錢江晚報 - 小時新聞記者鄭建軒/溫武霞偉/合影 受訪人提供部分照片視訊
"來吧，這兩種茶有什麼差別？"現在我用同樣的克數，同樣溫度的沸水釀造，你會在味道上有所作為。"兩個一模一樣的蓋碗，每碗放2.5克肉眼幾乎無法區分的長井茶，100度沸騰的山泉水沿着碗壁進入蓋碗，原來薄薄的落葉突然散開，大約3-5秒後，過濾掉茶湯，顔色幾乎透明。
3月19日，西湖區全開86号，西湖龍井油炸茶王唐小君的工作室，唐小軍正在為錢報記者示範西湖龍井不同産區八次起泡後，味道、香氣、茶湯的差異。
茶好不好喝看看
西湖龍井的葉子在八個沸水氣泡後仍然很強壯
這幾天杭州的天氣不好，又冷又潮濕，幾乎每天都在下雨。沿着滿洲路前行500米，窗外車流滿，很多茶農在自己的家門口設定了一個大鐵鍋場景炒龍井茶。遠處是一片綠茶園，伴着細膩的潮水，又有着獨特的江南委婉而清新的地方。
從業人員告訴我，唐先生前一天煎茶熬了一整夜，剛到天亮後就要睡覺了，得等一會兒。環顧四周，各種顔色、不同形狀的封面碗，以及各種獎項、獎杯，似乎唐先生作為行業頂級椅子的地位穩固不下。
一雙藍布，平頭，挺拔姿勢，坐下直去主題。"我們像朋友一樣交談。今天我給大家兩種龍井茶，它們來自不同的産區，你看、聞、嘗，差別在哪裡。"
僅用肉眼，兩個茶盤中的茶葉在外觀和顔色上幾乎相同，除了左邊的葉子更結實，更平坦，而右邊的葉子有褶皺和紋理。兩個相同的蓋碗，每個碗裝有2.5克茶，100度山泉沸水5秒鐘，同時倒入玻璃杯中。一臉粗糙，和沒有太大的差別，幾乎是透明的茶湯，一定說不一樣，就是左邊茶湯的顔色略顯泛黃。在你品嘗它之前，你先聞到它。錢報記者打開兩杯蓋子聞起來，右邊的封面碗裡香氣比較濃，味道淺，左邊略帶苦味，右邊較輕。
然後，第二個氣泡。左邊茶湯的苦澀加重，右邊的甜味有些甜。"你等着嘗嘗第三個泡泡，第三個泡泡的差別就更加明顯了。果然，茶湯的第三泡泡肉肉就可以看出，左邊是渾濁的，右邊是明亮的;
"茶是好是壞，沖泡看看差別。工藝傳遞原料好的生茶，易快速傳回甘，花香、醇厚、滑溜溜;這說明加工工藝差别，鮮葉原料的山地，不同檔次，形成不同等級的泡泡。唐小軍告訴錢，"很多人說綠茶對胃不好，對胃也不好，其實茶葉的加工工藝并不合适，沒有通過。好茶正是幫助調節胃部的東西。"
到了第七泡，左邊的茶是清淡無味的，而右邊的茶湯越來越甜。"其實，左側這個茶葉生産區、原料和加工工藝都已納入産品，但與龍井純手工油炸核心生産區還是不一樣的。你看，這杯茶葉的左邊是綠色的，茶葉漂浮在水面上，說明油炸時間還沒有完全油炸幹，而茶葉底部的右側顔色黃色鮮豔，每個茶葉芽自然伸展，盛開在蓋碗的底部，"好茶不怕開水泡"這句話在西湖龍井用得極為恰當。"
八泡泡後，唐小君拿出左邊蓋着的茶葉碗，軟軟的躺在地上拉着手;
4斤半綠的葉子做成1斤成品茶
好山場手工制作原西湖獅子峰龍井1-6萬元一斤
唐小君的茶園，位于滿洲裡白鶴山之後的山上，早于變早産，單産高龍井43，他至今仍堅持在這二三十畝的茶園中，全部保留了西湖龍井群的本土種。
"一個好的西湖龍井，原材料和技術是不可或缺的，隻有好的山地和好的技術，才能造就好的西湖龍井。形成西湖龍井茶的獨特品質和香氣的關鍵，除了茶樹品種、環境氣候等因素外，土壤、肥料更為關鍵。用我們這個行業的話來說，茶園最常見的土壤是赤泥，優于白色的英國沙子風化岩石砂岩。唐曉軍告訴錢，"而白鶴峰的土壤是白莺砂岩砂岩，由白色石英砂風化生長的砂岩生長的茶葉，品質最好。"
人們也熟悉獅子的性格——獅子峰龍井。
