香辣鮮香入口是吃一口就想一百口的這道菜是家喻戶曉的經典川菜媽豆腐。那麼馬媽豆腐的八大特點是什麼呢？媽咪豆腐讓人聯想到它的麻，辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活，這也是衆所周知的八大特點。
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豆腐媽媽
起源
馬府豆腐始建于清朝同一統治的第一年（1862年），始建于成都郊外的萬福橋北面。由于陳馬媽豆腐幾代人的不斷努力，陳馬百川餐廳聞名140餘年。并享有國内外名氣，赢得了國内外美食家的一緻好評。馬府豆腐是以成為四川名菜的代表，馬氏豆腐是四川省傳統的漢族菜之一，屬于川菜。這道菜是在清朝初期（1874年後）由陳劉創作的，陳劉是成都北郊萬福橋一家名為"陳興盛餐廳"的小餐館的老闆。因為陳曦的臉上有一個斑點，叫陳馬福，她發明的燒豆腐叫"陳馬福豆腐"。
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如何制作
成分：
豆腐（250克）、牛肉（75克）、大蒜（1支）、豆莢（15克）、胡椒粉（3克）、酒（5克）、食鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、韭菜（5克）等。
步驟：
1、将豆腐切成2厘米見方塊，在沸水中放入少許鹽，去除豆類的異味，用淡水浸泡魚出;
2、.煎鍋熱，放油，放入牛肉餡料炸散;将牛肉餡炸成金黃色，放入豆餡中煎炸;将豆類、生姜、辣椒粉與油炸至牛肉色;
3、下湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加入醬油、大蒜、糖，加鹽調味，然後用濕澱粉鈎;開花後撒上胡椒面，洋蔥即可。
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特征
猛犸豆腐的特點是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活八字，又稱八字諺語。麻是指将鍋中的豆腐，放入适量的辣椒，辣椒最好用漢源的甜椒，麻味會特别純淨，麻味卡喉嚨，雙涼。辣是把一個好的辣椒做成豆瓣，煮成細條，加上适當的熟油放在上面，然後辣和辣。熱是豆腐的特點，要把鍋後的溫度儲存得完美，不易降溫，每次都能吃到剛出鍋的味道。豆腐膏的氣味不能在鍋後立即聞到，隻有引起人們胃口的香氣。酥脆是一種精制的肉餡，金黃色，紅脆，一粒入口上酥脆，碰到牙齒上。嫩是豆腐的原料，是清新、清新、綠色、清新的色口感。活豆腐是指猛犸豆腐店的特技豆腐桌，一寸長的大蒜幼苗，根直立在碗裡，綠色的展蘭，油膩的，仿佛剛從地上摘下來切碎，活靈活，但入口，全部成熟，沒有生的味道。
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獲獎榮譽
1989年榮獲優質"金鼎獎"，馬福豆腐1990年為成都名小吃，1992年為四川省著名商标，1999年成為名菜和中國菜，2000年"俞香豆腐宴會"獲金獎，2002年"陳麻福豆腐宴會"被評為"中國國宴"， 2010年入選成都"無遺"名錄。
05
營養成分
卡路裡（1912.55千卡），維生素B6（0.40毫克），蛋白質（106.58克），維生素B12（0.36微克），脂肪（144.00克），泛酸（2.50毫克），碳水化合物（2.50毫克）49.25克），葉酸（15.30微克），膳食纖維（13.08克），膽固醇（160.00毫克），維生素A（502.39微克），胡蘿蔔素（2616.88微克），硫胺素（0.79毫克），核黃素（0.70毫克），尼克酸（10.74毫克），維生素C（3.73毫克），維生素E（83.50毫克）， 鈣（1128.95毫克），磷（135毫克）1.05毫克），鉀（1402.80毫克），鈉（5201.53毫克），碘46.20毫克，鎂（470.91毫克），鐵（20.26毫克），鋅（8.81毫克），硒（64.60微克），銅（1.78毫克），錳（5.44毫克）。
看介紹是否對媽咪豆腐的八大特征有清晰的認識，有沒有急于嘗試一下是否有這樣的特點？