豆腐和菠菜是餐桌上常見的食物，尤其是冬天，一碗熱菠菜豆腐湯，可謂暖胃暖心，春吃的大魚肉多了，要這麼清淡的湯，又有一種特殊的味道。
這可不然，前幾天P教授和家人準備了農曆除夕餐單，想把"菠菜豆腐湯"寫上去，沒想到被家人阻沢的原因是：菠菜和豆腐一起吃會影響鈣的吸收，還會産生石頭！還特别強調，菠菜是高粱食品，痛風患者絕對不能吃！
楊新麗，北京友誼醫院臨床營養師
每家每戶喝的湯對你的健康有害嗎？事實是，P教授特別諮詢了北京友誼醫院的臨床營養師楊新莉。
<h1級"pgc-h-decimal"資料指數"01">菠菜和豆腐一起吃會影響鈣的吸收？</h1>
不要吓唬自己！
菠菜是一種營養豐富的蔬菜，每100克含有維生素A 243視黃醇活性當量，維生素C 32mg，鈣66m，鉀311mg，鐵2.9mg，以及植物甾醇，葉黃素和玉米黃質等有益植物化學物質。草藥大綱認為吃菠菜可以傳遞血液，打開胸部，調低調。菠菜味清涼，具有升血、出血、脫積、接觸、大腸、口渴幹燥等作用。
這是有争議的，因為它含有大量的草酸，我們稱之為"抗營養因子"。文獻研究表明，菠菜的草酸含量約為每100克鮮菠菜934.33毫克，其中水溶性草酸占589.18毫克，約占2/3。
草酸也是菠菜收斂味的來源，菠菜草酸主要以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，不會對人體健康造成太大影響。但是，草酸鉀進入體内，當鈣在水中形成不溶于水的草酸鈣時，在消化道中沉澱，阻礙鈣的吸收。有人擔心"菠菜不能和豆腐一起煮"，這就是原因。
但是，草酸鉀的水溶性非常高，1克草酸鉀可以溶解3毫升水，如果吃菠菜，用沸水，大量的草酸鉀溶解到湯中，進而大大減少了機體的攝入量。
是以，在菠菜正式煮熟之前，先用開水煮熟，去掉大部分草酸，再吃起來更有利于營養物質的消化吸收。重要的是要注意，菠菜水不會花那麼長時間，兩三分鐘，以免造成其他營養物質的損失。
< h1類"pgc-h-decimal"資料指數"02">吃長石的菠菜豆腐？</h1>
關于石頭的形成，我們應該知道石頭的形成受到許多因素的影響，不能完全歸因于吃了大量的菠菜。
而且，我們的日常飲食通常是多種多樣的，很少有人每天食用大量的菠菜。根據《中國居民膳食指南》建議"每人每天3-4種蔬菜，總重量為1公斤（出生體重）"這種蔬菜的組合，通常不會引起結石。
<h1級"pgc-h-decimal"資料指數"03">菠菜是痛風患者不能吃的高粱食品嗎？</h1>
痛風患者也可以吃菠菜！
關于菠菜的氡含量，第六版《中國食品配料表》第二卷，專門針對食品的氡含量進行了列舉，菠菜的氡含量為8mg/100g，不是高辛丁食品。是以，痛風患者不能吃菠菜的想法是弄巧成拙的。
示例菠菜可以做成許多美味佳肴，傳統菜肴有芝麻菠菜、鳳梨菠菜、扇菠菜、芥末菠菜、鍋塌菠菜、新潮的玉菠菜湯系列菜肴，痛風患者還可以享受哦！
<h1級"pgc-h-decimal"資料指數"04">豆腐和肉食一起影響鐵的吸收？</h1>
沒有科學依據。
《中國居民膳食指南》的推薦量為每天50克大豆及其制品，豆腐是豆制品之一。它富含鈣、磷、鉀等營養成分。
豆腐過多會影響鐵的吸收是有一定原因的，不僅影響鐵的吸收，還影響其他分裂元素的吸收，如鋅、銅等。這是因為豆腐中含有豐富的鈣、鈣和鐵（容易被人體吸收的二價鐵），鋅、銅等屬于二價陽離子，它們在人體的吸收中存在一定的競争關系。
需要強調的是，飲食最重要的原則是平衡、多樣性，食物之間競争的機制複雜，均衡的飲食可以幫助我們平衡營養之間的關系。建議我們按照《中國居民膳食指南》和健怡塔推薦的飲食模式指導日常飲食習慣，以達到多種類型和适量的食物。健康超級集團 s.#清風計劃#
圖檔來源：中國營養研究院
P教授總結道：
1、菠菜水吃，不用擔心石頭，不用擔心影響豆腐中鈣的吸收。
2、痛風患者也可以适量吃菠菜。
3、豆腐和肉可以安全食用。
本期指導專家：北京友誼醫院臨床營養師楊新麗