丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
瑟瑟冬日，繁花落盡。
淩亂的2021年終于過去，更冷的冬接踵而來。
當喝茶已成習慣，來到辦公室第一件要做的事，便是燒一壺熱水，以備随時泡茶、煮茶。
猶記得，曾經有一段日子，像着魔一般，熱衷于帶着旅行茶具去戶外煮茶。
有時候，和李麻花一路開車上鼓嶺，找個好地方，一坐就是整個下午。
三四個老友，煮着老茶，聊着天，以明山秀水為襯，以清風為侶，得真我無我之感。
偶爾還會帶上電腦，呆在戶外，開始工作，就這樣樂在其中。
因為自然環境本身的安靜，加上茶葉的陪伴，那段光陰自然惬意。
愛喝茶的陸羽，不也是在喝茶的時候用毛筆寫字，寫着寫着，就成了令無數愛茶人感動的《茶經》嗎？
時常憶起，并深深懷念。
而煮茶，看似簡單，卻也經常翻車。
這不，前幾天就有茶友來問，為什麼白牡丹煮出來，這麼苦呀？
看看，我說什麼來着。
一般人煮白茶，必定會有幾個誤區，今天就給大家詳細分析，避免大家重蹈覆轍。
《2》
誤區一：白茶的年份不夠
前文提到的那位茶友，他所選擇用來煮的白茶，是2021《鵲橋仙》，也就是一級白牡丹。
很顯然，它還是新白茶呀，怎麼能直接煮着喝呢？
一般來說，适合煮着喝的茶類，需要發酵程度比較高的，或是有一定的年份。
而新白茶呢，兩者都不占。
之是以會苦澀，是因為新白茶中的内含物質，極為豐富，且極為活躍。
包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、多糖等成分，在新白茶當中的含量，是很高的。
也正是因為如此，我們用蓋碗沖泡新白茶時，能感受到茶湯裡充盈着的鮮爽感、空靈感、清瑩感。
但這份美好，很容易被煮茶所破壞。
煮茶和泡茶最大的不同，在于前者是持續高溫，而後者則能夠做到快速的茶水分離。
把新白茶放到煮茶壺裡沸騰，難免會讓其中的營養物質過量釋放出來，讓茶湯變得又濃又苦。
光是看着那深黃濃綠的湯水，便覺得瞬間沒了胃口。
已經能夠想象到，一口喝下去，舌苔上會馬上生出一層厚厚的褶子。
那種感覺，就像不小心吃到了還沒成熟的柿子，又澀又麻，完全沒有新茶該有的“鮮、香、醇、爽”。
煮茶，我們通常選擇陳年白茶餅、老白茶餅，或是老的散白茶。
因為在白茶陳化的過程中，會經曆物質的轉化，苦澀物質漸漸減少，新的物質生成。
久而久之，就擁有了适合煮着喝的特征。
隻要控制好茶水比例，并且不要煮太長時間，便絲毫不會苦澀，反而甘甜醇厚。
而新的散白茶，萬萬不能用來煮，否則就是災難現場。
新茶壓的餅，如果實在想煮，也建議泡個五六沖之後，再開火煮。
《3》
誤區二：煮白茶要半個小時以上
俗話說，濃縮才是精華。
是以，有些茶友在煮茶的時候，生怕錯過了老白茶的營養，把幹茶直接投進冷水裡，開火煮茶。
煮茶期間，便去忙些别的事情，澆澆花，做做瑜伽，或是處理些工作上的事情。
等到滿屋子充盈了茶香，濃郁芬芳，才反應過來，茶煮好了。
這一煮，就是半個小時，甚至更長時間。
最後發現，煮出來的老白茶，不僅湯色很濃，味道也極其苦澀。
茶葉中的茶多酚和咖啡堿，大量析出，嚴重超标，妥妥的濃茶，味道不苦才怪。
更何況，内質豐富的老白茶，哪裡經得起這樣折騰？實在太浪費了。
