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今天分享一个酱鸡汤的调制配方：
熬鸡老汤6斤、蚝油半瓶、糖色(麦芽糖)1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素45克、大厨四宝鸡骨汤粉24克、树椒15克、大料6克(5朵)、香油15克、大厨四宝hd一6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量
以上酱汤煮40分钟,再加付料煮20分钟，辅料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。
在正常煮制时,每次可投3-5只鸡煮5一10分钟上色。
产品光亮：可放鸡汤的浮油,色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。
煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉约10%的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。
保持原有酱汤的容积，如少了、淡了可补充鸡老汤、蚝油、糖色，如咸了加料水。每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入辅料(调料、香料)。酱汤太黑了，可倒掉一部分。蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。
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