人味——淮安傳統名言聞名的文樓蟹黃湯袋
淮安味道
古城淮安位于渚北北部京杭大雲河畔，自古以來就是一個繁華的地方。城裡有個茶館，叫"武樓"，經營小吃、水煮幹蠶絲等，現在也賣的是南方常見的酵母串湯袋。清朝八年後，武樓老闆陳海賢在淮安的河鎮又建了一家茶館，名為"文樓"。叫文樓的原因有兩個，一個是對應武樓，二是由于河下小鎮的人情味。西漢的名言給了大家一段乘法，一段父子，唐代詩人趙薇、《西遊記》的作者吳承根、明代袁申坤等都在河下。此外，顧延武、鄭盤橋等文化名人也來過這裡。
文樓成立之初，業務内容與五樓相似，但後來在老闆陳海仙的主持下，原有的酵母烤肉串湯袋得到了改進，做成了今天的大湯袋
這個湯袋的差異首先展現在它的外皮上。文樓湯袋的外皮不是用酶表面做的，而是用冷水團做的。将高筋粉加入冷水和鹽中，揉捏均勻。揉捏時，要注意水量，面團要硬，鹽不可缺少，鹽可以增強面團的肋骨，揉捏時間要長，否則不能揉捏
揉捏後，開始剝皮，用腰鼓形手杖長約30厘米，意大利面進入中間厚，薄約直徑約12厘米的皮膚
湯袋蒸熟後，由一位特殊的主人在鍋中捕獲。這是有點費力，同時也是在對皮膚品質的檢查，如果品質不差，師傅一把把握，湯袋底部漏水
這個湯袋的餡料很特别。它主要是湯，輔以材料。湯是用毛皮做的。将豬皮與蹄子、骨頭等一起放入鍋中，煮至湯汁變厚腐爛，以提取皮骨碎肉。用紗布過濾湯，然後将肉壓碎并加入湯，并用小火煮至皮膚融化。食材分别由雞肉、肉、蟹黃、蝦米、筍、筍等組成，全部煮熟，然後與湯汁混合煮熟，在通風陰涼處不停地攪拌，待其開啟時凝固
湯袋也不同于其他袋袋法，不像揚州包子用手捏成細小的菊花形褶皺，而是用力做包裝。蒸後湯袋直徑為7至8厘米。現在很多餐館都沒有特别的人來抓包子，都是用小籠子蒸的，一起用籠子放在桌子上。同樣的小籠子裡可以裝滿靖江湯袋5個。在桌子上一個籠子裡，看着富貴的，顫抖的湯袋，不被人不吃手指大動作
進食方法的差異是文樓湯袋的一個特點。吃飯時有一口："先開窗，後喝湯。蒸湯袋将心餡放入湯中，皮很薄，自然不能用手拿。湯的溫度很高，一定不能直接用嘴咬，否則會燙傷。正确的進食方法是用筷子在湯袋上戳一個洞，慢慢吸起湯袋，然後放姜醋，湯袋的皮和其餘的餡料。梁士秋先生的《雅舍談吃》有一個"湯袋"，文章提到了吃湯袋熱骨的故事：吃湯袋時湯袋灑進手裡，一隻手順着胳膊往後流。這種情況就是吃小湯袋，吃大湯袋就不用了
自從文樓大湯袋上市以來，淮安市将罕見地出現原有湯袋的影子。文樓湯袋通常以蟹黃湯袋命名，因為它已經與螃蟹市場一起上市，與螃蟹市場和市場一起上市。每年10月到12月，都是淮安的湯包季，從未改變。