甘醇稠滑的湯感，被濃酽苦澀的滋味所掩蓋，完全體會不到老白茶真正的風味。
活生生把煮白茶，當成了熬中藥。
熬中藥，講求的是功效，自然是要細熬慢煮，把其中的精華慢慢炖出來。
可喝茶不同，不僅要為身體帶來好處，更要追求口感。
過量的茶多酚和咖啡堿，喝進肚子裡，非但不好喝，而且對身體無益。
煮老白茶，其實并不需要花費太長的時間。
直接煮幹茶，建議先煮水，後投茶。
耐心等待水沸騰以後，再把幹茶放進去，再次沸騰時，就可以關火了。
在止沸的過程中，随着電陶爐上的餘溫，壺裡的茶葉仍然在慢慢釋放内質。
是以，完全不用擔心煮出來的茶湯味道寡淡。
内質豐沛的老白茶，就像一塊吸飽了水的毛巾，輕輕一擰，就能擠出很多的水花。
這樣的比喻，相信大家都能更客觀地看待煮茶時間。
而如果是煮葉底（茶葉泡到最後剩下來的葉子），那麼，則可以選擇冷水投茶。
彼時，蓋碗已經釋放了白茶裡大部分的營養物質了。
将煮茶作為泡茶的補充，也是為了讓那些深藏在内部的養分，被徹底激發。
是以，讓葉底随着冷水，一起升溫，一起沸騰。
更長時間的接觸，讓它們擁有了更深厚的“感情”，也讓剩餘的養分被榨幹。
由此可見，不論是煮幹茶，亦或是煮葉底，都無需半小時之久。
煮幹茶，不過是區區幾十秒的事情，
煮葉底或許時間更久，但幾分鐘也足夠了。
難以想象，半個多小時的高溫煮茶，老白茶将會變成什麼樣。
《4》
誤區三：随意投茶
有很多茶友在日常生活中，都容易忽略“稱茶”這個步驟。
甚至有些極端的人還會說，喝茶為什麼要稱？條條框框太多，失去了喝茶的随性自然。
此話一出，我有點汗顔。
區區稱茶，怎麼就影響随性了？不過是為偷懶找借口罷了。
當然，大部分的茶客，并非刻意為之，而是因為不知道稱茶的重要性。
記得有一次，另一位茶友來抱怨，同樣是遇到了煮茶很苦的問題。
照例先問“投茶量是多少？煮的是什麼茶？煮了多久時間？”
大約一分鐘以後，對方發來了圖檔，并說：差不多放了這麼多茶吧。
打開一看，着實被吓到了。
一塊被撬得格外厚實的白茶餅，肉眼看來，有10克，或是更多。
若是用标準的蓋碗沖泡，是能夠泡2次的量。
轉而想到，或許是茶友家的煮茶壺特别大呢？
2升的煮茶壺，配上這麼多的茶葉，其實也不算特别多，剛剛好。
但事情并沒出現反轉，茶友稱自己家裡的煮茶壺不大，就是最常見的500毫升。
500毫升的水，投10克的幹茶？
偶買噶，太瘋狂了。
正常來說，煮高山的老白茶，1.5-2.5克，搭配300-400毫升的水，是煮茶的黃金比例。
也可以按照自己的喝茶口味，适當增減。
一般來說，如果人少的話，煮上兩三壺，也夠喝一整天了。
擅自增加投茶量，當然不再是标準風味，而是變得又濃又苦。
還有些茶友，把老白茶煮出了紅酒或是醬油的顔色，光是看着就不敢下口。
《5》
雖說煮茶能解放雙手，但講究也不少。
沒有掌握方法，也隻能是徒有好茶，空歎息。
個人來說，還是喜歡先泡後煮。
先用沖泡的方法，把它的内含物質一泡一泡均勻釋放出來，最後再煮上一壺。
如此一來，可以把老白茶的全部内質，通過不同的形式完全展現出來。
對待好茶，還是珍惜些好。
來之不易的老白茶，更是不能随便對待，随意煮茶。
善待好茶，好茶也會以最佳風味來回報我們。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。