豆腐和菠菜是餐桌上常见的食物，尤其是冬天，一碗热菠菜豆腐汤，可谓暖胃暖心，春吃的大鱼肉多了，要这么清淡的汤，又有一种特殊的味道。
这可不然，前几天P教授和家人准备了农历除夕餐单，想把"菠菜豆腐汤"写上去，没想到被家人阻沢的原因是：菠菜和豆腐一起吃会影响钙的吸收，还会产生石头！还特别强调，菠菜是高粱食品，痛风患者绝对不能吃！
杨新丽，北京友谊医院临床营养师
每家每户喝的汤对你的健康有害吗？事實是，P教授特別諮詢了北京友誼醫院的臨床營養師楊新莉。
<h1级"pgc-h-decimal"数据指数"01">菠菜和豆腐一起吃会影响钙的吸收？</h1>
不要吓唬自己！
菠菜是一种营养丰富的蔬菜，每100克含有维生素A 243视黄醇活性当量，维生素C 32mg，钙66m，钾311mg，铁2.9mg，以及植物甾醇，叶黄素和玉米黄质等有益植物化学物质。草药大纲认为吃菠菜可以传递血液，打开胸部，调低调。菠菜味清凉，具有升血、出血、脱积、接触、大肠、口渴干燥等作用。
这是有争议的，因为它含有大量的草酸，我们称之为"抗营养因子"。文献研究表明，菠菜的草酸含量约为每100克鲜菠菜934.33毫克，其中水溶性草酸占589.18毫克，约占2/3。
草酸也是菠菜收敛味的来源，菠菜草酸主要以草酸钙和草酸钾的形式存在，草酸钙不溶于水和胃肠液，不会被吸收，不会对人体健康造成太大影响。但是，草酸钾进入体内，当钙在水中形成不溶于水的草酸钙时，在消化道中沉淀，阻碍钙的吸收。有人担心"菠菜不能和豆腐一起煮"，这就是原因。
但是，草酸钾的水溶性非常高，1克草酸钾可以溶解3毫升水，如果吃菠菜，用沸水，大量的草酸钾溶解到汤中，从而大大减少了机体的摄入量。
因此，在菠菜正式煮熟之前，先用开水煮熟，去掉大部分草酸，再吃起来更有利于营养物质的消化吸收。重要的是要注意，菠菜水不会花那么长时间，两三分钟，以免造成其他营养物质的损失。
< h1类"pgc-h-decimal"数据指数"02">吃长石的菠菜豆腐？</h1>
关于石头的形成，我们应该知道石头的形成受到许多因素的影响，不能完全归因于吃了大量的菠菜。
而且，我们的日常饮食通常是多种多样的，很少有人每天食用大量的菠菜。根据《中国居民膳食指南》建议"每人每天3-4种蔬菜，总重量为1公斤（出生体重）"这种蔬菜的组合，通常不会引起结石。
<h1级"pgc-h-decimal"数据指数"03">菠菜是痛风患者不能吃的高粱食品吗？</h1>
痛风患者也可以吃菠菜！
关于菠菜的氡含量，第六版《中国食品配料表》第二卷，专门针对食品的氡含量进行了列举，菠菜的氡含量为8mg/100g，不是高辛丁食品。因此，痛风患者不能吃菠菜的想法是弄巧成拙的。
示例菠菜可以做成许多美味佳肴，传统菜肴有芝麻菠菜、菠萝菠菜、扇菠菜、芥末菠菜、锅塌菠菜、新潮的玉菠菜汤系列菜肴，痛风患者还可以享受哦！
<h1级"pgc-h-decimal"数据指数"04">豆腐和肉食一起影响铁的吸收？</h1>
没有科学依据。
《中国居民膳食指南》的推荐量为每天50克大豆及其制品，豆腐是豆制品之一。它富含钙、磷、钾等营养成分。
豆腐过多会影响铁的吸收是有一定原因的，不仅影响铁的吸收，还影响其他分裂元素的吸收，如锌、铜等。这是因为豆腐中含有丰富的钙、钙和铁（容易被人体吸收的二价铁），锌、铜等属于二价阳离子，它们在人体的吸收中存在一定的竞争关系。
需要强调的是，饮食最重要的原则是平衡、多样性，食物之间竞争的机制复杂，均衡的饮食可以帮助我们平衡营养之间的关系。建议我们按照《中国居民膳食指南》和健怡塔推荐的饮食模式指导日常饮食习惯，以达到多种类型和适量的食物。健康超级集团 s.#清风计划#
图片来源：中国营养研究院
P教授总结道：
1、菠菜水吃，不用担心石头，不用担心影响豆腐中钙的吸收。
2、痛风患者也可以适量吃菠菜。
3、豆腐和肉可以安全食用。
本期指导专家：北京友谊医院临床营养师杨新丽