<h1级"pgc-h-right-arrow">江苏菜，中国八大传统菜之一，简称苏菜，苏菜与浙菜更为相似，与浙菜统称为苏浙菜，主要由金陵菜、淮扬菜、徐海等地方菜组成，江苏菜起源于两千年前，其中金陵菜起源于前秦时期， 而到了南宋，苏菜和浙菜已经成为"南餐"的两大支柱......</h1>
江苏苏南地区产品丰富，自古以来又被誉为江南的"鱼米之乡"，著名的长江三鲜、太湖水产品、阳澄湖螃蟹等众多水产品，以及太湖韭菜、莲花、栗子、鸡头米饭、白米、生鱼片等，江苏菜的特点是： 物料种类繁多，江湖清新海清新，刀功精细，烹饪方法多样，善于炖、炖、蛞蝓、蛞蝓，追求这种味道，口感清新宁静，菜肴风格优雅，赏心悦目！
松鼠鲭鱼，苏州地区的传统菜品，江南一直被当作盛宴上最好的菜品，以蒸或红烧为主，做起来像松鼠鲭鱼是苏州地区的一大特色，据说乾隆皇帝在江南时期，曾到苏州松河塔餐厅用餐，厨师用鲤鱼出骨，刻在鱼上， 加香味微微腌制，拖上蛋黄酱，油炸成热煎锅，倒入热糖醋腌料中，形状像老鼠，酥脆，酸甜，乾隆皇帝吃后非常满意，后来这道菜闻名于苏州，因为采用鲭鱼烹饪，所以叫"松鼠鲭鱼"，很快传遍了江南各地， 创造了200多年的历史，是中国最著名的菜肴之一。
盐水鸭、盐水鸭四季皆宜，但在秋季月桂花开花最肥沃的时候，此时新鸭上市的白肉细腻，新鲜异常，品质优良，俗称月桂鸭，盐水鸭选用，要加盐、复合卤素、挂坯、汤锅等工艺，所谓：热盐擦， 清真，吹干，清新清新的皮肤气味。
南京鸭，除了上述发展吃的鸭肉较多外，品种繁多，如咸水鸭鲜嫩灵活，炸鸭腰鲜异常，鸭掌有味道，鸭心、鸭血等均可进入。
狮头菜，扬州地区特色传统菜肴，属于淮扬菜，口感柔软，脂肪不腻，营养丰富，红烧、热气腾腾、咋咝作响，主要原料是蟹肉和肉丸，用猪肉切成细头（当地人俗称"切肉"），切肉的做法很多，还有炖肉， 有水，先有油炸再红烧，先炒再做其他食物，有用的米饭蒸，所谓狮子头是一盘形大圆，夸张的比喻为狮子头。
大熟干丝，又称鸡汁煮干丝，传统菜肴，属于淮扬菜系，大水煮干蚕丝是一种美味，也是营养丰富的美食，其风味美观，一直被推为餐桌美女，淮扬菜系的观景屋菜品，原料主要为淮扬方形干， 刀工要求极细，各种食材蒸煮后风味鲜美，复合豆腐干丝，吃清爽开胃菜，异常美观，不厌倦吃。
肺汤，原名"斑肺汤"，是江苏的传统菜品，属于苏族菜系，水肺汤鱼肝嫩，漂浮在汤面上，鱼肉细腻，汤口美观，是夏秋两季时令菜，主要食材为活鲭鱼、熟火腿片、煮猪油、水毛菇片， 煮熟的春笋、豌豆幼苗、邵酒、洋葱等。
双皮刀鱼，是典型的淮扬菜，它是无骨不刺痛的，肉极为细腻，味道鲜美，清代词林兰在云中"三百吟唱"："皮里蜂肉均匀，精工搜在全身"，指的是加工双皮剑鱼的过程，所以这道菜也被称为"触摸刺刀鱼"。
刀鱼肉极为细腻，其味道鲜美，双皮剑鱼和松鼠鲭鱼、蒸鲭鱼又称江南三味，以刀鱼、猪熟脂肪、熟火腿片、熟火腿末、春笋、水蘑菇、蛋清、香菜末、邵酒、精制盐、味精、洋葱结、姜片、鸡汤、水淀粉、煮熟的猪油制成。
蒸鲭鱼，鱼体银白色，肥美可口，清爽不油腻，吃的时候，如果再来一次镇江香醋和生姜末，也有不同的风味，这道菜为江南三味，鲶鱼的脂肪含量高，鱼肉味甜，性平，有强烈的滋补，有温暖的空气， 暖中空、暖补品、开胃菜等功效。
母油船鸭、苏溪地区传统菜品，百多年前，太湖游轮众多，船民们都在船上做饭供游客食用，是苏州最好的船宴菜肴，鸭油，放入蘑菇、冬芽、猪丝等，倒入苏州著名的母油（选用优质酱油从三伏到秋， 挑选最好的一层"母油"），用砂锅，酱汁红鸭，雪白的冬芽，粉红色的猪肉，黑蘑菇，绿色的绿色蔬菜制成，味道浓郁，肉质牢不可破。
比克虾、苏州传统菜品、茶成茶，自古以来，苏州锡山特产小酒馆泉，蓝坚果虾用蓝坚果泉香茶汁做调味料，用河虾仁烹制而成，充分体现江南菜的"不厌食症"，河虾清新与茶香交织在一起，风味独特， 进入菜品具有茶味清新、清爽、色泽优雅的特点，虾，如白玉，茶叶装饰着茶，入口处有清新的茶香，牙齿清新，而且有点甜。
