[ 性、魚與禅 ]
魚被褥
死亡是一個中性詞，
足以形容所有強烈的喜悅和悲傷。
今年正好是清明節迎來的複活節，
當你離開時重生。
我碰巧吃了一頓刀魚盛宴，出版社草稿，新書的準備工作将重新開始。我有點不高興。可能是春天屋檐上的貓太傷心了，你想讓它快樂，要麼給它一個朋友，要麼給它魚，這顯然要明智得多。
我曾經說過，"在水上運動中有一種元素，讓失去愛情的人快樂。"水生産能力的喜悅是有科學依據的。水産品中豐富的酪氨酸是"幸福的源泉" - 多巴胺形成的基本元素。但所有的幸福都不可能那麼明了，比如朋友告訴我，"男人通常用錢來衡量和最喜歡的女孩的距離"，我覺得是合理的，但"魚樂"的錢是買不到的。甚至魚的價格也不能僅靠金錢來衡量，而且，人。
我站在食物鍊頂端的懸崖上，想着魚不能動，照着鏡子，是一隻巨貓。今年的《海誤圖愛情筆記II：魚被褥》依然以古代潛艇動員《海誤圖》為索引，用我最近的旅行和吃喝的視角來形容誘人的季節水産品和美食家、名廚的故事書。有人反對，說去年的《情書一：魚和水的喜悅》是一首寫給海洋的情詩。是的，這次仍然有海洋生物繁殖，遊泳和交配。我想小屋一句老話，我的愛有三個，天，月，水。白天是王朝，月亮是黃昏，最好在dusch吃水産（我喜歡三樣東西：太陽，月亮和海鮮，白天的太陽，夜晚的月亮，永遠的海鮮）。
有了"魚被褥"這個名字，我本來并不是為了原始兇猛的意思，這與宇宙和禅宗的生命息息相關，是真正觸動我的。遇見美女，先追求尊重。喜歡吃，我用"愛吃"來表達虔誠。但愛是自私的，有時是貪婪的。福建景區土芽凍了很多凝膠假凍，甯波很難找到野生黃魚，鲭魚黃疸體内充滿了藥物......綽綽有餘。
長江"沒有魚"，一是因為人類食欲過大，二是因為我們對大自然沒有敬畏。本來想借用蘭陵笑學生的"金瓶梅子"的名字，感覺雖然快樂，但并不仁慈。西門慶死因，書上很清楚：官者聽說，自己的精神是有限的，世人的欲望是無止境的。同樣是"深深癡迷的活力之光"，西門慶隻知道對音樂的欲望，也不知道油死燈熄滅，髓鞘人死了。"白色浩瀚真的是幹淨"并不是作者的初衷。我想了很久，取李宇的肉褥這個名字更合适。書中男主沒有以學生為中心，與《金瓶梅》西門清是一樣的本性，好"女色為生"。最後沒有看穿欲望，皈依幹淨，也是一個好結局。原本生活之間要互相求，養分，結果"筋疲力盡，釣魚"，繩子和塵埃邊緣一刀切，安心做和尚。世界魚，會再來為下一代。
所有法律都有時間限制。我許多住在這個城市的朋友都說"這個城市有好吃的食物"，這可能是幾十年前的事了，但現在我不同意了。可能有太多的人"用錢衡量和美味的距離"。現在，即使在春天有一把野韭菜，它生長在鄉下，幾百公裡外的人吃飯，光靠錢沒用，也碰運氣。
我們發誓，我們是孤獨的人，生活在食物鍊的頂端，但很難吃到好東西，他們是天生的被抛棄者。父母愛吃魚，尤其是長江養殖的武昌魚、中國鲶魚、箭魚、鲭魚......到現在為止，要麼滅絕，要麼完全沒有，長江禁令遲早是無助的。想想之前和彭子玉大師聊90年代都江堰上遊比"三鮮長江"還清新野生水密，水蜂、攀石，現在很難找到蹤迹。攀石者腹部有吸盤，逆流向前遊動，可以吸下石材休息，靜水培養就死。雅安周公河中隐落的魚，頭骨上有一根類似劍的骨刺。很多人活了幾十年都沒有機會看到正宗的丫魚，市場上流通的普通養殖"裂腹魚"挂着"丫魚"的招牌，很少有懷疑者。
