魚，在我孩提時，一直是奢侈品，隻有過年過節或誰家婚喪嫁娶擺宴席的時候才能一嘗美味。記憶中，家鄉的魚都是池塘裡養的草魚，肉質非但不細膩，并且還沒見過活魚，都是魚販收拾好炸好的魚買上一兩條。
因為家鄉地處黃土高坡，隻有細細的汾河彎彎延延流過稷王山腳，并且還被周邊造紙廠的污水污染，汾河早已不是老人口中那魚蝦成群的汾河了。因為魚少，自然就沒有那麼多烹饪魚的方法。不論是家裡還是宴席上，似乎隻有紅燒魚這一種做法。另外，過年時，吃得最多的是帶魚，東北這邊叫刀魚，往往快到年根，買上幾條凍得硬邦邦的帶魚，等到了炸油鍋的時候（老家人到了臘月二十五左右有炸油鍋的習俗，炸丸子，豆腐，麻花，花馍，魚等等），早早把魚去頭去尾收拾幹淨，切成塊，裹上澱粉糊，等油燒開，把魚一塊塊放入油鍋，炸至兩面金黃，就可以出鍋了。每年這時候，是我最勤快的時刻，跟母親圍着鍋台轉，時不時加加柴火，幫幫忙，這樣可以吃到剛出鍋的帶魚。顧不上熱油燙嘴，也顧不上魚刺紮嘴，咬一口，滿嘴都是魚的香味。
開江魚
在東北上學，有松花江和嫩江，吃魚的次數也多了，吃過鯉魚，鲫魚，三道鱗，大馬哈，做法的種類也比較多，什麼清蒸，酸菜，紅燒，燒烤，亂炖。
哈爾濱的得莫利炖活魚是特色，據典故稱，這道菜原産地是哈爾濱郊區的方正縣伊漢通鄉得莫利村，由于其北靠松花江，江裡盛産魚。在20世紀80年代初，村裡一對老夫婦在路邊開了家小飯店，專門招待來往的客人，他們把當地的活鯉魚和豆腐，粉條炖在一起，味道鮮美，又不失東北的豪放，最後這道菜的做法不胫而走，傳遍了哈爾濱的大街小巷。哈爾濱人說，要是不喜歡西餐和東北大菜，咱們去吃得莫利炖魚去。看來，得莫利炖活魚在哈爾濱已深得人心啊。
上面的典故平平常常，沒有什麼吸引人的地方，據傳，得莫利炖活魚還有一個美麗的愛情傳說。
相傳，在清光緒年間，松花江北岸有一個商阜小鎮，山清水秀。小鎮上有一老漢，三男一女，三個兒子老大捕魚，老二做豆腐，老三制粉條，女兒叫得莫莉，年方十八，聰明伶俐，如花似玉，還身懷烹饪絕技，特别是炖鯉魚，被稱為一絕。老漢對門住這一戶魏姓人家，家有一青年書生，叫魏世清，眉清目秀，聰慧過人，因其父親為奸人所害，他發奮讀書，要考取功名，重整家業。由于兩家很近，不久倆人雙雙墜入愛河。魏母去世後，老漢和得莫莉就挑起供魏世清讀書的重擔，随着考試臨近，得莫莉看着心愛的人廢寝忘食，日漸消瘦，心痛極了，就把自己拿手的炖魚做給魏公子，讓其補補身子。嘗到心愛的姑娘親手烹制的炖魚，魏公子感動至極，更加發奮，終于取得功名，考的頭名狀元，封為殿前大學士。而得莫莉獨立撐起炖魚館的生意，憑着味道鮮美的炖魚，生意火爆，就餐者絡繹不絕。在朝中，皇帝欲選魏世清為驸馬，但其大驚失色，陳述已娶妻室，夫妻恩愛，且不貪榮華富貴，皇帝聞言，感其忠誠。幾年後，魏世清随皇帝前往北疆，路過家中，随皇帝一起在自家小店吃飯，當皇帝嘗到得莫莉做的炖魚，龍顔大悅，稱贊，不僅魚好吃，粉絲和豆腐也很有滋味，沒想到天下竟有這樣好的廚藝。臨走時，皇帝揮毫潑墨大書“得莫莉炖魚，天下第一”幾個大字。自此，得莫利炖魚更加紅火！
上學時沒有什麼美食意識，也就沒想過什麼得莫利炖魚怎麼做。前兩天，跟友人商量要不做做魚，結果一拍即合。周六就去超市大采購，買魚的時候，結果沒有鯉魚，就隻好買三道鱗了，超市大媽還不給收拾魚，就隻好拎着大活魚回家。
魚買回來了，可沒有殺魚的經驗，這下麻煩了，瞪着魚糾結了半天，最後實在沒辦法，要不下午就沒得莫利炖魚吃了，一狠心，憑着腦子裡殺魚的模糊印象，用剪刀剪開魚的肚子，掏出裡面的内髒和魚泡，再摳掉魚鰓，刮掉魚鱗，好一點的是三道鱗沒有那麼多的魚鱗。整完洗幹淨後，切了點蔥姜，放到了魚肚裡，倒點料酒腌制一會，在魚身上劃幾條道，然後準備其他的材料，五花肉，豆腐，粉條等等。
等魚腌制好，倒上油，在煎鍋裡把魚煎至兩面焦黃，在煎的過程中，要小心翻動魚，小心把魚翻散了，另外魚身上的刀痕不能劃得太深，否則也容易使魚煎散了。煎熟後，把魚拿出來，倒上花椒大料，炒出香味後，去掉花椒，再放入蔥姜蒜和幹辣椒，爆出香味，倒入香其醬，再放入煮五花肉的湯，把魚放進去就可以蓋上鍋蓋炖魚了。等快熟之後，先放入粉條，五花肉，再炖一會，最後放入白菜和豆腐塊，炖一會，撒上香菜蔥花，香噴噴的得莫利炖魚就可以出鍋了。
剩下的五花肉，也不好放冰箱裡面，索性就做成紅燒肉了。然後，焖了點米飯，一瓶玉泉方瓶，就開始和好友大快朵頤了。夾了一點魚肉，肉質細膩，香味濃郁，粉條和五花肉的味道也和香味完全融合在一起，魚湯澆到米飯上，更是香上加香。紅燒肉雖肉色不好看，但味道酥嫩，肥肉入口即化，瘦肉筋道有味。總之，怎一個香味了得。
美酒美食，獨缺一美人啊，我的得莫莉在哪！
作者：從事健康食品行業的産品深度研發和項目管理，包括天然産物功效成分提取、功能研究；産品配方論證和工藝技術研究、學術知識産權管理、新産品市場營銷推廣及品牌策劃等。曾在《中國科學報》農業周刊開設有“食品真相”專欄；并在《人民日報》、《生命世界》、《科學畫報》、《金融周刊》等雜志發表多篇食品相關科普文章；頭條号“青雲計劃”獲獎者。