<h2級雞的配方及加工工藝">"rich_media_title"</h2>
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醬雞
食譜（50公斤雞肉）
香料配方：八角65g，肉桂65g，陳皮65g，丁香15g，沙粒15-20g，鑽石粉1.5kg，紅米500g（一起放入紗袋中）
配飾：鹽1000克，醬油1800克，酒1000克，白砂糖2.5斤，洋蔥2.5公斤，生姜125克。
過程
（1）原材料的選擇和整理
選擇健康鮮肥雞作為主要原料，以年雞為最佳。宰殺雞後，放上幹淨的血，放入80度熱水浸泡熱，幹淨頭發，打開腔室取出内髒，用清水，反複沖洗幹淨，即可使用。
（2） 腌制
用鹽塗抹幹淨的雞肉盤，揉捏，均勻塗抹一層，然後在陶瓷碗中腌制12至24小時（腌泡汁時間因季節而異，冬季長，夏季短）。
（3） 水
腌制後，取出腌制的雞胚，将水加入鍋中煮沸，将雞肉放入鍋中煮5分鐘，撈出;
（4） 鹵素烹饪
在鍋中加入50斤水，将茴香八角65克，肉桂65克，陳皮65克，丁香15克，沙粒15-20克，金剛石粉1.5斤，紅米500克放入紗袋中，緊口，放入鍋中，火沸騰，小火煮沸一到兩個小時， 香氣過後，将雞肉放入鍋中，加入輔助鹽1000克，醬油1800克，邵酒1000克，砂糖2.5斤，洋蔥2.5公斤，姜125克。先用火燒15分鐘，再換小火鹵素煮30分鐘左右，從鍋裡出來。
白鹵五香牛肉及其加工工藝流程
鹵素牛肉
配方基于50公斤牛肉
香料配方：八角125g，肉桂125g，胡椒125g，草果100g，甘草50g，山奈50g，丁香25g。
配料配方：糖粉2.5斤，高粱酒2.5斤，白醬油2.5斤，鹽約100克，黃酒3斤，小磨油，食用蘇打水各适量。
工藝生産工藝
（1）原材料精加工
選擇經衛生檢疫合格的優質鮮牛肉，去除血液、血液、淋巴等雜質，然後切成250克左右的肉，用水沖洗幹淨，備用。
（2） 預煮
向鍋中加入适量的水，淹沒牛肉塊（每5公斤水10克蘇打粉，目的是加快鹽水牛肉的後期烹饪速度）。在大火上煮約30分鐘，然後撈出牛塊，用水沖洗，直到牛肉完全不含蘇打水。撈出魚，瀝幹水分，進行鹵化處理。
（3） 鹵素燈
将香料八角125g、肉桂125g、胡椒125g、草果100g、甘草50g、香奈50g混合。淡紫色25克在紗袋裡，袋子要留出足夠的空間，容易口感，口感緊，鍋底塞進鑷子裡防止糊鍋，把香料袋放進鍋裡，再加入50斤水，将香料袋在鍋裡浸泡約兩個小時， 然後開火，火燒開火煮沸1.5小時後再加入2.5斤糖粉、2.5斤白醬油、約1000克鹽，繼續煮半小時。最後加入高粱酒2.5斤，待煮至有鹵味。
将幹涸的牛肉片放入鹽水鍋中，煮沸約30分鐘，加入3斤黃酒，然後關火，在鹽水中浸泡約3小時，可以撈出，魚出一點清涼刷後油是鹽水牛肉。
注：鹽分隻有粗略的比例，根據地區口味适當調整。
<h2級"rich_media_title">寶香（豬肺、豬心、豬腸、豬肚、豬腰、豬爪、豬舌、豬肝）。</h2>
這是一件壞事
原料：豬肺、豬心、豬腸、豬肚、豬腰、豬爪、豬舌、豬肝等。
配方（基于100公斤豬八寶）
香味15斤，韭菜4斤，黃酒7斤，鮮姜2斤，香油2.5斤，鹽1斤，味精6斤。
加工和生産過程
一、原料處理方法
選擇等量鮮豬水八種：豬肺、豬心、豬腸、豬肚、豬腰、豬爪、豬舌、豬肝。
1、豬肺的治療方法：
豬肺取出氣管，清洗幹淨，放入沸水中浸泡15分鐘，用冷水将魚撈出，瀝幹水分，待使用。
2、豬心的治療方法：
切豬心，洗去血迹，用刀子在豬心外觀上切幾片葉形刀，豬心扁平成蝴蝶形;
3、豬腸治療方法：
豬大腸鹽擦拭腸壁，除去所有粘性污垢外，再用水清洗幹淨，放入沸水鍋泡15分鐘左右釣魚後，浸泡在冷水中冷卻，再撈上去幹淨，瀝幹水分，即可使用。
4、豬肚處理方法：
翻開肚皮沖洗幹淨，撒上鹽揉捏，洗淨後再浸泡在80C-90C溫開水中約15分鐘，熱至五花肉變硬，裡面一片白色粘膜可用刀刮走為止;用刀從腹部底部切成兩塊彎曲的碎片，除去油，清潔，排幹水分，然後使用。
5、豬腰處理方法：
将豬腰（豬腎）切成三片葉子，必須将尿道和油肋排清理幹淨，否則會有尿味，在豬腰部表面切幾枝刀，用冷水洗淨淤泥;
6、豬爪處理方法：
将豬爪先放入水溫為75°C—80°C的熱水熱水中，将毛發刮幹淨，去毛去除血液污染，從豬爪的蹄叉上切成兩片，每塊切成兩段，放入開水盤煮20分鐘， 魚出水浸泡，清洗幹淨，待使用。
7、豬舌處理方法：
将豬嘴條從舌根上切下來，洗去血迹，放入70°C-80°C的溫水中浸泡約20分鐘，熱到舌皮上用指甲扒掉，撈出，再用刀刮掉白舌苔， 用刀洗淨，舌尖下緣切刀，有利于烹饪成味，瀝幹水分，即可使用。
8、豬肝處理方法：
将豬肝切成三片葉子，在大肝表面切幾根樹枝，用冷水洗淨淤泥。另外兩片肝葉由于其體積小，可以切成片或碎片。将肝髒洗入沸水中煮沸10分鐘，直至肝髒表面變硬，裡面是新鮮的橙色，魚在冷水中浸泡，清洗幹淨，瀝幹水分，待使用。
二、烹饪方法：
先将取出豬爪和豬肝另外6種放入沸水中，加入洋蔥段4斤，姜拍松2斤，除去表面泡沫，加入黃酒2斤，用小火煮沸1小時，然後放入豬爪和豬肝中，3小時，直到大腸可以用筷子筷碎， 然後換去煮，直到湯變濃，魚出八寶涼好用。
三、開槽方式：
先做成劣鹵素，即将香壞的15斤壓碎成5斤黃酒，浸泡4小時後攪拌好，過濾液為壞鹵素。
然後将煮熟的八寶放入鍋中，加入原汁煮熟的八寶湯，鹽1斤，味精6份，用大火煮沸，然後停火，加入壞鹽水冷卻并加入香醋油2.5公斤，充分攪拌并置于冷藏庫中1小時，待凝膠化成冷凍塊即可。
如果沒有冷庫，可以做成小規模的，放進冰箱裡制冷即可。在冬季的情況下，它不需要冷凝或冷凝。