也就没有味道了。这道菜是江南三种口味之一。鲭鱼肉味甘纳许，性平，有强力滋补，空气温暖，中馅温暖，开胃菜唤醒脾脏，清热排毒效果好。"蒸鲭鱼"是一道古菜，据有关资料记载，是东汉的一个动人故事。刘秀建立东汉后，动员燕光进入朝代。燕光数数说，他悠闲地享受着隐士的生活，享受着自己钓鱼时新鲜的鲭鱼蒸酒美味可口。说起刘秀也没感觉到盛金的嘴，甚至叫"是"。燕光终于带着难以放弃的鲭鱼美味，礼貌地拒绝了做官方。
热门10：鸭肉餐
野鸭饭，属于江苏名菜，口感特点：米粒呈牙黄色，辅以各种原料配以烹饪，其口感相得益彰，口感鲜美，口感鲜美，口感鲜美，食物优良。野鸭风味不同，野鸭脱毛、洗切块、或蒸、或炖、或卤素、或油炸，全部变成美味可口。"野鸭饭"风味独特，香气浓郁，野味饱满，不为公众所知。野鸭米饭颜色绿色，脂肪不腻，其味道不同寻常，还能与烈酒相得益彰，胃口扁平。