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< h1類= "熱解色譜- h -中心-線”>莫莉,小漁村松花江銀行< / h1 >
莫莉,“穿越”的意義是滿族。黑龍江省哈爾濱市郊縣的創始人,在松花江是一個美麗的,有一個美麗的小漁村,叫莫莉村莊。村民們世代捕魚謀生,松花江鯉魚富含脂肪,這個經典東北烹饪,來源于小漁村,到目前為止已經有幾百年的曆史。村裡的傳說,有一位老婦人擅長炖魚,人們也喜歡奶奶家吃魚。修理房子一旦夫人的房子,親切的村民來幫助。人太多,紅燒魚是不夠吃,奶奶會帶回家現成的,粉絲、豆腐和魚炖在一起,這是第一個莫莉炖魚。之後,這個經典的烹饪後改善,形成了今天最著名的地方風味菜肴。
< h1類= "熱解色譜- h -中心-線”>得莫利炖魚粗糙,就像東北人性格不羁< / h1 >
莫莉魚炖肉或經典的八個東北的炖菜,這道菜很簡單,就像東北人性格不羁。經典的曆史烹饪做隧道,這幾個要點需要注意:1,配菜的選擇。正宗的莫莉紅燒魚,隻有豆腐粉皮2種菜肴。應該選擇北豆腐鹵豆腐,炖肉甜軟光滑;粉絲,當然,是東北的蕃薯粉條,炖到透明,口味良好的咀嚼性能力。2,簡單的方法。這道菜由粗糙的生産特點,每一個細節大蔥,姜,一半的手指厚大豆腐切片,加濃醬重不同,就像東北人的大膽,喜歡大自然本身。
3,東北大醬的使用。我相信這莫莉紅燒魚處于初級階段,必須轉移到東北炖菜的特點與大醬。後來,随着這道菜的改進,在東北大醬出現在争議的使用。個人或建議适量的東北大醬,突出地方特色的菜,這個請自由選擇根據個人愛好。類型4和品味。這種類型莫莉炖魚是一個典型的鹹的味道,濃郁的醬香。已經轉移到少量的糖,一些幹辣椒,然而,白糖,味道新鮮,幹辣椒也增加一些新鮮的純甜味。是以,這門課應該吃甜的,味道不辣。現在我的朋友有一個初步了解這道菜,莫莉炖魚是什麼食物嗎?分享一百歲的著名的隧道,1 3人足夠了。
< h1類= "熱解色譜- h -中心-線”> < / h1 >得莫利炖魚
主要成分:1250 - 1500克,新鮮的鲫魚1條約鹵水豆腐、幹甘薯粉絲100克300克、50克的有條紋的
成份:15克的洋蔥,生姜10克、10克,紅辣椒大蒜3 - 5約5克,10克歐芹
腌料:綠色10克,生姜10克、料酒15 g跟蹤約為0.3 g, 3 g的鹽和胡椒
配料:植物油30 + 30克,50克醬油20克、熱水1500克、料酒,鹽5克,5克糖,醬油5克,味精或雞粉,2克(可選)
注意:所有标有“(可選)”材料,請根據個人愛好自由選擇。
< h1類= "熱解色譜- h -中心-線”> < / h1 >生産過程
第一條,選擇新鮮鲫魚1,1250 - 1500克,刮掉魚鱗,去掉魚鰓和内髒器官。紅色的魚,是一個首要任務,如果去興不到位,不能烹饪美味的。鯉魚興,這幾個要點需要注意:1。胃内的黑色電影,黑色表面的粘液,魚頭上面黑色的粘膜,厚味如此特别,一定要洗胃的黑色電影,用刀的身體,頭的頂部反複刮粘液,clean.2沖洗。兩岸的魚在中心線,在鯉魚全身都有一個“魚行”,是鯉魚水位的變化感覺器官,特别是興,必須具備。0.5厘米後的腮直切刀,你可以看到白色的細管狀的線,尾巴直切刀,可以退出smoothly.3可疑的線。鯉魚的腹部邊境喉骨也是一個沉重的味道很特别,還必須被删除。
