再看看這張圖的例子,讓你加深印象,羊肉配置設定完成後,我會來一個接一個的一部分解釋!
1. 去頭
脂肪的肉品質,最溫柔的部分大腦混合均勻,有明顯的大理石。适用于清洗、炸、烤。
2. 羊羊裡脊(别名:菲利普)
菲力牛排接近脊椎小條肉回來,整個羊肉是最新鮮兩瘦肉,羊裡脊肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,享受“被寵壞的孩子的肉”的美稱。适合内聯滑冰,炸、煎、炸、烤。
3.外脊(别名:紐約)
外腰脊柱以外,細長,長杆,通常被稱為肉的極點。外部層帶鋼筋、纖維傾斜,肌肉細膩,肉質新鮮,多汁,羊肉切的地方,因為太少的着裝是特别有價值的百分比。适用于整個燒烤或切成塊燒烤。
第四條。黃瓜
(包括地闆)磨削齒輪前端,三岔底部。質地,适合爆破,爆破等。
5. 後腿部分:分為尾龍烤牛排,針,牛臀肉、羊
(1)尾烤龍:位于臀部的羊肉,俗稱“大叉,“肉品質更好,光滑和連貫性,肌肉纖維豐富,上了一層加強,加強後去嫩肉,豬肉可以代替,适合煎、烤、煮、炒。
(2)上部:更多的肌肉,減少脂肪筋膜,肉質嫩,光滑和連貫性,肌肉纖維豐富,适用于煎、烤、煮、炒。
(3)銀河魚:在臀部位于兩條腿磨下,稱為“叉肉”,肉質粗和松散,脂肪薄少或多,邊緣稍薄的鋼,如烤肉串。連接配接到磨肉是“黃瓜”。粉紅色的顔色,形狀像兩個黃瓜,肉質細膩,适合煎、烤、煮、炒。
(4)羊林:
的腿前面靠近旁邊的肉的地方,有一個空心塊肉,細纖維,肉有三層鋼筋,肉質,薄而柔軟,稱為“肉翼”,适合煎、烤、煮、炒。
6. 脖子肉的羊
也稱為羊脖子和肌肉,衡量,肉質幹燥固體,優質鋼材,适用于生産的肉和肉球,炖炖肉。
7. 胸部
肉,兩側胸部軟骨的像海藻細長,有一定的脂肪覆寫,但煮熟後不油膩。适合炖、煮湯。可以燒、炖、蒸羊肉效果很好。
8. 肋骨肉
肋骨附加到肋骨肉,衡量每個片段沒有鋼筋,塗以薄膜層,瘦,脂肪越多,招标,脂肪覆寫好,質地柔軟,又嫩又多汁,豐富的蛋白質和氨基酸。适合中國菜、烤、油炸、爆炸、燃燒、炖。
9. 羊肉片
羊肚菌豬肉,肉類品質有點艱難,厚的芬芳。适合炖,炖。
10. 肌腱
大腿肌肉,肌肉包裹内,中等硬度、咀嚼性。适合醬,炖肉,稍肉質纖維燃燒後,如鹵素炖、耐嚼。
11. 羊腿
肌腱位于下部的膝蓋,羊羊夾肉,肉質有彈性、短纖維、移除脾和胃。中國古代醫學認為,是幫助羊柄,元陽JingXie治療肺虛,這是有益的壓力,這是一個很好的強有力的去除劑。适合醬、炖、燒、鹵素等。
12. 羊蹄
羊四條腿。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量低于脂肪和膽固醇,能增強人體細胞生理代謝,使皮膚更有彈性和韌性,适合炖、烤。
13. 羊
經常從公羊的屠宰的身體,獲得滋養春藥,氣活血,加強強壯的身體的影響。
如何選擇羊肉:
1. 真正的羊肉偏深紅色,而不是在市場上很多羊肉明亮的顔色,美麗的顔色,為了客戶建立一個很新鮮的感覺,這是誘人的,可能是商家添加了一些顔色添加劑,是以必須小心當你購買。
2. 燒烤羊肉字元串用火,“真金不怕火煉”,直接用打火機燒有烤羊肉串,假羊肉字元串會燃燒得更快,因為在第一次燃燒添加劑、假羊肉燒烤後字元串“秀”,不是真正的羊肉的味道。
3.假羊肉火鍋,約2分鐘,錯誤的将分散在滾燙的水的影響後,顔色不自然,但是真的羊肉、肉變緊了。
