"南稻北"是我國糧食産區和主食配置設定的基本格局。
南部地區大部分以大米為主糧，北部地區以面粉為主糧。這樣的情況，清晰但彼此摻雜。特别是在南北過渡的邊疆地區尤為明顯，比如我的家鄉漢中。老話說："千裡走，不如淮河兩岸好"，就是江淮地區的人們走過很多地方，或者對家感覺良好。我說，"走千裡，不如兩岸漢江"，作為長江最大的支流，漢江養活了數千萬人，漢中是漢江邊的重要小鎮。"秦淮線"作為中國的南北分界線，生活在這個地區的人們，無論是南方人還是北方人的性格特征，在飲食上也适合米粉。
在漢中，水稻和油菜也種植在小麥中。但是，小麥的産量和品質無法與關中地區相提并論，近年來小麥種植面積逐漸減少。但漢中各類小吃，都有混合的外表特點和核心精神。如面條、粉狀、果肉表面、蔬菜豆腐、核桃等。
漢中皮，叫皮，其實是米飯做的。漢族人出去做生意，大多以賣皮膚為主。為了差別于西安的冷皮，西北釀造皮，在漢中面館的招牌上都寫着"漢中熱米皮"。但漢族人仍然固執地稱它為皮膚，好像叫它熱米皮，熱冷皮是出賣的祖先。
臉上，一直坐在漢中小吃的頭上遞給椅子。比它更嫩，比它味道更好的粉一直都是小嬰兒床，休想搖臉的正面房間位置。
漢中米飯，泡一夜，硬米變軟，碾成米漿，取一定比例的水，在籠子上蒸熟。從籠子抽屜裡揭開面具，一張雪白的軟皮，刷上煮熟的菜籽油，一把大刀快速切開。配以特制調味料湯和大粒辣椒油，皮膚入口粘稠，舌齒柔軟，用菜煮熟酥脆，方正的漢中皮。
如果，皮膚混合薄而破碎，則是蒸火等待，夾在中間。表皮太厚，一定是籠子抽屜不均勻或米漿調制錯誤。菠菜或豆芽吃噴牙，沒有酥脆的聲音，不要問，一定要把菜水，躺着練習，生吃脆皮，一定要在籠子抽屜裡蒸。
漢中皮制成的米漿，一定叫面皮，我覺得是回應漢族人對面食的高貴記憶。"白米細面"一直是我們對高貴糧食的總稱，但在早年水稻産量不高的時候，漢中地區也主要是面食，漢中鍋頭盔、面條、果肉表面都證明。後來，漢中米飯被做成一種新食品，漢中人首先想到的是用皮代替米皮，可能還是覺得面條比較貴。
沒有測試漢中皮膚何時誕生。大約10年前，我第一次從漢中走出來，在西安的一家"漢中熱米皮"店牆上看到這樣一個關于漢中皮品牌的故事：劉邦飾演漢王，因為失敗讓王宇關中心郁。水稻收獲一年後，漢中繼續下雨，半個月不見晴。收獲的大米不能及時幹涸進入倉庫，農民怕大米發黴，用未配溫的大米大米，大米太軟，農民就會把搗碎成米漿放在籠子裡蒸，作為食物。有一天，劉邦去了鄉下，餓了，漫不經心地走進一個農舍，吃飯，農家裡隻蒸了漢中皮。劉邦吃完後，感覺味道很好，但缺乏調味，建議改進，是以後來有漢中皮。當時，當我看到這個傳說時，我相信它是真的。就像我堅信西安的葫蘆頭真的是孫思危幫助去除豬腸的味道一樣，是以叫葫蘆頭。
多年後，我在陳小清的文章中看到一個笑話："為了讓中國飲食文化深刻，祖先也在拼寫。他們聚在一起讨論，乾隆要管理運河沿線的食物，"當河水向南的起點時，突然看到......"慈禧說金山小吃屬于她，随着"西王後，饑渴不忍"的開始。朱格良率領西南三省，齊繼光負責東南沿海，蘇東坡的生活足迹很廣，正站在哪裡，屈原急忙拉衣服："湖北是我的咔嚓！"不禁在想，當我看到劉邦和韓忠皮膚的傳說時，我是否真的年輕。
漢中皮膚就像漢中人的性格，溫暖柔軟，牙酸燙燙。漢中在行政區劃上屬于西北，在地理上屬于西南。漢族人有北方人大膽大膽，南方人嬌嫩柔軟。漢中女人屬于小家族玉石型，具有四川姐姐的火辣性格，但不同于四川姐姐的牙尖，漢中女人有自己獨特的牙酸溫柔。
四川人說："重慶嫂子的牙尖，成都的姐姐嘴"，邗江喂出了漢族女人的言語理論口不丢人，強勢。無盡的漢江水和秦巴山，賦予了漢族中女像水一樣溫柔辛辣，是以在苦澀下享受着祝福。
"走出茅台鎮，做不了茅台酒"，漢中面條和毛台酒是一個問題，留下漢中也做不到正宗的漢中皮。從漢中竹籠抽屜裡，漢中米飯、漢中辣椒、漢中調味料，到西安，同樣的做法，蒸漢中面條已經不再是那種味道了。這可能是一面土和水支撐一面的人的緣故，水和土是不同的，味道也不同。