在嘗試吃"刀魚宴"之前，我和孫兆國師傅都感覺到這件事情，"世界變了，源頭變了，年輕人的需求沒有多少辨識能力。我們慢慢地不在春天吃雞肉。雞下蛋，表明現在是元旦。鴨子産卵并種植田地，這個春天的季節是種植的季節。為什麼端午節吃鹹雞蛋，涼快，幹爽，不能反轉季節，一定要遵紀守法。龍舟這次的樹葉香，中秋騾狗不聞。年輕人，不像我們出山，水生活，留在河對岸吃都市味，如何讓食物原汁原味鮮美，有很多場景的東西。"。
他說，20世紀80年代初第一次入行時，他從師傅那裡學到的第一句話就是"吃"到身體換味，如果是享受，那就是追随自然。中式烹饪的本質特征是以口味為中心，以營養為目的，吃得好，不吃不吃。食物清潔很重要。不大規模養殖，農藥化肥産卵，要親近自然。春天吃什麼，豆類，芽，茴香，野生芹菜...人們剛過完新年，肚子裡就有油和水。泉水煮起來很舒服吃，這是生理需要。"
我們現在能得到的大部分食物都是耕種或飼養的，我們很早就失去了精神。在城市裡，"時代是昂貴的，農民是艱苦的，成本高，稀有，是以人們願意幫助打撈或收集。"鄉村會更好。
"食物很奇怪，甘肅蘭州百合，味道甜，騰沖很粉膩;山藥在可樂中是很粉狀的，肺部濕潤;到溫州的形也變了，味道又米，濕潤了。為什麼上海沒有特殊産品，氣候太好，非常平衡。"孫師傅說。
山西嫉妒，原本不吃東西的身體會受到傷害，因為有鹽堿地。鎮江醋是曆史原因，鹽水鴨有亞硝酸鹽，嫉妒中性。"孫師傅去安徽銅墓發現生姜很好，銅墳是一個出重金屬的地方，生姜冷濕對肝膽有好處，膽囊發炎是吃姜的好吃。現在的菜叫都市美味，拼命凹形，味道很多。食物味道像人，然後很美，家或簡單松懶，像是回歸了各種生活。"我心想，好的食材很少，但不能補出來出門！"
一杯咖啡肚皮下，這樣一道刀魚舒芙蕾下午茶時間，連接配接着孫兆國師傅刀魚宴會的緊張試菜。
整個宴會以"快視"的形式舉行。"熏魚，湯水很容易流失，吃一口就喝一口，慢慢來流失。孫師傅提醒道。我吃的是鲱魚版的熏魚，在江浙兩個孩子長大，這是人生中第一次吃刀魚版，吸着煙熏魚汁甜，一包水。
《海錯情書》剛出第一篇，我和朋友聊了聊各種魚最好的部分，刀魚鼻子當然在它的專欄裡。但目前這樣珍貴的情況，一兩個實在是嘗不出來。多年前，一位高棉王子刀通路上海，中方特意請烹饪刀魚大師做"炸刀魚鼻子"。現在這是一首完美的歌！不過，清代作家錢勇在《園林物語》中說，刀魚是"春天第一道好吃的，腹部的腸子特别好吃"。這種發自内心的流動在想象中，這次能吃到一口熱氣騰騰的刀魚鼻子已經很幸運了。
孫師傅說，慢慢地，他來劈骨頭。處理刀魚不像其他魚那樣張開腸剝肚皮，去掉鱗片，竹筷子插入鰓中，腸子可以擰出來。
我們還在談論刀魚如何像金鱗一樣，将鱗片摔死，隻見他用筷子撿起魚頭，整條魚半身逐漸與另一半分離，直至垂直懸挂。我驚歎于這輪船魚火再也不能恰到好處了！當取骨時，筷子輕輕地"一線鉛"可以分離骨和肉。
大嘴魚進嘴裡，舌尖抵着上颚慢慢吸吮，一包軟骨變成絲狀的形狀吐出來。趁着"仙女不散"，我卻蒙着眼睛匆匆忙忙地吃了刀魚。當我擡起頭時，我發現隔壁已經開始炒刀魚飯了。隻是魚湯順勢調理米飯！
刀魚紅汁在鍋中升上焦糖味鮮美，一餐一頓，配上罕見的石耳刀魚丸湯，相得益彰。