今年的綠葉采摘比去年的時間提前了十天左右，西湖龍井43号在這兩天大範圍采摘。"今年的西湖龍井茶葉生長情況與往年仍有較大差異，目前，不是太陽直接射出的茶葉塊，而是生長較好。頭頂的花蕾數量不多，一個金西湖龍井，一般需要4.5公斤左右的綠葉。從綠葉采摘、鮮葉攤位、殺綠、篩、退潮、回鍋、篩、長頭、堆、灰等，每道工序都很精緻，炸了一斤幹茶，全部手工字，約8小時。"唐小軍說。
馬路對面，唐小君的泡茶室，12口油膩明亮的油炸茶壺兩排排排列，從業人員忙着生活。"過去兩天原材料的數量沒有出現，隻剩下一點點綠葉，是以我會告訴你的。一把握、一搖、一蛞蝓、一間領帶房，剛才還是大面積的新鮮葉子，都變成了光滑、筆直、美麗、有生命力的龍井茶雛形。
"龍井茶是用手摸出來的，茶師舉起手來，足以看到真正的篇章。你把手放在鍋上去摸一摸，鍋體的溫度現在在200度左右，殺綠的時候有260度，這個手勢不對容易燒掉水泡。你看，我現在手上有紅點，因為常年油炸茶，我有一層厚厚的鑷子"身體保護"，學徒剛學會的時候經常滿是手泡。"錢報記者仔細看了一眼，唐小君的兩隻厚手掌上都覆寫着老人。
手工制作的茶不僅在技術上難度大，而且需要極好的體力，最繁忙的時候，幾天幾夜不閉眼是正常的。"很多客人都想早點得到我手工制作的茶，其實春茶真的比乞讨早餐好。例如，集團采籽已經很晚了，我炒茶後用石灰碗放上'灰收集'7-15天給顧客，是以清明節後拿到茶不能更正常。唐曉軍表示，西湖龍井之前沒有明前茶，但具體是指"明前芽貴如金"後的第一波芽，西湖龍井，将在4月返堆，5月檔次後開始在貨架上銷售。是以喝茶不要一味要求早餐，買對茶，喝茶真的對健康有好處。
談到今年明前的茶葉價格，唐小軍表示，與往年類似，基本價格區間一般在每公斤1萬-6萬元之間。
人們做出好的茶恰到好處
保留一些特别的一流春茶，待放入秋月桂長井
整個西湖龍井核心産區，有兩座山屬于獅子字，一座是獅子峰，一座是白鶴峰。這兩座山是一流龔茶産區的頂級搭配，作為前十名的茶葉，唐小君堅持用老一輩人親手傳遞的手傳這個功法。
記者接受錢保采訪時，他和一位來自遼甯的茶客王先生推門而入。坐下後，我們品嘗了來自第一和第二生産區的兩款龍井茶。"我剛走進門就進來了，沒想到能有幸學到唐先生的工匠精神。唐小軍說："我真的很喜歡泡茶，我隻想真正泡茶，我曾經是一名體育老師，我想擁有最基本的老師。"讓王先生動起來，'今天真的收獲很多，喝好茶，也看什麼是真正的茶人。
"自從泡茶以來，幾十年來一直有點難以改變，我的朋友都笑着說這是一種甜毒藥，因為喝了好茶後，我對其他茶真的不舒服。頭十年的茶，我比較害羞，聽說村裡誰爸爸茶炒得好，我馬上沖了過去;慢慢想通了，想炒茶，壺，手勢，心，性格，不可或缺。
要做到茶葉首先要做好，品行好才能做到正直。"炒茶很無聊，我經常鼓勵學徒嘗試炒茶作為一種樂趣來完成。做私人茶，了解人是伯樂，小衆茶屬于金字塔的頂端，要真正了解茶還是愛茶的人。"
從3月初開始，經過大約40天的忙碌工作，唐小軍将前往雲南、福建、安徽等地與同齡人一起學習技能。"雖然産地不同，茶葉品種也不同，但制茶的原則是共同的，這幾十年來，我們一起學習，共同進步。
每年秋後，唐小君也會用春預留特價，一流的茶做一點月桂長好。"我自己家裡有月桂樹，有兩百多年的曆史。淩晨兩三點，要采摘微花的月桂花，月桂花中最好的是檀香肉桂，它的花瓣厚實，香氣醇厚，色澤正。做的時候，要先把月桂花包起來，三五天後和龍井茶混合在一起，用土紙緊緊包裹起來，然後放入石灰筒中兩周到20天，這期間還要繼續加入繭做成，大約6次更換。"
唐小軍表示，當老月桂桂甜甜香與龍井獨特的甜味混合時，無論口感如何，香味與茶湯的酒精厚度融合是獨一無二的。"好的綠茶是到處都是珍惜的東西。
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