2,處理好鯉魚沖洗幹淨,瀝去水,酒紅色和關鍵步驟,這就是泡菜。鯉魚的清潔身體的兩側,直上花刀”“一個詞,很容易入味,放入固化pot.Down, 10 g蔥絲、姜絲10克,料酒15 g跟蹤約為0.3 g, 3 g的鹽,胡椒粉,反複塗抹均勻,腌30分鐘,足以興,美味,新鮮。
3,選擇100克幹蕃薯粉條,沖洗幹淨,放入一個大碗裡,倒入适量的近40度的溫水,粉條,浸泡30分鐘。泡粉絲漂白劑,可以很容易地用手切斷,我不要努力的心。用剪刀把浸泡好的蕃薯粉條長大長約15厘米,準備鹵水豆腐1塊,約300克。
4,切蔥,生姜10克,15克,10 g切碎的大蒜、香菜段10克。幹的紅辣椒3 - 5,約5克,保持完整的外觀,不減少。鯉魚缺乏脂肪,紅燒魚最好添加少量五花肉炖,然後可以使魚香味。準備五花50克,切成厚片的錢,加上五花肉也可以增加肉的菜的味道。
5、如果你想魚不破壞皮膚,這幾個小妙招應用:1。全面使用植物油鍋,鍋;2,必須足夠大,“鍋魚,”仙女魚也破皮膚;3。油溫必須高,快速凝固可使皮膚表面蛋白,這關鍵;4。身體表面的薄層幹燥面粉或玉米澱粉,也可以迅速形成小焦殼,防止魚破皮膚;5。用生姜刷鍋,鍋,放少量的鹽,是試着和小coup.6。身體表面必須幹燥,身體用廚房紙或者棉毛巾吸幹表面的水分。
好好腌鯉魚蔥,姜廚房水準淨表面吸濕,防止魚濺油和燒傷。鍋中倒入植物油100克,反複運作後,秋千,植物油燒油煙,微把油倒出來。然後倒入約30克的寒冷的植物油,植物油燒至百分之七十熱,約200度,鯉魚。不翻轉鯉魚在一開始,比如炸至金黃色,然後翻面煎至金黃色,燒焦的味道,好清煎鯉魚填充到平的。
6,沒有淨鍋,增加約30克的植物油、直接分成片五花肉,炒煎小火。下入幹辣椒、大蔥、生姜、大蒜、再小火炒香。轉移到50克的醬油,小火炒出醬香風味。下倒熱水1500克,把好清煎鯉魚,液體幾乎沒有鯉魚。在20克料酒、鹽5克,5 g 5克糖,醬油,味精,或雞肉粉、2克(可選)。“肉緊,文火魚”,大火燒開後,把火條件下,炖煮約10分鐘。
7,鹵水豆腐切成5平方厘米,厚約0.5厘米的豆腐片,下到鍋,火,煮10分鐘。好泡粉絲分解成小火繼續煮約10分鐘,這時,液體幾乎是封閉的厚,強烈的香氣。湯是厚,然後搖動鍋體,防止燃燒的底部。
8,炖粉條透明,魚湯厚香,立即停火。撒上香菜段,裝飾菜肴的顔色,增加美味。準備莫莉紅燒魚盛入湯盤,熱在桌子上享受。莫莉紅燒魚盤子在哪裡?一百歲的東北烹饪隧道,1 3人足夠了。
< h1類= "熱解色譜- h -中心-線”>注意< / h1 >
1,因為東北大醬鹽度較高,如果到東北大醬調味,減少的醬油和鹽,應注意。
2,這道菜的兩個關鍵點是如何鯉魚作弊和魚不打破皮膚,根據本文所提到的,注意所有的細節。
郵票和粉絲後,湯濃,必須經常搖壺體,讓液體流到鍋底的身體,防止糊鍋的底部。
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