1、黃金烤洋蔥羊頭
原料:羊頭肉600克的大蔥上海綠色200克150克
調料:鹽、6克糖3 g雞粉,料酒6克3 g的3 g
生産:羊頭肉切牛排缺點碼,蔥切成段後油入鍋炸至金黃色,羊頭肉、茴香辣鍋股票添加到牛排缺點中火炖鍋裡直到6分鐘扣和菜汁,一杯水後上海綠色點綴。
2、羊肉山藥炖
材料:羊肉塊山藥500克300克,紅棗5塊
調料:鹽、8 g雞肉粉、4 g糖3 g料酒3 g
生産:羔羊肉切成小方塊加蔥姜炖2小時至軟爛到山藥加入紅棗8克的鹽雞粉,4 g糖3 g料酒3 g炖15分鐘。
3,脆餅的羊
成份:羊300克三個雞蛋
調味:鹽5克糖8 g的3 g料酒3克生粉
:羊羊骰子洋蔥姜辣鍋後很快烹饪米酒,鹽5克的糖3克的東方古代炒醬油4 g,蛋的蛋皮把羊鑄鐵軋輥輥,喬蛋黃後面包屑在6成一鍋熱油浸炸1分鐘左右,把黃金的顔色,改變一個刀。
4、石灰油炸羊舌
成份:1石灰舌羊30克
調味品:孜然辣粉,20 g熟白芝麻3 4 g 5 g克的鹽和雞粉,白糖3 g料酒3 g
生産:羊舌的4 g 5克鹽雞粉,白糖3 g料酒3 g 2小時,钛小火炒,直到雙方燒後改變刀闆,和孜然辣椒粉。
5、羊新鮮的魚的兩倍
材料:草魚羊腿肉300克200克,30克的綠線胡椒
調味:鹽7克雞粉5克4 g在3 g料酒糖冬瓜汁15克生粉5克
生産:草魚片成大澱粉上漿備份,羊腿肉切洋蔥辣鍋羊肉片姜股票到魚片7克雞粉、下添加調味鹽5克4 g在3 g料酒糖冬瓜汁煮沸15克,線辣椒圈在熱油炒激發它。
6、炸羊排
食品改變了傳統的羊肉,炖燃燒方式,第一個白煮熟,然後入鍋油炸結殼,灑頭,通過燒煮汁,方法新穎,口味很棒!
批量預制:
1,選擇羊成小方塊,冷水鍋蒸汽。
2、鍋下的水5斤,轉移到适量的蔥,姜,鹽,花椒種子,小羊肉片加熱30分鐘直到完成。
食物的過程:
熱鍋下底油,加8塊羊排中火炸至外地殼和金黃色,大蒜,姜,下5克潘,包一個小湯,5 g倒醬油,米醋,3 g, 3 g糖,2克鹽,味精,2克火和果汁,菜盤。
關鍵:
内蒙古羊行必須選擇,質地柔軟細膩,小的膻味,容易成熟。
7,炖羊肉土壤幹鱿魚
我國西北地區的遊牧民族,過去經常遷移,新鮮的牛肉和羊肉攜帶不便,是以他們會幹牛羊的肉,而且容易攜帶和儲存。淡水後幹燥,含油量也失去了,肌肉纖維松動,香味濃縮濃縮。
經驗豐富的羊肉通常幹和幹豆,茄子炖在一起,是相同的,廚師,的基礎上改進同樣将羊肉幹幹鱿魚搭配在一起,兩種不同的成分的味道充分混合,異常食物美味,味道豐富的紋理。
生産過程:
1、羊肉幹鱿魚幹到7厘米長段,一杯水。
200 g鍋入沙拉油燒百分之三十熱,下姜50克,15克,40 g的蔥、椒,紅辣椒5克煎炒,倒入米酒80克,40克,30克的排骨醬、海鮮醬,炒1分鐘,大火燒開,加1過濾殘渣倒入高壓鍋,與羊肉500克幹上汽壓力28分鐘,公開鱿魚幹section 200 g繼續6分鐘。
3,将羊肉煮幹,幹鱿魚湯肉煎鍋,汁到盤子裡。
讓經驗豐富的羊肉:
羊宰殺後去頭,腳,噴火的身體沿着骨骼關節,不需要清潔,也不必剔骨,直接與血液和骨骼挂在陰涼通風的地方,自然幹燥2個月。20公斤羊肉幹大約5磅,到菜炖肉或高壓,使幹肉味道軟。
關鍵技術:
1空氣幹燥速度,為了加快羊肉,和幹肉類生産通常選擇冬天,天氣,西北幹燥和寒冷,為了不讓水分蒸發的新鮮的香味,必須采取當幹血與骨。
