"南稻北"是我国粮食产区和主食分配的基本格局。
南部地区大部分以大米为主粮，北部地区以面粉为主粮。这样的情况，清晰但彼此掺杂。特别是在南北过渡的边疆地区尤为明显，比如我的家乡汉中。老话说："千里走，不如淮河两岸好"，就是江淮地区的人们走过很多地方，或者对家感觉良好。我说，"走千里，不如两岸汉江"，作为长江最大的支流，汉江养活了数千万人，汉中是汉江边的重要小镇。"秦淮线"作为中国的南北分界线，生活在这个地区的人们，无论是南方人还是北方人的性格特征，在饮食上也适合米粉。
在汉中，水稻和油菜也种植在小麦中。但是，小麦的产量和品质无法与关中地区相提并论，近年来小麦种植面积逐渐减少。但汉中各类小吃，都有混合的外表特点和核心精神。如面条、粉状、果肉表面、蔬菜豆腐、核桃等。
汉中皮，叫皮，其实是米饭做的。汉族人出去做生意，大多以卖皮肤为主。为了区别于西安的冷皮，西北酿造皮，在汉中面馆的招牌上都写着"汉中热米皮"。但汉族人仍然固执地称它为皮肤，好像叫它热米皮，热冷皮是出卖的祖先。
脸上，一直坐在汉中小吃的头上递给椅子。比它更嫩，比它味道更好的粉一直都是小婴儿床，休想摇脸的正面房间位置。
汉中米饭，泡一夜，硬米变软，碾成米浆，取一定比例的水，在笼子上蒸熟。从笼子抽屉里揭开面具，一张雪白的软皮，刷上煮熟的菜籽油，一把大刀快速切开。配以特制调味料汤和大粒辣椒油，皮肤入口粘稠，舌齿柔软，用菜煮熟酥脆，方正的汉中皮。
如果，皮肤混合薄而破碎，则是蒸火等待，夹在中间。表皮太厚，一定是笼子抽屉不均匀或米浆调制错误。菠菜或豆芽吃喷牙，没有酥脆的声音，不要问，一定要把菜水，躺着练习，生吃脆皮，一定要在笼子抽屉里蒸。
汉中皮制成的米浆，一定叫面皮，我觉得是回应汉族人对面食的高贵记忆。"白米细面"一直是我们对高贵粮食的总称，但在早年水稻产量不高的时候，汉中地区也主要是面食，汉中锅头盔、面条、果肉表面都证明。后来，汉中米饭被做成一种新食品，汉中人首先想到的是用皮代替米皮，可能还是觉得面条比较贵。
没有测试汉中皮肤何时诞生。大约10年前，我第一次从汉中走出来，在西安的一家"汉中热米皮"店墙上看到这样一个关于汉中皮品牌的故事：刘邦饰演汉王，因为失败让王宇关中心郁。水稻收获一年后，汉中继续下雨，半个月不见晴。收获的大米不能及时干涸进入仓库，农民怕大米发霉，用未配温的大米大米，大米太软，农民就会把捣碎成米浆放在笼子里蒸，作为食物。有一天，刘邦去了乡下，饿了，漫不经心地走进一个农舍，吃饭，农家里只蒸了汉中皮。刘邦吃完后，感觉味道很好，但缺乏调味，建议改进，所以后来有汉中皮。当时，当我看到这个传说时，我相信它是真的。就像我坚信西安的葫芦头真的是孙思危帮助去除猪肠的味道一样，所以叫葫芦头。
多年后，我在陈小清的文章中看到一个笑话："为了让中国饮食文化深刻，祖先也在拼写。他们聚在一起讨论，乾隆要管理运河沿线的食物，"当河水向南的起点时，突然看到......"慈禧说金山小吃属于她，随着"西王后，饥渴不忍"的开始。朱格良率领西南三省，齐继光负责东南沿海，苏东坡的生活足迹很广，正站在哪里，屈原急忙拉衣服："湖北是我的咔嚓！"不禁在想，当我看到刘邦和韩忠皮肤的传说时，我是否真的年轻。
汉中皮肤就像汉中人的性格，温暖柔软，牙酸烫烫。汉中在行政区划上属于西北，在地理上属于西南。汉族人有北方人大胆大胆，南方人娇嫩柔软。汉中女人属于小家族玉石型，具有四川姐姐的火辣性格，但不同于四川姐姐的牙尖，汉中女人有自己独特的牙酸温柔。
四川人说："重庆嫂子的牙尖，成都的姐姐嘴"，邗江喂出了汉族女人的言语理论口不丢人，强势。无尽的汉江水和秦巴山，赋予了汉族中女像水一样温柔辛辣，所以在苦涩下享受着祝福。
"走出茅台镇，做不了茅台酒"，汉中面条和毛台酒是一个问题，留下汉中也做不到正宗的汉中皮。从汉中竹笼抽屉里，汉中米饭、汉中辣椒、汉中调味料，到西安，同样的做法，蒸汉中面条已经不再是那种味道了。这可能是一面土和水支撑一面的人的缘故，水和土是不同的，味道也不同。