香辣鲜香入口是吃一口就想一百口的这道菜是家喻户晓的经典川菜妈豆腐。那么马妈豆腐的八大特点是什么呢？妈咪豆腐让人联想到它的麻，辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活，这也是众所周知的八大特点。
01
豆腐妈妈
起源
马府豆腐始建于清朝同一统治的第一年（1862年），始建于成都郊外的万福桥北面。由于陈马妈豆腐几代人的不断努力，陈马百川餐厅闻名140余年。并享有国内外名气，赢得了国内外美食家的一致好评。马府豆腐因此成为四川名菜的代表，马氏豆腐是四川省传统的汉族菜之一，属于川菜。这道菜是在清朝初期（1874年后）由陈刘创作的，陈刘是成都北郊万福桥一家名为"陈兴盛餐厅"的小餐馆的老板。因为陈曦的脸上有一个斑点，叫陈马福，她发明的烧豆腐叫"陈马福豆腐"。
02
如何制作
成分：
豆腐（250克）、牛肉（75克）、大蒜（1支）、豆荚（15克）、胡椒粉（3克）、酒（5克）、食盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、韭菜（5克）等。
步骤：
1、将豆腐切成2厘米见方块，在沸水中放入少许盐，去除豆类的异味，用淡水浸泡鱼出;
2、.煎锅热，放油，放入牛肉馅料炸散;将牛肉馅炸成金黄色，放入豆馅中煎炸;将豆类、生姜、辣椒粉与油炸至牛肉色;
3、下汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加入酱油、大蒜、糖，加盐调味，然后用湿淀粉钩;开花后撒上胡椒面，洋葱即可。
03
特征
猛犸豆腐的特点是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活八字，又称八字谚语。麻是指将锅中的豆腐，放入适量的辣椒，辣椒最好用汉源的甜椒，麻味会特别纯净，麻味卡喉咙，双凉。辣是把一个好的辣椒做成豆瓣，煮成细条，加上适当的熟油放在上面，然后辣和辣。热是豆腐的特点，要把锅后的温度保存得完美，不易降温，每次都能吃到刚出锅的味道。豆腐膏的气味不能在锅后立即闻到，只有引起人们胃口的香气。酥脆是一种精制的肉馅，金黄色，红脆，一粒入口上酥脆，碰到牙齿上。嫩是豆腐的原料，是清新、清新、绿色、清新的色口感。活豆腐是指猛犸豆腐店的特技豆腐桌，一寸长的大蒜幼苗，根直立在碗里，绿色的展兰，油腻的，仿佛刚从地上摘下来切碎，活灵活，但入口，全部成熟，没有生的味道。
04
获奖荣誉
1989年荣获优质"金鼎奖"，马福豆腐1990年为成都名小吃，1992年为四川省著名商标，1999年成为名菜和中国菜，2000年"俞香豆腐宴会"获金奖，2002年"陈麻福豆腐宴会"被评为"中国国宴"， 2010年入选成都"无遗"名录。
05
营养成分
卡路里（1912.55千卡），维生素B6（0.40毫克），蛋白质（106.58克），维生素B12（0.36微克），脂肪（144.00克），泛酸（2.50毫克），碳水化合物（2.50毫克）49.25克），叶酸（15.30微克），膳食纤维（13.08克），胆固醇（160.00毫克），维生素A（502.39微克），胡萝卜素（2616.88微克），硫胺素（0.79毫克），核黄素（0.70毫克），尼克酸（10.74毫克），维生素C（3.73毫克），维生素E（83.50毫克）， 钙（1128.95毫克），磷（135毫克）1.05毫克），钾（1402.80毫克），钠（5201.53毫克），碘46.20毫克，镁（470.91毫克），铁（20.26毫克），锌（8.81毫克），硒（64.60微克），铜（1.78毫克），锰（5.44毫克）。
看介绍是否对妈咪豆腐的八大特征有清晰的认识，有没有急于尝试一下是否有这样的特点？