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文 | 白妹子
01
窗外是淅淅瀝瀝的冬雨。
雨點們跳躍着，濺得天地間無不彌漫着濕氣。
雖然冰冰涼，卻裹着濕漉漉，醉人心扉的清新。
于是伏案寫文章的小白，沏一杯茶，靜靜地聽那潇潇冬雨，頃刻間心靜如水。
文人墨客大都喜歡“春有百花秋望月，夏有涼風冬聽雪”。
少見對冬雨的描寫。
冬雨就像白茶的頭道湯，獨有自己的一份清爽美感。
然而，同冬雨一樣，白茶的第一沖茶湯也不被部分人欣賞。
他們稱之為洗茶，或單純因為第一沖的味道清淡拒絕飲用。
那麼，白茶的頭道湯到底值不值得留下呢？看完這5個問題，答案自然知曉。
02
一、洗茶是什麼？
顧名思義，就是清洗茶葉。
有洗茶習慣的茶友并不少，洗茶的方式也多種多樣。
常見的洗茶方式，有用沸水沖泡快出水，直接将第一沖茶湯倒出不喝。
在燙壺溫杯後，用水浸潤茶葉，幾秒後緩慢倒出，與第一種方法相比，它的出湯時間稍微長一些。
還有用溫水沖泡幾秒，再将茶葉倒出的方式。
這些做法的目的，無外乎是為了将茶葉洗幹淨。
但真的能洗得幹淨嗎？
不一定。
好比最日常的洗衣，如果隻是将衣服堆疊浸泡水中，接着添加洗衣液，最後再将水倒掉。
沒有手動搓洗或洗衣機的運轉，洗出來的衣服會幹淨嗎？
同理，白茶也是。
雖然白茶的制作工藝簡單，經過萎凋和烘幹，不揉不撚，茶葉狀态相對舒展，但也并不是每一片幹茶都如标本般完全展開，仍會有葉片交疊在一起。
而洗茶時，水隻是接觸到白茶的表面，堪堪将茶葉潤濕。
就算白茶内真的不幹淨，洗茶并不能起到徹底清洗的作用。
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二、為什麼優質白茶不需要洗？
像太姥山的高山茶園，生态環境好，空氣清新，遠離人煙。
沒有鋼筋水泥的叨擾，更沒有汽車尾氣的污染，茶樹始終幹淨。
要說手上的細菌，會在制茶時接觸到茶葉，這點毋庸質疑。
就當下，周圍的空氣中都有不少微生物漂浮其中，隻有真空環境，或在人為滅菌的環境中才可能真正的一塵不染。
日常生活中，工作，學習，衣食住行，手是不可或缺的存在，正在看這篇文章的你，也需要用手進行翻閱。
手工制茶，要想保證白茶的品質，就不得不用到手。
即便是如今的機械化時代，茶葉有專門的生産流水線，保質保量。
但機械也是需要手的輔助。
在太姥山，采摘白茶，地形導緻機械采茶還不如人工采茶的速度快。
再說日光萎凋，茶農需要把采摘下來的茶青，均勻薄攤晾曬在篩中，在多數中小型茶廠中，萎凋主要還是人工完成，白茶萎凋後，将多餘的雜質挑出，讓更完美的白茶展示給茶友。
這都是需要通過手才能完成的事情。
過程中，通過日光的紫外線足夠消滅大半細小的細菌，後期的低溫烘幹，也能消滅部分細菌。
是以，優質的白茶不用擔心不幹淨，洗茶隻是多此一舉。
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三、第一沖茶湯不好喝？
部分茶友認為，白茶的頭道湯索然無味，是以幹脆就不喝了。
事實上，白茶的第一沖茶湯中蘊含的養分，非常豐富。
雖然香氣滋味還沒有充分的釋放，緻使茶湯風味稍淡，但茶湯中密密麻麻的白毫就是最有利的證明。
白毫是茶樹生長時最好的保護。
一方面為芽頭驅寒保暖，另一方面免受蟲蟻的傷害。
成茶制作完成後，芽頭和葉背上的豐富白毫，是給茶湯提供鮮爽的滋味物質。
茶湯口感稠滑，白毫功不可沒。
然而，畢竟是第一沖茶湯，白茶的細胞壁尚未全部打開。
内質的釋放速度緩慢，與之後二、三、四沖茶湯相比，風味自然稍顯薄弱。
但直接舍棄不喝，未免是對白茶内質的浪費。
頭道湯更像為之後出場的香氣滋味進行鋪墊。
好像一篇小說的劇情，鋪墊伏筆，把控節奏，循序漸進。
若開篇即結局，那讀者或許會少了繼續閱讀的興趣。
同樣的，白茶若是第一沖就全力釋放滋味，反倒讓人失了細品的雅緻。
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四、頭湯還能看出白茶的品質？
一款優質的白茶，在正确沖泡下，口感自然是鮮香醇爽。
茶湯，清澈透亮，盈盈湯水令人隻想一品芳澤。
相反，品質堪憂的白茶，沖泡過後，茶湯極可能呈現渾濁、異味等。
許多茶友看到此種情形，有洗茶的念頭不足為奇。
但這也意味着錯過了發現茶葉品質問題的機會。
茶友們是否遇到過熱情建議洗茶的茶掌櫃？
美其名曰，洗一洗更幹淨，喝得更放心。
可這正是對自家白茶品質的不自信，此話怎講？
因為他們也不敢保證自己的茶葉品質，是否真的有雜質灰塵，是否會有異味。
可以說是薛定谔的茶葉，隻能通過推薦洗茶，來掩蓋可能出現的壞情況。
給予自家茶葉一百二十分自信的茶掌櫃，隻會認為：洗茶，太浪費。
可見，第一沖茶湯的存在價值，不僅僅隻能洗茶。
它能讓好茶更加發光發熱，讓劣質茶原形畢露。
06
最後，對于好茶，每一沖都是值得珍惜的。
想要喝懂一款茶，必然是要一步一腳印，切身感受。
而非走馬觀花，草草品味。
感受茶湯滋味由淺至深，起伏過程。
這美妙體驗隻可意會不可言傳。
是以，堅定不洗茶的決心，品鑒每一沖茶湯的風味。
洗茶之于白茶，是帶走了它珍貴滋味，是浪費了它豐富的白毫。
好白茶，無需洗茶！
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