白茶，是中国茶农创制的传统名茶，是中国六大茶类红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶之一。是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

白茶是不是就是绿茶？有何依据？

通俗一点说，绿茶就是茶叶内部的细胞组织还没有破裂，里面的酶还没来得及跑出来与氧气发生反应，就给杀青这个工艺杀死掉了，然后在进行揉捻干燥。这样作出的茶，在颜色上，保留着绿叶特点，在味道上，也是较为天然纯真，与高焙火茶相比，类似于是真水无香、好茶味淡的一种高境界。本质上，是人工对茶叶的干预比较少，更接近于食材，而非食品。当然，杀青的工艺是多种多样的，蒸汽和锅炒是比较主要的。

白茶这个品类又不一样，它比较独特，既不杀青，也不揉捻，就是晾晒，然后干燥（各地略有不同，主要以福鼎和政和两个地方的工艺为代表）。说是晾晒，其实有的地方是晒为主，有的地方是先晾，具体怎么搞，广大茶友其实没有必要去纠结。晾晒的时间是走水的过程，叫做萎凋，通俗的说，就是让它慢慢干燥一些。这个过程，有一定的破壁氧化，会形成一定的发酵。但是比例相当低。然后，白茶可以久放，久放的过程中，也有一些微生物参与到其中，从而发生转化。

分类的依据

当然，白茶与绿茶的名称，也不是像孙悟空一样从石头缝里蹦出来的，是茶叶专家综合茶多酚的氧化和制作的工艺特色，进行分类的。虽然不能说哪一种分类方法是绝对科学，但目前来说，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶的分类标准，还是受到最广泛的认同的。

安吉白茶的变种

最后说一说安吉白茶。其实安吉白茶也有一些变化。除了安吉白茶品种外，也出现了一些异化的如黄金叶、黄金芽等，它们总体上与安吉白茶相类似，但是也有各自的特色。比如说黄金芽，具有超高的氨基酸含量等等。但是，不管如何，他们都不是基本茶类中的白茶，而是绿茶。

值得一提的是，白茶茶性由寒转凉，故在退热降火方面具有比较优势。而绿茶则由于茶叶中内含茶多酚等元素更加丰富，在抗衰老、减肥、消炎等方面受人青睐。

另外，白茶与绿茶还有一个很重要的区别，茶友们必须要知道哦。

绿茶以新为贵，并不适合于久藏。藏久必然色暗味淡，丧失了绿茶的鲜爽。

但白茶因制法上更加天然，不揉不炒，茶叶仍然保留了极大的活性，在久藏中会发生品质转化，加上后来白茶学习借鉴了普洱茶的制法，压制成饼，极大延长了白茶的存放时间。所以，从长期价值来看，白茶相比绿茶更胜一筹。