鸡酱食谱（50公斤鸡肉）
香料配方：八角65g，肉桂65g，陈皮65g，丁香15g，沙粒15-20g，钻石粉1.5kg，红米500g（一起放入纱袋中）
配件：食盐1000g，酱油1800g，邵酒1000g，白糖2.5kg，洋葱2.5kg，生姜125g，味噌勺鸡粉（有宝藏出售）50g。
过程
（1）原材料的选择和整理
选择健康鲜肥鸡作为主要原料，以年鸡为最佳。宰杀鸡后，放上干净的血，放入80度热水浸泡热，干净头发，打开腔室取出内脏，用清水，反复冲洗干净，即可使用。
（2） 腌制
将干净处理过的鸡排用盐涂抹，揉捏，均匀涂抹一层，在陶瓷碗中腌制12至24小时（腌泡汁时间因季节而异，冬季长，夏季短）。
（3） 水
腌制后，取出腌制的鸡胚，将水加入锅中煮沸，将鸡肉放入锅中煮5分钟，捞出;
（4） 卤素烹饪
在锅中加入50斤水，将茴香八角65克、肉桂65克、陈皮65克、丁香15克、沙粒15-20克、金刚石粉1.5斤、红米500克放入纱袋中，紧口，放入锅中，火开，小火煮沸一至两小时，香气后， 将鸡肉盘放入锅中，加入辅助盐1000克，酱油1800克，邵酒1000克，糖2.5斤，洋葱2.5公斤，姜125克，味噌勺鸡粉。先用火烧15分钟，再换小火卤素煮30分钟左右，从锅里出来。
最后，谈谈食品添加剂
只要是做食品，基本上都要用食品添加剂，1是要调味，让你的食物吃得更好吃，其实我们普通人的调味品也是食品添加剂，比如味精，味道很新鲜的酱油都是添加剂，2也是为了节约成本，有些香料在二次使用中的效果会大大降低， 所以这次需要添加剂，用得好，省钱。
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