醬雞
1.原料
光雞1隻(約2000g)紅曲米6g，蔥15g,桂皮15g,八角2粒，姜15g，黃酒15g，醬油15g，冰糖50g,精鹽5g，麻油10g。
2.制作方法
(1)在雞右翅的軟肋下開一個小口,斬去腳爪洗淨,用沸水焯一下,洗去血污,用精鹽在雞的腹腔揉擦均勻。
(2)用白紗布把蔥、姜、桂皮、八角、紅曲米包紮好放入砂鍋,加清水1500g,用中火煮出醬汁,再将雞放入醬汁中,加黃酒、醬油、冰糖、精鹽、用小火将雞煮至七成熟時撈出。
(3)把鍋内的香料袋撈出,醬汁用大火收稠,在雞身上澆上幾遍,直至雞身起亮發光,淋上麻油即可。
3.特點
色似玫瑰,甜中帶鹹。
備注:紅曲（拉丁學名：Monascus purpureus Went），别名：紅曲黴、紅糟，是曆史悠久的中草藥。其為曲黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米，初期無色，漸變為紅色，老後紫紅色。分布于中國河北、江西、浙江等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于飲食積滞，脘腹脹滿，赤白下痢，産後惡露不盡，跌打損傷。
功能主治：活血化瘀；健脾消食。主飲食積滞；脘腹脹滿；赤白下痢；産後惡露不盡；跌打損傷。
