1.清炖蟹粉狮头-清炖蟹粉狮头是扬州最受欢迎的菜肴之一。它已经流传了近千年。所谓"狮子头"，用扬州的话说，就是一块大肉。如果你在北京说，这是一个大肉丸。因为大肉煮熟成熟后，表层的脂肪端已经大部分溶解或半溶解，而瘦肉末端则相对凸起，恍惚给人一种粗糙的感觉。所以有幽默感的人称它为"狮子头"。清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥异常，蟹粉清香，绿色蔬菜酥脆口感，口香浓郁，口香、牙齿和脸颊留下香味，人们久久不忘，这就是"扬州三头"之一。同时具有补体调理、气血双调理、脾胃菜调理、营养不良调理的功效。
2.大熟干丝——大水煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一种清爽、营养丰富的美食，其风味美观，一直被推到餐桌上，是淮扬菜在观者的菜品。原料以淮阳方形烘干为主，刀工要求极细，各种食材蒸煮后风味清新，复合豆腐干丝，吃清爽开胃菜，异常美观，不厌食食物。这道菜颜色美观，干丝鲜嫩，汤鲜酒。
3.水晶食品蹄子-水晶食品蹄，又称水晶食品肉，是江苏省镇江市的名菜，已有300多年的历史。镇江"延春餐厅"水晶食品蹄，不是假的。餐桌上的水晶食品蹄，根据肉质的不同切出不同用途的肉类，如"玻璃菜"、"玉钩菜"、"轻条菜"、"三角菜"等。水晶食品蹄子变成蔬菜后肉红皮白，光滑的结晶，卤素透明，像水晶一样，所以有"水晶"的美誉。吃的时候，用瘦肉酥脆，肉肥不油腻，酥脆新鲜等，用姜丝和镇江香醋，也有不同的风味。有诗句赞美："景光无限，这个朝代多爱北京口肉烧，不油腻的香味溢于言表，红霜晶莹剔透。"
4.松鼠鲭鱼——"松鼠鲭鱼"是苏州的传统菜品，在江南已被列为盛宴中最好的菜肴。各地已经有用鲭鱼制作的菜肴，一般以蒸或红烧为主，而生产松鼠状鲶鱼菜肴的首先是在苏州地区。传说，清朝乾隆皇帝在江南统治下，曾微服务到苏州松河楼餐厅用餐，师傅用鲤鱼出骨，刻在鱼上，调味微微腌制，拖上蛋黄酱，放入热煎锅中成熟后，倒入热糖和醋腌料，形状像老鼠， 酥脆，甜美，美味。乾隆皇帝吃完饭后就心满意足了。后来，苏州政府听说乾隆在松鹤楼吃鱼，这道菜在苏州会很有名。后来，经营者还用鲭鱼生产，所以叫"松鼠鲭鱼"，很快这道菜就传遍了江南。这道菜已经存在了200多年，现在在国外都很有名，已经成为中国最著名的菜肴之一。
5.良溪酥脆-凉溪脆，又名无锡脆。是江苏菜中独一无二的传统菜肴，享誉海内外。梁溪酥最早创造于清代，系惠山直街姓朱的油摊主发明传承下来。由蚕丝经两次油炸而成，酱汁外观呈褐色，鲜艳，带来甜味，酥脆可口，即使存放几天，也不软。味道清脆，味道又浓又酸。酥脆的十字花，又称甜水獭，据说始建于太平国时期，清末和人民之初，酥脆的十字花已被用作盛宴。1920年后，在惠山开张的"两春园"店主朱炳鑫对全家的脆皮方法进行了细致的研究，使其更加酥脆、美味、颇具特色，家喻户晓，因为朱冰心习惯于戴着大玻璃杯做饭，所以人们也称这道菜为"大杯酥"。
6.双皮刀鱼——双皮刀鱼是典型的淮扬菜，它没有骨头，没有刺，肉极为细腻，味道鲜美，同时具有预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病、肝脏愈合、皮肤健康和健美的作用。清代词林兰义在云中的"三百吟唱"："皮里蜜蜂人肉，精工在全身搜寻。指加工双皮鱼的过程，所以这道菜也被称为"触摸刺刀鱼"。这种菜刀鱼保持了原有的形状，元骨刺，肉极为细腻，其味道鲜美。双皮剑鱼和松鼠鲭鱼，蒸鲭鱼又叫江南三味。
7.花酒肉——百花酒为镇江名酒，香甜香甜，醇厚浓郁，营养丰富。它用于烤猪肉，味道极佳。这道菜是用排骨做的，先烤，然后放入砂锅中，炖上一百朵花。让酒水渗入，色泽金黄，酥脆醇厚的香味，营养丰富。开花酒也被称为"龚酒"。已有1400多年的历史，具有酸、甜、甜、辣、酒五大特点。原料由大米，优质小麦和近百种野花制成。它的深黄色，它的香味，它的味觉辛苦，再加上保持血液、暖胃寒的能量，也成为老年人的营养补充剂。1908年，他在巴拿马博览会上被授予国际金牌。
8.拆解鲭鱼头- "拆鲭鱼头"是镇江和扬州地区的传统菜肴。传说，清末年，一位司库邀请客人，买了十多斤鲭鱼，把煮熟的鱼段来服务，把煮熟的鱼头煮给外来务工人员吃。厨师将鱼头放入两片薄片中，放入水锅中煮至破碎并取出，鱼骨被取出，并加入新鲜的汤来烹饪菜肴。农民工觉得鱼吃后很嫩，汤的味道极好吃，甚至称赞了厨师的技艺。后来，厨师在选择和方法上进行了改进，在店里列出了供应"拆鲭头"这道菜。顾客品尝了它，发现它异常美味。这道菜在江苏省闻名遐迩，成为镇阳区最有名的菜肴之一。以鲭鱼头为主要材料，以韭菜为主，蒸熟以韭菜为主，味道属于咸味。口感：皮粘腻光滑，鱼油脂嫩滑，汤浓郁，美味可口，营养丰富，适合冬季美食。
9.蒸鲭鱼——"蒸鲭鱼"是一道古菜，据有关资料记载，是东汉的一个动人故事。刘秀建立东汉后，动员燕光进入朝代。燕光数数说，他悠闲地享受着隐士的生活，享受着自己钓鱼时新鲜的鲭鱼蒸酒美味可口。说起刘秀也没感觉到盛金的嘴，甚至叫"是"。燕光终于带着难以放弃的鲭鱼美味，礼貌地拒绝了做官方。
10.野鸭饭——属于江苏名牌菜，口感特点：米粒呈牙黄色，辅以多种原料配以蒸煮，其口感互补，口感油腻，美味可口，饭菜优美。野鸭风味不同，野鸭脱毛、洗切块、或蒸、或炖、或卤素、或油炸，全部变成美味可口。"野鸭饭"风味独特，香气浓郁，野味饱满，不为公众所知。野鸭米饭颜色绿色，脂肪不腻，其味道不同寻常，还能与烈酒相得益彰，胃口扁平。