人味——淮安传统名言闻名的文楼蟹黄汤袋
淮安味道
古城淮安位于渚北北部京杭大云河畔，自古以来就是一个繁华的地方。城里有个茶馆，叫"武楼"，经营小吃、水煮干蚕丝等，现在也卖的是南方常见的酵母串汤袋。清朝八年后，武楼老板陈海贤在淮安的河镇又建了一家茶馆，名为"文楼"。叫文楼的原因有两个，一个是对应武楼，二是由于河下小镇的人情味。西汉的名言给了大家一段乘法，一段父子，唐代诗人赵薇、《西游记》的作者吴承根、明代袁申坤等都在河下。此外，顾延武、郑盘桥等文化名人也来过这里。
文楼成立之初，业务内容与五楼相似，但后来在老板陈海仙的主持下，原有的酵母烤肉串汤袋得到了改进，做成了今天的大汤袋
这个汤袋的差异首先体现在它的外皮上。文楼汤袋的外皮不是用酶表面做的，而是用冷水团做的。将高筋粉加入冷水和盐中，揉捏均匀。揉捏时，要注意水量，面团要硬，盐不可缺少，盐可以增强面团的肋骨，揉捏时间要长，否则不能揉捏
揉捏后，开始剥皮，用腰鼓形手杖长约30厘米，意大利面进入中间厚，薄约直径约12厘米的皮肤
汤袋蒸熟后，由一位特殊的主人在锅中捕获。这是有点费力，同时也是在对皮肤质量的检查，如果质量不差，师傅一把把握，汤袋底部漏水
这个汤袋的馅料很特别。它主要是汤，辅以材料。汤是用毛皮做的。将猪皮与蹄子、骨头等一起放入锅中，煮至汤汁变厚腐烂，以提取皮骨碎肉。用纱布过滤汤，然后将肉压碎并加入汤，并用小火煮至皮肤融化。食材分别由鸡肉、肉、蟹黄、虾米、笋、笋等组成，全部煮熟，然后与汤汁混合煮熟，在通风阴凉处不停地搅拌，待其开启时凝固
汤袋也不同于其他袋袋法，不像扬州包子用手捏成细小的菊花形褶皱，而是用力做包装。蒸后汤袋直径为7至8厘米。现在很多餐馆都没有特别的人来抓包子，都是用小笼子蒸的，一起用笼子放在桌子上。同样的小笼子里可以装满靖江汤袋5个。在桌子上一个笼子里，看着富贵的，颤抖的汤袋，不被人不吃手指大动作
进食方法的差异是文楼汤袋的一个特点。吃饭时有一口："先开窗，后喝汤。蒸汤袋将心馅放入汤中，皮很薄，自然不能用手拿。汤的温度很高，一定不能直接用嘴咬，否则会烫伤。正确的进食方法是用筷子在汤袋上戳一个洞，慢慢吸起汤袋，然后放姜醋，汤袋的皮和其余的馅料。梁士秋先生的《雅舍谈吃》有一个"汤袋"，文章提到了吃汤袋热骨的故事：吃汤袋时汤袋洒进手里，一只手顺着胳膊往后流。这种情况就是吃小汤袋，吃大汤袋就不用了
自从文楼大汤袋上市以来，淮安市将罕见地出现原有汤袋的影子。文楼汤袋通常以蟹黄汤袋命名，因为它已经与螃蟹市场一起上市，与螃蟹市场和市场一起上市。每年10月到12月，都是淮安的汤包季，从未改变。