<h1級"pgc-h-right-arrow">江蘇菜，中國八大傳統菜之一，簡稱蘇菜，蘇菜與浙菜更為相似，與浙菜統稱為蘇浙菜，主要由金陵菜、淮揚菜、徐海等地方菜組成，江蘇菜起源于兩千年前，其中金陵菜起源于前秦時期， 而到了南宋，蘇菜和浙菜已經成為"南餐"的兩大支柱......</h1>
江蘇蘇南地區産品豐富，自古以來又被譽為江南的"魚米之鄉"，著名的長江三鮮、太湖水産品、陽澄湖螃蟹等衆多水産品，以及太湖韭菜、蓮花、栗子、雞頭米飯、白米、生魚片等，江蘇菜的特點是： 物料種類繁多，江湖清新海清新，刀功精細，烹饪方法多樣，善于炖、炖、蛞蝓、蛞蝓，追求這種味道，口感清新甯靜，菜肴風格優雅，賞心悅目！
松鼠鲭魚，蘇州地區的傳統菜品，江南一直被當作盛宴上最好的菜品，以蒸或紅燒為主，做起來像松鼠鲭魚是蘇州地區的一大特色，據說乾隆皇帝在江南時期，曾到蘇州松河塔餐廳用餐，廚師用鯉魚出骨，刻在魚上， 加香味微微腌制，拖上蛋黃醬，油炸成熱煎鍋，倒入熱糖醋腌料中，形狀像老鼠，酥脆，酸甜，乾隆皇帝吃後非常滿意，後來這道菜聞名于蘇州，因為采用鲭魚烹饪，是以叫"松鼠鲭魚"，很快傳遍了江南各地， 創造了200多年的曆史，是中國最著名的菜肴之一。
鹽水鴨、鹽水鴨四季皆宜，但在秋季月桂花開花最肥沃的時候，此時新鴨上市的白肉細膩，新鮮異常，品質優良，俗稱月桂鴨，鹽水鴨選用，要加鹽、複合鹵素、挂坯、湯鍋等工藝，所謂：熱鹽擦， 清真，吹幹，清新清新的皮膚氣味。
南京鴨，除了上述發展吃的鴨肉較多外，品種繁多，如鹹水鴨鮮嫩靈活，炸鴨腰鮮異常，鴨掌有味道，鴨心、鴨血等均可進入。
獅頭菜，揚州地區特色傳統菜肴，屬于淮揚菜，口感柔軟，脂肪不膩，營養豐富，紅燒、熱氣騰騰、咋咝作響，主要原料是蟹肉和肉丸，用豬肉切成細頭（當地人俗稱"切肉"），切肉的做法很多，還有炖肉， 有水，先有油炸再紅燒，先炒再做其他食物，有用的米飯蒸，所謂獅子頭是一盤形大圓，誇張的比喻為獅子頭。
大熟幹絲，又稱雞汁煮幹絲，傳統菜肴，屬于淮揚菜系，大水煮幹蠶絲是一種美味，也是營養豐富的美食，其風味美觀，一直被推為餐桌美女，淮揚菜系的觀景屋菜品，原料主要為淮揚方形幹， 刀工要求極細，各種食材蒸煮後風味鮮美，複合豆腐幹絲，吃清爽開胃菜，異常美觀，不厭倦吃。
肺湯，原名"斑肺湯"，是江蘇的傳統菜品，屬于蘇族菜系，水肺湯魚肝嫩，漂浮在湯面上，魚肉細膩，湯口美觀，是夏秋兩季時令菜，主要食材為活鲭魚、熟火腿片、煮豬油、水毛菇片， 煮熟的春筍、豌豆幼苗、邵酒、洋蔥等。
雙皮刀魚，是典型的淮揚菜，它是無骨不刺痛的，肉極為細膩，味道鮮美，清代詞林蘭在雲中"三百吟唱"："皮裡蜂肉均勻，精工搜在全身"，指的是加工雙皮劍魚的過程，是以這道菜也被稱為"觸摸刺刀魚"。
刀魚肉極為細膩，其味道鮮美，雙皮劍魚和松鼠鲭魚、蒸鲭魚又稱江南三味，以刀魚、豬熟脂肪、熟火腿片、熟火腿末、春筍、水蘑菇、蛋清、香菜末、邵酒、精制鹽、味精、洋蔥結、姜片、雞湯、水澱粉、煮熟的豬油制成。
蒸鲭魚，魚體銀白色，肥美可口，清爽不油膩，吃的時候，如果再來一次鎮江香醋和生姜末，也有不同的風味，這道菜為江南三味，鲶魚的脂肪含量高，魚肉味甜，性平，有強烈的滋補，有溫暖的空氣， 暖中空、暖補品、開胃菜等功效。
母油船鴨、蘇溪地區傳統菜品，百多年前，太湖遊輪衆多，船民們都在船上做飯供遊客食用，是蘇州最好的船宴菜肴，鴨油，放入蘑菇、冬芽、豬絲等，倒入蘇州著名的母油（選用優質醬油從三伏到秋， 挑選最好的一層"母油"），用砂鍋，醬汁紅鴨，雪白的冬芽，粉紅色的豬肉，黑蘑菇，綠色的綠色蔬菜制成，味道濃郁，肉質牢不可破。
比克蝦、蘇州傳統菜品、茶成茶，自古以來，蘇州錫山特産小酒館泉，藍堅果蝦用藍堅果泉香茶汁做調味料，用河蝦仁烹制而成，充分展現江南菜的"不厭食症"，河蝦清新與茶香交織在一起，風味獨特， 進入菜品具有茶味清新、清爽、色澤優雅的特點，蝦，如白玉，茶葉裝飾着茶，入口處有清新的茶香，牙齒清新，而且有點甜。
