江苏东滨海，西临洪泽，南临太湖，长江横贯于中部，南北运河，境内有蜘蛛网状港口、珠状泊位，以暖冷适宜，土壤肥沃，被誉为"鱼稻之乡"。"春天有刀鲸，夏天有鼻涕虫，秋天有肥鸭冬天有蔬菜"，一年四季，水禽和蔬菜潮水涨潮，这些丰富的产品为江苏菜的形成提供了优越的物质条件。江苏菜系主要由淮扬菜、金陵菜、苏溪菜、徐海四大菜系组成，其影响遍及长江中下游广阔地区。
淮扬风味以扬州、淮南二（淮安、淮阴）为中心，以大运河为骨干，南至镇江，北至洪泽湖附近，东临江和沿海。这里水网交织在一起，江湖出不少，看书写到光长，品味又北又南。其中，扬州刀工为国冠，两家淮菜丰富多彩，镇江三条鱼（鱼、剑鲸、鲱鱼）享誉世界。
金陵风味，又称景宿菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜和美四方，适应八面需求，以"松鼠色"、"烧蛋"、"美肝"、"凤尾鱼虾"四大名菜和"盐水鸭"、"光环鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表。
苏西风味以苏州、无锡为代表。传统浓甜出，咸口，浓油红酱。现代逐渐趋向于清新恰当，厚重而轻盈。"松鼠鲸"，"桦虾"，"鸡蛋"，"常煮鸡"等是灼热人口的美味佳肴
徐海风味以徐州、连云港地区为代表，以鲜盐为主，五味，风格简约，注重实惠。
江苏菜的特色
材质要水性，刀精，注意防火，善于蜡烛、烟熏、出烟、鼠尾草;对这种味道的追求，新鲜和咸甜的酒精是积极的。菜肴风格典雅，造型美观，骨感清脆而不失形，口感顺滑酥脆，口感有益。
江苏菜的代表菜有"软袋长鱼"、"枪虎尾"、"水晶蹄"、"拆大鱼头"、"蒸鲭鱼"、"野鸭饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"干净炖蟹粉狮头"、"双皮鱼"等