环形油膏，一种江南地区特色的传统菜品，属于苏帮菜，苏州早年在水田里到处都是黄疸，音色油膏的做法，水会煮沸，把活蛞蝓放在锅下烫热，热到鲭鱼嘴微微张开，鱼用骨刀把骨头取出， 切成2英寸长的部分后在油底壳中煎炸，加上配料煮3分钟，最后在桌子上倒热油时，听到声音就被认为是合格的。
雪蟹打架，江苏著名的传统菜品，在"狂暴螃蟹"的基础上创作了一道衍生菜，毫无戒心的人，粗暴地看，只看到雪白的鸡蛋，不知道打螃蟹是这道菜最微妙的部分，苏州师傅擅长蟹粉，蟹肉和蟹黄炸成蟹粉， 蟹壳为容器，白色如雪蛋泡泡，再配火腿等配料点缀，略带点缀，色泽、香气、口感、造型一应俱全，精致亮丽。
黄屿河鳗，黄鳗是江苏地区特色菜之一，是传统菜肴之一，以河鳗为原料，背黑鲜亮，腹白，俗称粉鳗，鳗鱼又称鳗鱼，又称白鳗鱼，具有滋补胜、风湿、原料选用太湖鳗、以背色酱红， 脂肪、肉白色，带有黄色腌制盔甲，黄色栗子鸡叫"三黄蛞蝓"，一般在大锅里煮熟，小锅反复烧制后，味道比较浓郁。
苏州卤素鸭、苏州松和塔的传统特色菜肴，以鸭为主料的世界冷盘，色泽红，皮脂不腻，鲜肉鲜嫩，口感酥脆，简单的家常冷盘，展现出苏菜的淡雅魅力，这道菜颜色酱汁红，皮脂不腻，肉质鲜嫩，酥脆成味， 为苏州夏季冷板名牌产品。
酱汁面，江苏传统特色菜，属于苏菜，选用太湖区猪五花肉，腌制24小时后，放入腌料在烧3小时，皮Q肉紧致，口感丰富，除了猪肉选择外，酱油风味也颇为精致，用大豆酱油融入了"酱汁面"的味道， 为了呈现深棕色鲜艳的色泽，口感咸甜、美味、风味浓郁。
蟹粉豆腐，江南地区特色菜之一，吃螃蟹要用双手，吃一只狼，真正的老苏州不会直接在桌上煮螃蟹，所以做蟹粉豆腐等菜，会把小块豆腐炸黄加油，放进炸蟹肉和调味料中， 然后用水可以钩，蟹油是苏州风味的来源之一，以前没有冰箱，煮熟的蟹油也可以放一两个月，想吃的时候拿出一点出去煮，很多经典的苏钢菜都是用蟹油做的，包括蟹粉豆腐。
洋葱油萝卜丝，苏州家常冷盘，萝卜一定要切得有脆感，切好用盐腌，夏天四五个小时，冬一晚上，腌好水挤出去，吃前两个小时开始吃洋葱油，煮洋葱油不能混合现在吃，让萝卜重新品尝， 苏州人真的是厌食症，不是厌食症！
太湖三白、苏、锡、长三市太湖三白的做法都不同，白鱼、白虾、银鱼，因为它的颜色是白色的，所以叫"太湖三白"，采用太湖三白菜制作的精选食材，非常注重食材的新鲜度，因为它的水很容易死掉， 所以最适合在水边或船上烹饪太湖三白，太湖三白的烹饪方法大多是蒸烧，强调保留食材的原始味道。
藏羊肉，是苏州的传统菜系，其历史悠久，以其独特的烹饪技艺，烹制成各种羊肉菜肴，煮熟后，白烤配汤色乳白色，香气浓郁，肉脆而不腐烂，口感清新不腻。
白盘，是传统的苏州菜，苏州人吃的那精致精致，白盘有虾、蹄肋、柱子、鸡片、鱼片、蘑菇、白、马蹄，这些东西的燃烧时间是不同的，所以至少三锅，非常小心。
八宝鸭，苏州地区特色传统菜肴，属于上海，苏菜，油炸是苏岗菜中流行的菜肴，上海市庙老酒店为佳料理，所以被美食家誉为中外，用骨鸭开背，填料，扣在大碗里，用玻璃纸密封蒸， 鸭形丰满饱满，突出生汁，出笼后再倒入蒸鸭生卤调制虾青豆，香味十足。
蟹粉蹄肋骨、蟹粉蹄肋骨是上海菜品，现在很多苏岗餐厅也会做，主要食材有水蹄排骨、蟹粉、姜米饭等，调味料有胡椒、黄酒、酱油等，主要通过烹饪制作。
水镇四宝，苏州地区特色传统美食，一般用于钻石肉、片状、白果和鲜鸡头米饭，有时在材质上也会有所变化，比如加一些青豆做点缀。
霸王贝济，一种汉族经典传统菜、湘菜和苏菜均包括在内，是湘菜和苏菜的经典传统菜肴之一，"贝吉王"是徐州人纪念楚国羽英雄，以及怀念民族运动之心、伟大义美之人玉姬， 贝吉王创作了这道名菜，传播至今，这道名菜由已故名厨俞继红改良，借用了鸡肉，形象烘烤，让贝吉王这一历史主题，寓意委婉，心情很好，鸡肉鲜肉鲜美，汤口酒味浓郁。
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