環形油膏，一種江南地區特色的傳統菜品，屬于蘇幫菜，蘇州早年在水田裡到處都是黃疸，音色油膏的做法，水會煮沸，把活蛞蝓放在鍋下燙熱，熱到鲭魚嘴微微張開，魚用骨刀把骨頭取出， 切成2英寸長的部分後在油底殼中煎炸，加上配料煮3分鐘，最後在桌子上倒熱油時，聽到聲音就被認為是合格的。
雪蟹打架，江蘇著名的傳統菜品，在"狂暴螃蟹"的基礎上創作了一道衍生菜，毫無戒心的人，粗暴地看，隻看到雪白的雞蛋，不知道打螃蟹是這道菜最微妙的部分，蘇州師傅擅長蟹粉，蟹肉和蟹黃炸成蟹粉， 蟹殼為容器，白色如雪蛋泡泡，再配火腿等配料點綴，略帶點綴，色澤、香氣、口感、造型一應俱全，精緻亮麗。
黃嶼河鳗，黃鳗是江蘇地區特色菜之一，是傳統菜肴之一，以河鳗為原料，背黑鮮亮，腹白，俗稱粉鳗，鳗魚又稱鳗魚，又稱白鳗魚，具有滋補勝、風濕、原料選用太湖鳗、以背色醬紅， 脂肪、肉白色，帶有黃色腌制盔甲，黃色栗子雞叫"三黃蛞蝓"，一般在大鍋裡煮熟，小鍋反複燒制後，味道比較濃郁。
蘇州鹵素鴨、蘇州松和塔的傳統特色菜肴，以鴨為主料的世界冷盤，色澤紅，皮脂不膩，鮮肉鮮嫩，口感酥脆，簡單的家常冷盤，展現出蘇菜的淡雅魅力，這道菜顔色醬汁紅，皮脂不膩，肉質鮮嫩，酥脆成味， 為蘇州夏季冷闆名牌産品。
醬汁面，江蘇傳統特色菜，屬于蘇菜，選用太湖區豬五花肉，腌制24小時後，放入腌料在燒3小時，皮Q肉緊緻，口感豐富，除了豬肉選擇外，醬油風味也頗為精緻，用大豆醬油融入了"醬汁面"的味道， 為了呈現深棕色鮮豔的色澤，口感鹹甜、美味、風味濃郁。
蟹粉豆腐，江南地區特色菜之一，吃螃蟹要用雙手，吃一隻狼，真正的老蘇州不會直接在桌上煮螃蟹，是以做蟹粉豆腐等菜，會把小塊豆腐炸黃加油，放進炸蟹肉和調味料中， 然後用水可以鈎，蟹油是蘇州風味的來源之一，以前沒有冰箱，煮熟的蟹油也可以放一兩個月，想吃的時候拿出一點出去煮，很多經典的蘇鋼菜都是用蟹油做的，包括蟹粉豆腐。
洋蔥油蘿蔔絲，蘇州家常冷盤，蘿蔔一定要切得有脆感，切好用鹽腌，夏天四五個小時，冬一晚上，腌好水擠出去，吃前兩個小時開始吃洋蔥油，煮洋蔥油不能混合現在吃，讓蘿蔔重新品嘗， 蘇州人真的是厭食症，不是厭食症！
太湖三白、蘇、錫、長三市太湖三白的做法都不同，白魚、白蝦、銀魚，因為它的顔色是白色的，是以叫"太湖三白"，采用太湖三白菜制作的精選食材，非常注重食材的新鮮度，因為它的水很容易死掉， 是以最适合在水邊或船上烹饪太湖三白，太湖三白的烹饪方法大多是蒸燒，強調保留食材的原始味道。
藏羊肉，是蘇州的傳統菜系，其曆史悠久，以其獨特的烹饪技藝，烹制成各種羊肉菜肴，煮熟後，白烤配湯色乳白色，香氣濃郁，肉脆而不腐爛，口感清新不膩。
白盤，是傳統的蘇州菜，蘇州人吃的那精緻精緻，白盤有蝦、蹄肋、柱子、雞片、魚片、蘑菇、白、馬蹄，這些東西的燃燒時間是不同的，是以至少三鍋，非常小心。
八寶鴨，蘇州地區特色傳統菜肴，屬于上海，蘇菜，油炸是蘇崗菜中流行的菜肴，上海市廟老酒店為佳料理，是以被美食家譽為中外，用骨鴨開背，填料，扣在大碗裡，用玻璃紙密封蒸， 鴨形豐滿飽滿，突出生汁，出籠後再倒入蒸鴨生鹵調制蝦青豆，香味十足。
蟹粉蹄肋骨、蟹粉蹄肋骨是上海菜品，現在很多蘇崗餐廳也會做，主要食材有水蹄排骨、蟹粉、姜米飯等，調味料有胡椒、黃酒、醬油等，主要通過烹饪制作。
水鎮四寶，蘇州地區特色傳統美食，一般用于鑽石肉、片狀、白果和鮮雞頭米飯，有時在材質上也會有所變化，比如加一些青豆做點綴。
霸王貝濟，一種漢族經典傳統菜、湘菜和蘇菜均包括在内，是湘菜和蘇菜的經典傳統菜肴之一，"貝吉王"是徐州人紀念楚國羽英雄，以及懷念民族運動之心、偉大義美之人玉姬， 貝吉王創作了這道名菜，傳播至今，這道名菜由已故名廚俞繼紅改良，借用了雞肉，形象烘烤，讓貝吉王這一曆史主題，寓意委婉，心情很好，雞肉鮮肉鮮美，湯口酒味濃郁。
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