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春天发陈，适合吃绿色的蔬菜。
各路买菜APP上早早地就在首页位置打出了春菜推荐，在这些推荐的春菜中，有10种很适合给宝宝吃！
在这10种春菜中，有一样菜吃的时候一定要注意，一不小心就会要了人命。
它，就是香椿。
香椿作为春菜的“座上客”，鲜香的口味配上鸡蛋炒一炒，简直就是春天的味道！
然而这么受欢迎的香椿炒蛋，却让一位75岁的老先生多器官衰竭。
2019年，《人民日报》新闻报道称，75岁的余大爷在饭后出现了上吐下泻、寒颤和发抖等现象被紧急送医，结果诊断为食物中毒。
余大爷因为中毒较深，引发了一系列连锁反应，包括肾脏和肝脏衰竭。
万幸的是，经过抢救，老人最终转危为安。
图源：网络
据老人回忆，他因为酷爱吃香椿，曾在外面摘了半斤多的香椿芽，做了一盘香椿炒蛋，并一口气全部吃掉。
为什么我们常吃的香椿炒蛋竟有如此“魔力”？主要的原因就是老人家吃太多了！
香椿在生长过程中富集了土壤里的硝酸盐，硝酸盐在烹饪过程中又会转化成亚硝酸盐。
亚硝酸盐是个危险物质，我们人体摄入0.3-0.5g就会中毒，3g左右就可能导致死亡。
当然，抛开剂量谈毒性就是耍流氓！只要是我们按照正常的量来食用，一般是不会有什么问题的。
半斤香椿虽然也算不上多大的量，但老人家年纪大了，自身免疫力又有一定的下降，这样贪吃而不节制，引来严重的后果真的不出奇！
吃香椿，不仅要注意适量，还有三点要注意：
吃前焯水
焯水能有效地降低亚硝酸盐，一般一分钟即可。
焯水后的香椿，还能够去掉苦涩的味道，色泽也更嫩绿。
选择嫩芽
在香椿长芽期择取嫩芽部位食用，嫩芽的亚硝酸盐含量相对来说是最低的。
吃新鲜的
香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。最好一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜。
不止香椿，还有一些春季菜，也要注意正确食用！
吃对了是美味，吃错了就是“毒药”！
1
春笋
春天的笋子最为鲜嫩，有着“春菜之王”的美誉，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。
食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，还有防便秘的功效。
提醒：千万别贪多，小心消化不良。
春笋中含有丰富的粗纤维。对于普通人群来说，摄入粗纤维能帮助通便；但对于本身有消化问题的人，如胃炎、胃溃疡患者，食用过多就会造成不适，甚至加重病情，尤其是脾胃虚弱的老年人和幼儿。
2
蚕豆
蚕豆被人们称作“聪明豆”，富含钙、锌、锰等营养素，对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助；它又有丰富的磷脂和胆碱，能促进大脑发育，增强记忆力，还能预防老年痴呆。
提醒：两类人要谨慎食用！
（1）蚕豆病患者不能食用。
蚕豆病患者体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），进食蚕豆及其制品后会引起溶血性贫血，导致重度贫血、缺氧，严重者会危及生命。
（2）糖尿病患者不宜多食。
蚕豆富含淀粉，此类人群食用过多易引起血糖升高，如果要吃，应减少米或面等主食量。
3
鱼腥草
鱼腥草又名折耳根，因其有一股特殊的气味，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人对它避之不及。
但它的功效非常强大，现代药理实验表明，它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
提醒：食用过多会伤肾！
鱼腥草含有少量的马兜铃内酰胺。研究表明，马兜铃内酰胺具有肾毒性。
如果长期、大量地吃鱼腥草，有可能会损伤肾脏，甚至存在一定的致癌风险，因此要控制好食用量。
建议每周可吃1-2次，一次食用鲜品不超过100克，一般干的鱼腥草用量10~30g，热水冲泡作为代茶饮即可。
4
蕨菜
蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；它还富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，减少人体对脂肪的吸收，预防便秘。
提醒：有致癌物，需合理烹饪！
蕨菜中含有原蕨苷（2B类致癌物），特别是幼嫩部分含量高，这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大，甚至恶变，增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。
蕨菜要想吃得健康，可以采用3种方法来合理地烹调：
去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉。
焯水。沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害。
搭配口蘑。口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。
春光无限好却也短暂，春菜是吃一天少一天，再想吃就得等明年，赶紧安排起来吧！
当然啦，再好吃的春菜，也要注意正确食用哦！
图源：自己做的
好啦，这期的妈妈调查局就到这里，我们下期再见了~
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本期编辑：自然醒。