<h2级鸡的配方及加工工艺">"rich_media_title"</h2>
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酱鸡
食谱（50公斤鸡肉）
香料配方：八角65g，肉桂65g，陈皮65g，丁香15g，沙粒15-20g，钻石粉1.5kg，红米500g（一起放入纱袋中）
配饰：盐1000克，酱油1800克，酒1000克，白砂糖2.5斤，洋葱2.5公斤，生姜125克。
过程
（1）原材料的选择和整理
选择健康鲜肥鸡作为主要原料，以年鸡为最佳。宰杀鸡后，放上干净的血，放入80度热水浸泡热，干净头发，打开腔室取出内脏，用清水，反复冲洗干净，即可使用。
（2） 腌制
用盐涂抹干净的鸡肉盘，揉捏，均匀涂抹一层，然后在陶瓷碗中腌制12至24小时（腌泡汁时间因季节而异，冬季长，夏季短）。
（3） 水
腌制后，取出腌制的鸡胚，将水加入锅中煮沸，将鸡肉放入锅中煮5分钟，捞出;
（4） 卤素烹饪
在锅中加入50斤水，将茴香八角65克，肉桂65克，陈皮65克，丁香15克，沙粒15-20克，金刚石粉1.5斤，红米500克放入纱袋中，紧口，放入锅中，火沸腾，小火煮沸一到两个小时， 香气过后，将鸡肉放入锅中，加入辅助盐1000克，酱油1800克，邵酒1000克，砂糖2.5斤，洋葱2.5公斤，姜125克。先用火烧15分钟，再换小火卤素煮30分钟左右，从锅里出来。
白卤五香牛肉及其加工工艺流程
卤素牛肉
配方基于50公斤牛肉
香料配方：八角125g，肉桂125g，胡椒125g，草果100g，甘草50g，山奈50g，丁香25g。
配料配方：糖粉2.5斤，高粱酒2.5斤，白酱油2.5斤，盐约100克，黄酒3斤，小磨油，食用苏打水各适量。
工艺生产工艺
（1）原材料精加工
选择经卫生检疫合格的优质鲜牛肉，去除血液、血液、淋巴等杂质，然后切成250克左右的肉，用水冲洗干净，备用。
（2） 预煮
向锅中加入适量的水，淹没牛肉块（每5公斤水10克苏打粉，目的是加快盐水牛肉的后期烹饪速度）。在大火上煮约30分钟，然后捞出牛块，用水冲洗，直到牛肉完全不含苏打水。捞出鱼，沥干水分，进行卤化处理。
（3） 卤素灯
将香料八角125g、肉桂125g、胡椒125g、草果100g、甘草50g、香奈50g混合。淡紫色25克在纱袋里，袋子要留出足够的空间，容易口感，口感紧，锅底塞进镊子里防止糊锅，把香料袋放进锅里，再加入50斤水，将香料袋在锅里浸泡约两个小时， 然后开火，火烧开火煮沸1.5小时后再加入2.5斤糖粉、2.5斤白酱油、约1000克盐，继续煮半小时。最后加入高粱酒2.5斤，待煮至有卤味。
将干涸的牛肉片放入盐水锅中，煮沸约30分钟，加入3斤黄酒，然后关火，在盐水中浸泡约3小时，可以捞出，鱼出一点清凉刷后油是盐水牛肉。
注：盐分只有粗略的比例，根据地区口味适当调整。
<h2级"rich_media_title">宝香（猪肺、猪心、猪肠、猪肚、猪腰、猪爪、猪舌、猪肝）。</h2>
这是一件坏事
原料：猪肺、猪心、猪肠、猪肚、猪腰、猪爪、猪舌、猪肝等。
配方（基于100公斤猪八宝）
香味15斤，韭菜4斤，黄酒7斤，鲜姜2斤，香油2.5斤，盐1斤，味精6斤。
加工和生产过程
一、原料处理方法
选择等量鲜猪水八种：猪肺、猪心、猪肠、猪肚、猪腰、猪爪、猪舌、猪肝。
1、猪肺的治疗方法：
猪肺取出气管，清洗干净，放入沸水中浸泡15分钟，用冷水将鱼捞出，沥干水分，待使用。
2、猪心的治疗方法：
切猪心，洗去血迹，用刀子在猪心外观上切几片叶形刀，猪心扁平成蝴蝶形;
3、猪肠治疗方法：
猪大肠盐擦拭肠壁，除去所有粘性污垢外，再用水清洗干净，放入沸水锅泡15分钟左右钓鱼后，浸泡在冷水中冷却，再捞上去干净，沥干水分，即可使用。
4、猪肚处理方法：
翻开肚皮冲洗干净，撒上盐揉捏，洗净后再浸泡在80C-90C温开水中约15分钟，热至五花肉变硬，里面一片白色粘膜可用刀刮走为止;用刀从腹部底部切成两块弯曲的碎片，除去油，清洁，排干水分，然后使用。
5、猪腰处理方法：
将猪腰（猪肾）切成三片叶子，必须将尿道和油肋排清理干净，否则会有尿味，在猪腰部表面切几枝刀，用冷水洗净淤泥;
6、猪爪处理方法：
将猪爪先放入水温为75°C—80°C的热水热水中，将毛发刮干净，去毛去除血液污染，从猪爪的蹄叉上切成两片，每块切成两段，放入开水盘煮20分钟， 鱼出水浸泡，清洗干净，待使用。
7、猪舌处理方法：
将猪嘴条从舌根上切下来，洗去血迹，放入70°C-80°C的温水中浸泡约20分钟，热到舌皮上用指甲扒掉，捞出，再用刀刮掉白舌苔， 用刀洗净，舌尖下缘切刀，有利于烹饪成味，沥干水分，即可使用。
8、猪肝处理方法：
将猪肝切成三片叶子，在大肝表面切几根树枝，用冷水洗净淤泥。另外两片肝叶由于其体积小，可以切成片或碎片。将肝脏洗入沸水中煮沸10分钟，直至肝脏表面变硬，里面是新鲜的橙色，鱼在冷水中浸泡，清洗干净，沥干水分，待使用。
二、烹饪方法：
先将取出猪爪和猪肝另外6种放入沸水中，加入洋葱段4斤，姜拍松2斤，除去表面泡沫，加入黄酒2斤，用小火煮沸1小时，然后放入猪爪和猪肝中，3小时，直到大肠可以用筷子筷碎， 然后换去煮，直到汤变浓，鱼出八宝凉好用。
三、开槽方式：
先做成劣卤素，即将香坏的15斤压碎成5斤黄酒，浸泡4小时后搅拌好，过滤液为坏卤素。
然后将煮熟的八宝放入锅中，加入原汁煮熟的八宝汤，盐1斤，味精6份，用大火煮沸，然后停火，加入坏盐水冷却并加入香醋油2.5公斤，充分搅拌并置于冷藏库中1小时，待凝胶化成冷冻块即可。
如果没有冷库，可以做成小规模的，放进冰箱里制冷即可。在冬季的情况下，它不需要冷凝或冷凝。