2、幹碗羊肉和鱿魚幹事先什麼都不需要,隻是1杯水,如果提前幹鱿魚和水,到高壓鍋簡單俗氣,失去咀嚼性的味道。
8日,豆湯簡小肥羊
參考與重慶脂肪酸湯豆湯盤子,兩湯匙的豌豆湯一勺湯羊羊,豌豆的味道,和羊肉好吃,非常好吃,當面對四味的老北京涮肉菜的油(芝麻籽醬、辣椒、香蔥、香菜),更加豐富的味道。
100 g金針菇、白蘑菇、蟹味菇每80克的一杯水。備用。
2,羊肉片350克到75℃熱水快速漂白血腥(水溫不能太高,否則羊肉容易老),進出的冷水冷卻。
3下,熱鍋下底油,蔥,姜5克的鍋,倒入豆湯400克200克,羊湯燒開,轉移到南瓜20克徹底沸騰,中止豌豆的殘餘,添加提前浸泡水晶粉100克、1杯水蘑菇,叫5克鹽,醋,5克、胡椒粉3 g糖,2 g, 2 g雞粉煮羊肉煮1分鐘,起鍋進爐,最後結束的時候帶的香菜,細香蔥,辣椒油,芝麻醬每道菜放在桌子上。
豆湯:
泡黃豌豆、濾後水都是不鏽鋼鍋,加一些水火煮沸,轉小火,豌豆花,成熟和備用的停火。
9日,羊肉
羔羊抑制在自制的紅湯味道,辛辣的味道,與蕃茄,使菜肴回口略酸,甜,是一個非常好的味道的食物。
材料:排骨600克,羊與皮膚白蘿蔔250克,100克蕃茄。
生産:
600 g皮膚羊排骨放進一個大的沖洗和黏液,白蘿蔔250克,100克番茄片。
2、30克的鍋到沙拉油熱,下幹辣椒25克,5 g八角茴香、胡椒粉,最後浸每25克生姜,大蒜,兒子炒15克,加水1公斤紅湯,煮渣。
3、羊排骨焯一下,熱鍋色拉油10克,羊肋骨下炒,加起來500克,紅湯,鹽5克,烹饪雞肉粉、債券4克,15克陳皮,甜25克,大米250克酒,倒入高壓鍋壓在40分鐘,加入蕃茄、白蘿蔔、長泡沫胡椒50克,果汁,二流的芡,菜盤,香菜,蔥,每個桌子上30克。
10手抓羊肉、魚香膏
原材料:棉花揭陽市肋骨30克的1000克,生姜,洋蔥節25克,50克,酒蛋糕的泡菜辣椒50克,15克的姜、大蒜、25 g蔥花25克,精鹽、糖、味精、複制、醬油、醋、芝麻醬,香油,紅色的油,香料适量。
1根肋骨,羊泡沫淨血液進入清水,删除。
2,放進冷水鍋裡,炒煮後,淨泡沫。
第三節,加姜,蔥碎(所有),香料,如酒,用小火将羊排骨煮,去除冷卻。
4,然後砍增長,方塊,放入盤在芝麻醬,一個小碗裡,用香油,把蛋糕的泡菜辣椒,生姜,大蒜,鹽,糖,味精,複制醬油,醋,紅色的油,如攪拌均勻,撒上蔥花,即魚調味汁,重新包裝風味菜肴。
5,ram排骨蒸熱氣騰騰的,删除後桌上菜和魚一起氣味,由客人自己蘸食物。
11、幹蒸的手抓羊肉
材料:羊羊肉900克、水100克的球迷最後,腌胡椒,50克的野生25克,年底30克,20克的姜,大蔥的榨菜節50克,生姜10克,20克大蒜、醪糟汁50克、香菜15克,精鹽、味精、胡椒粉、香料、肉粉、玉米澱粉、白糖、醬油、适量沙拉油。
洗,甚至骨1,羊排條5厘米長,血液浸泡到幹淨的水、删除瀝去水。
第二節,一盆,姜、蔥、鹽、胡椒、香料、肉粉、醪糟汁。拌勻,腌約40分鐘。
3,選擇姜、淨鍋在火上,加入沙拉油熱,下腌辣椒,花椒,姜,大蒜,米飯和泡菜炒末末。
4後,添加糖、味精,炒的菜到羊肉,然後加入适量幹澱粉拌勻。水的頭發球迷到盤子的底部,上面一行的品味羊肉、密封塑膠包裝,蒸的籠子裡,食品薄膜是發現,倒白醬油,撒上香菜末再淋熱油。
12日,簡陽羊肉湯
