我相信現在幾乎每個人都有健康意識，特别是在減肥和預防心血管疾病方面，人們經常将食物中的脂肪與體内的脂肪聯系起來。當我看到很多人為了減肥而放棄全脂牛奶，而選擇脫脂牛奶時，我想我們應該站出來給大家深入分析一下兩者的差別和優缺點：
讓我們先來看看脫脂牛奶
優點：可以提供更高比例的蛋白質，鈣和維生素D，而卡路裡相對較低。對于那些試圖減少卡路裡攝入量，同時仍然獲得足夠的鈣和蛋白質的人來說，這似乎是一個不錯的選擇。
缺點：脂肪和卡路裡含量低，是以感覺不像飽滿的牛奶那麼飽。而且由于脂肪的流失導緻一些脂溶性維生素含量下降，如維生素A、維生素D、維生素E等，當然，有些牛奶生産需要添加維生素D，這就說明了它的重要性。然而，減少脂肪也會影響食物營養物質的吸收。
全脂牛奶的優缺點是什麼？
優點："全脂牛奶的最大優點是它富含健康脂肪，飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸都是身體所需的健康脂質。雖然有人擔心全脂牛奶中大量的脂肪（但隻有3%）可能會增加患心髒病的風險，但近年來的許多研究都沒有發現這種聯系。事實上，許多研究表明，攝入全脂乳制品實際上更有可能降低患慢性疾病的風險，包括心髒病。
全脂牛奶的另一個好處是脂肪增強了脂溶性營養素（如脂溶性維生素D）的吸收。您可能已經知道，維生素D是脂溶性的，這意味着身體在脂肪含量時吸收它最好。這種維生素對于支援骨骼健康、大腦和抵抗功能也很重要。此外，維生素A和E對于保護眼睛，上皮組織和細胞膜至關重要。
缺點：明顯的缺點是全脂牛奶比脫脂牛奶含有更多的脂肪和卡路裡。從這個角度來看，一杯脫脂牛奶隻含有80卡路裡，0克總脂肪和0克飽和脂肪，而一杯全脂牛奶含有約150卡路裡，8克總脂肪和5克飽和脂肪。"
雖然全脂牛奶的卡路裡含量高于脫脂牛奶，但實際上它與較低的體重和腰圍有關。這可能部分是由于全脂牛奶的高脂肪含量，這可以讓你保持更長時間的飽腹感，"營養學家McGlynn說。此外，這些高水準的健康脂肪使我能夠更長時間地保持飽腹感，并減少我對一整天的渴望。"
結合越來越多的研究（有興趣閱讀我的其他相關文章）和我自己作為形狀制作教練指導數百人體重管理的實踐經驗，肥胖的關鍵不是太多的卡路裡，而是你選擇比對的食物。例如，蛋白質、膳食纖維和健康脂肪的攝入量過低，碳水化合物的攝入量過高。前者的飽腹感和食物熱效應可以讓你自然有效地控制你的卡路裡攝入量，而後者的饑餓感可以讓你的碳水化合物攝入量增加一倍。此外，減少碳水供應的比例會減少胰島素分泌，進而減少内髒脂肪的儲存。
當然，鑒于很多人的乳糖不耐症和可能污染的奶源，我建議使用全脂牛奶或全脂奶粉發酵後飲用，身體更容易吸收。
自己制作發酵酸奶更健康
以下是一些有影響力的研究
糖尿病
發表在《内科醫學年鑒》（Annals of Internal Medicine）上的一項研究發現，吃高脂肪乳制品（包括全脂牛奶）的人患成人糖尿病的風險比喝脫脂牛奶的人低60%。
肥力
哈佛大學2006年的一項研究發現，大量攝入脫脂牛奶會影響排卵，而喝全脂牛奶可以提高生育能力。那些計劃懷孕或正在懷孕的人應該堅持全脂牛奶。
減肥
脫脂牛奶比全脂牛奶含有更少的卡路裡和脂肪，并且富含額外的蛋白質，使其成為減肥的理想選擇。然而，全脂牛奶中的共轭亞油酸可以減少體内脂肪，增加肌肉品質。
根據一項針對美國10，700名兒童的調查，2013年初發表在《兒童疾病檔案》上的一項研究發現，喝1%或2%低脂牛奶的2-4歲兒童的BMI（BMI）高于食用全脂牛奶的兒童。當研究人員持續跟蹤這些孩子時，他們發現喝1%低脂牛奶的孩子更容易超重或肥胖，而喝脫脂牛奶的孩子往往比喝1%或全脂牛奶的孩子更重。
不尋常的是，在1912年《牲畜百科全書》的一段話中，有一段寫道："脫脂牛奶是養豬場中最有效的育肥劑之一......根據康奈爾大學紐約分校對脫脂牛奶多年的研究，玉米粉和脫脂牛奶可能是最經濟的。"1985年，美國飲食指南開始要求更多的碳水化合物（澱粉）而不是脂肪，并建議用脫脂牛奶代替全脂牛奶，這種配方在美國的肥胖率大約在同一時間上升，達到超過50%的美國人。兩者之間有巧合嗎？
1912年《牲畜百科全書》中的段落來自傑伊。裡格利博士