"明前魚的骨頭和它們一樣柔軟，魚的骨頭像鐵一樣強壯。當骨頭被炸開時，它們會變脆！做一份鹹味零食。
孫兆國師傅問，你吃過鹹劍魚嗎？我說："嗯？"在世界上擁有鹹劍魚是一種奢侈。刀魚已經很少了，"浪費時間"的原因是什麼。鹹劍魚已經達到了上方劍的珍貴水準。
眼前的這種鹹刀魚襯有春菜，嫩而有味，這種比以前熱氣騰騰的"狼吞咽"的吃法，要細膩緻密，嘴唇和牙齒都出鮮美。
"八十五年後，莫的三兄弟之一是淮揚菜的祖先，并被教導制作兩足魚，"他說。取出刀和魚，保留皮膚。生産比較複雜，先刀魚開回去，把龍骨去掉。砧闆上覆寫着肉，魚被刀背擊中，荊棘粘在皮膚上。太重的魚會斷裂，是以強度要适當。然後把刀面水，把肉刮下來，混合豬油和春筍等，變成餡料，加調味料，洋蔥姜汁......把它塞回刀魚裡蒸。"
孫師傅這次以雙皮魚為靈感，創意添一條鹹刀魚。鹹魚用鮮魚烹饪，在浙江被稱為"文武燒"。我說刀魚行業的"文武"雙雄，實在是少有。孫師傅說："食物也有陰陽，1加1的概念大于3。刀魚做鹹魚很豪華，兩條鮮刀魚加一條鹹刀魚混合在一起，做成泥，就産生了刀魚，更新鮮。蒸應該是一團火。刀魚體内最香的是魚皮或魚鱗，他将其高溫煎炸，磷化，汁液會更香。"
雙皮刀魚幾乎是失技，這次吃的美味的油炸雙皮刀魚釀造鹹鮮刀魚版的世界，我都滿意了。刀魚皮用柔軟的鱗片，像碎銀一樣，珍貴的刀魚油提取在鱗片之間制成基礎油，白葡萄酒蒸氣熏制，牙齒觸感是香味的礦井。
這次審判還沒有結束！刀魚窄，帶刺。清代袁子才在《帶菜園的美食清單》中提供了兩種解決魚蜇傷的方法：一是"用非常快的刀刮魚片，用鉗子除去它的刺"，二是"快刀會把魚的背切開，讓骨頭斷下來，然後在鍋下煎黃......當我吃飯的時候，我不知道我有骨頭。這次我吃了第二個，涼爽，略微煮熟的醉酒版本。
我這次的碳水環因為刀魚弄得一團糟，刀魚有兩個版本的湯炸了。刀魚底湯是刀魚骨和蝦米飯煮熟的，我居然吃完了。
半個春子和野木耳朵雨後，如油汁水來養活人們。刀魚手工制作的面條直接用刀魚高湯和面條，特别俏皮。
晚餐後，三邊橄榄被吃掉。"萬物與生俱來，許多獨特的事物都有獨特的習慣。中國的兩個行業從民間，一個中餐，一個中藥，你說華宇讀過商學院嗎？神農味草，24小時還不錯，預期交貨期還不錯，這就是智慧。一種叫做油漆樹，制作家具棺材就是畫油漆。春天人們上山撲香，遇到這種樹過敏，臉部和都腫了起來，發癢。用開水清洗八方形的樹會很好。大自然很棒！"孫師傅說。
在肚子裡吃真的好多了。再歎一口氣，仙女，是接着地氣的，隻有好。
古人過着艱苦的生活，但有一種幸福，那就是我們可以在家門口附近吃到好東西，而我們現在有了必要的鹽、刀、火，回到森林裡沒有野獸，哪怕一天都活不下去。我們喪失了在自然界中生存的能力并沒有說，自然界也因為我們的"不尊重"而毀壞成不自然。
《愛心筆記II：魚被褥》比第一部，會有更多的水聲，我可惜那些"迷失"，同時希望我們有更多的"重生"。
清明第一天後，刀魚将不再嬌嫩，改名為"玉"。希望這輩子以後，它被隐藏的名字埋沒，不再與"衡量金錢"無關。堅持一把亮劍，因為世界末日是好的。
嶽父祈求
你喜歡吃魚嗎？
"鲱魚（刀魚）菜随之而來，
這也是一個醉酒的時間。"
- 陸地之旅
食物保佑你！
中國國際食品博覽會顧問
《像神一樣的桌子》的制片人。