簡陽羊肉湯是四川省簡陽特色小吃,“中國第一湯”的聲譽。如果你想做出美味的羊肉湯,材料是第一關鍵。會選擇簡陽本地山羊,山羊吃中草藥(綠山),喝礦泉水(龍泉湖、三岔湖的水),性善的氣味非常小,尤其是高脂肪,湯煮沸天然味道很棒。除了材料,有三個步驟:
第一步:紅燒羊肉脂肪。
取新鮮生羊肉脂肪5公斤洗、切成小塊,入鍋,每100克,蔥,姜,30克的幹花椒,小火慢慢煮,蔥花金黃、删除。
步驟2:煮羊肉。
新鮮羊50公斤1,好好切成大塊,洗水後不漂移,直接進入鍋中,加入冷水,250公斤,5公斤蔥花、姜拍松根2500克,香料,月桂葉,桂皮,每250克,30日草果八角、草豆蔻每500克)大火燒開,換小火慢慢煮熟。羊肉可以用筷子插入,删除的羊,把羊,羊骨頭再次放入鍋中,小火繼續煮,直到接近乳白色液體,過濾湯。
2、羊肉切成小片。
第三步:把它們煮。
鍋煮好的100克脂肪,百分之五十熱時,加入醬(蔥30克、50克大蒜、香菜莖,生姜10克),炒羊肉片在1公斤(也可以是羊排用羊雜,主要成分可以根據客戶的要求是可選的),倒入煮熟的羊肉湯,5公斤,大火燒開,加辣椒10克,鹽、60克,50克味精、雞精,味道,出鍋的鍋,撒上香菜,細香蔥,搭配很快,因為辣椒蘸水(也可以是其他蘸水)。
13、羊骨
特色菜肴:
這也是我們結合了川菜和清真食品菜肴,甯夏的原材料由四川鹵湯,根據當地消費者的口味,辣的程度調整,使最暢銷的菜肴。
方法:
選擇羊骨頭是1公斤,看到成7厘米長的段,沖血3到5小時,冷水鍋漂白,2小時内鹵湯,拿出來。
鹵湯:
1,鴨媽媽,老母雞,雞架1公斤,2500克牛肉骨切段,分别與1500克雞爪一起淋浴水,漂白,湯勺,30公斤的水,煮2小時,剩餘湯應該約15公斤。
2鍋下沙拉油加熱100克,蔥的50克,姜爆香,加入香料(胡椒,每50克的幹辣椒,茴香10克,5克肉桂,孜然,4 g陳皮,月桂葉,白色的克洛伊,檸檬草每3克,草果,肉、克洛伊、砂仁、黃栀子花、草每2克,丁香1 g),炒股票在15公斤燒開,加入雞肉、味精各50克,鹽、60克,老拿10克,50克的駱駝調味調色闆。
14日,同心碗蒸羊肉
這道菜是綠色的芬芳和十三香的味道,與蒸汽生産,確定羊肉的味道新鮮,營養損失少。
700 g羊肉切成小塊,反複沖洗幹淨,水控制,+ 100 g的小紅洋蔥,生姜150克,十三,每個4 g片鹽,添加50克芝麻油和混合,在一個碗裡,蒸汽蒸箱40分鐘,用大蒜10克,香菜,3 g的點綴。
描述:
有很多碗湯,蒸羊肉的過程中滲透肉汁和水蒸氣。
15日,小米紅燒羊肉
陝西糯米與當地山羊肉,兩種材料是非常強烈的味道,煮後系統互相融合,好吃。
1,把羊肉成薄片的後腿,1杯煮熟的删除。後腿肉薄,強度、光滑,容易煮熟,美味,膻味更小。
2、雞湯煮掉5公斤,洗到陝西5斤糯米,換小火煮半小時後大火燒開,被糯米吸收雞湯基地。
2500 g烹饪走路時股票燒沸,加入煮好的糯米600克,大火燒開後開火煮8分鐘至湯變得粘稠,添加山藥粒400克,300克的玉米粒,蝦150克(他們不提前水煮熟,保持原料的鮮味)汽化,然後分解成羊肉500克,大火燒開後加入雞汁50克,15克,味精、雞粉、15 g味道,不加鹽,出鍋時加入南瓜100克,芹菜150克面粉。這是10道菜的數量。
原材料素養:
陝西糯米、外觀類似于一般的小米,海拔500 - 800米的高原上增長,三兩個賽季,由于低收益率,當地人隻有女兒結婚的時候拿出來吃。糯米是産品的最大特點,久煮不爛,煮熟後調味汁像面條粘,自然加厚。