白茶，是中國茶農創制的傳統名茶，是中國六大茶類紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶之一。是一種采摘後，不經殺青或揉撚，隻經過曬或文火幹燥後加工的茶。

白茶是不是就是綠茶？有何依據？

通俗一點說，綠茶就是茶葉内部的細胞組織還沒有破裂，裡面的酶還沒來得及跑出來與氧氣發生反應，就給殺青這個工藝殺死掉了，然後在進行揉撚幹燥。這樣作出的茶，在顔色上，保留着綠葉特點，在味道上，也是較為天然純真，與高焙火茶相比，類似于是真水無香、好茶味淡的一種高境界。本質上，是人工對茶葉的幹預比較少，更接近于食材，而非食品。當然，殺青的工藝是多種多樣的，蒸汽和鍋炒是比較主要的。

白茶這個品類又不一樣，它比較獨特，既不殺青，也不揉撚，就是晾曬，然後幹燥（各地略有不同，主要以福鼎和政和兩個地方的工藝為代表）。說是晾曬，其實有的地方是曬為主，有的地方是先晾，具體怎麼搞，廣大茶友其實沒有必要去糾結。晾曬的時間是走水的過程，叫做萎凋，通俗的說，就是讓它慢慢幹燥一些。這個過程，有一定的破壁氧化，會形成一定的發酵。但是比例相當低。然後，白茶可以久放，久放的過程中，也有一些微生物參與到其中，進而發生轉化。

分類的依據

當然，白茶與綠茶的名稱，也不是像孫悟空一樣從石頭縫裡蹦出來的，是茶葉專家綜合茶多酚的氧化和制作的工藝特色，進行分類的。雖然不能說哪一種分類方法是絕對科學，但目前來說，綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶的分類标準，還是受到最廣泛的認同的。

安吉白茶的變種

最後說一說安吉白茶。其實安吉白茶也有一些變化。除了安吉白茶品種外，也出現了一些異化的如黃金葉、黃金芽等，它們總體上與安吉白茶相類似，但是也有各自的特色。比如說黃金芽，具有超高的氨基酸含量等等。但是，不管如何，他們都不是基本茶類中的白茶，而是綠茶。

值得一提的是，白茶茶性由寒轉涼，故在退熱降火方面具有比較優勢。而綠茶則由于茶葉中内含茶多酚等元素更加豐富，在抗衰老、減肥、消炎等方面受人青睐。

另外，白茶與綠茶還有一個很重要的差別，茶友們必須要知道哦。

綠茶以新為貴，并不适合于久藏。藏久必然色暗味淡，喪失了綠茶的鮮爽。

但白茶因制法上更加天然，不揉不炒，茶葉仍然保留了極大的活性，在久藏中會發生品質轉化，加上後來白茶學習借鑒了普洱茶的制法，壓制成餅，極大延長了白茶的存放時間。是以，從長期價值來看，白茶相比綠茶更勝一籌。