西湖龍井産于浙江省杭州市西湖區，是中國名茶之一，屬于扁形炒青綠茶。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人，千年以來，杭州不僅因西湖之美聞名于世，也因西湖龍井而馳名中外。名茶曆史唐代“茶聖”陸羽所著《茶經》中有“杭州天竺、靈隐二寺産茶”的記載，而天竺、靈隐兒寺就位于杭州西湖湖西，是以西湖龍井茶至今已有一千多年的曆史。北宋時期，大詩人蘇東坡為西湖龍井茶區手書“老龍井”等匾額，至今尚存廣福院胡公廟、18棵禦茶園中獅峰山腳的懸岩上。清代，乾隆皇帝下江南時，多次來到龍井觀看茶葉的采制過程，在品飲了龍井獅子峰胡公廟前的龍井茶後對其贊不絕口，不但封18棵茶樹為“禦茶”，還題詩《龍井八景》，為龍井茶的傳說增加了一道色彩。
龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之稱。從外形看，茶葉呈扁平形狀，葉細嫩，條形整齊，色澤呈現黃綠色而非翠綠色，手感光滑，一芽一葉或二葉。茶湯呈綠色、明亮，如果水質較硬，茶湯顔色會略淺；滋味鮮爽甘醇，香氣濃郁。茶泡後的葉底均勻，色澤黃綠，葉面完整。
龍井茶按照區域分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井等，而龍井茶中品質最為人推崇的是西湖龍井，西湖龍井中品質最好的當屬獅峰龍井。西湖龍井分獅、龍、雲、虎、梅五大核心産區。“獅”字号為龍井獅峰一帶所産，“龍”字号為龍井、翁家山一帶所産，“雲”字号為雲栖、五雲山一帶所産，“虎”字号為虎跑一帶所産，“梅”字号為梅家塢一帶所産。
龍井茶的采制工藝
西湖龍井之是以品質卓越，與其精細的采摘過程是密不可分的。茶葉的采摘非常講究，一般以采摘一芽一葉和一芽兩葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、分揀整理、收灰儲存等幾道工序。每年春天，茶農會分4次對龍井茶進行采摘，清明前三天采摘的為“明前茶”，這種茶葉名貴而稀有。據說一個熟練的采摘姑娘一整天才能采摘到12兩茶葉嫩芽，一斤幹茶大約有3600個茶芽，需要多少江南姑娘采摘可想而知，足見明前茶是多麼的珍貴，它曆來堪稱為珍品中的絕品。
龍井茶的炒制手法比較複雜，根據不同鮮葉選取不同的炒制階段，人們會分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、推、抓、壓、磨”十大手法。精細的純手工采摘過程和純手工的炒制過程，成就了龍井的四絕。
