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衆所周知，心血管疾病是世界上發病率和死亡率最高的疾病。根據最新資料，我國有超過3.3億患者，每五例死亡中就有兩例死于心血管疾病。
為了促進心血管健康，各國多年來一直建議在其飲食指南中減少飽和脂肪（包括牛奶）的攝入量，導緻許多人選擇低脂或脫脂牛奶。
雖然攝入更多的乳脂預計會增加LDL膽固醇，但最近的人類臨床研究發現，這種效果取決于乳制品的類型和加工方法。換句話說，乳制品對健康的影響更多地取決于類型（例如，牛奶，酸奶，奶酪和黃油），而不是脂肪含量。因為乳制品是人類營養的主要來源，全球消費量正在增加。是以，更好地了解乳脂攝入對心血管疾病風險的影響非常重要。
在9月22日發表在PLOS Medicine上的一項研究中，來自約翰霍普金斯大學，哈佛大學，澳洲新南威爾士大學，瑞典烏普薩拉大學和卡羅林斯卡醫學院的國際研究小組發現，吃全脂牛奶，酸奶和奶酪等産品的奶油可以預防心髒病發作。這意味着攝入更多乳脂的人患心血管疾病的風險較低，而較高的乳脂攝入量與死亡風險增加無關。該研究為天然全脂乳制品對心髒健康有益的觀點提供了最全面的證據。
以前，許多研究依賴于參與者的飲食問卷，這些問卷受到影響資料準确性的記憶偏差的影響，乳制品經常被添加到各種飲食中。是以，準确掌握乳脂的攝入量更加困難。
組織或周期中脂肪酸的組成被用作膳食脂肪的生物标志物。其中，戊烷酸（15：0）和17烷烴酸（17：0），以及反式脂肪酸，反式棕榈油酸（t16：1n-7）越來越多地被用作乳制品脂肪攝入的生物标志物，因為它們主要存在于反刍動物食物中，如牛奶，并且不受遺傳變異的強烈影響。
在這項研究中，研究人員使用血清異種酸（15：0）測量了牛奶脂肪的攝入量，而不依賴于參與者的記憶或食物資料庫的品質。它為乳制品脂肪攝入量提供了一種更客觀的測量方法。
他們調查了瑞典斯德哥爾摩的健康研究隊列，涉及4，150名參與者（51%為女性），平均年齡為60歲。在平均16.6年的随訪中，有578例心血管事件（冠心病和缺血性中風）和676例死亡。
在調整了年齡，收入，生活方式，飲食習慣和其他疾病等風險因素後，研究人員發現，乳脂攝入量較高的人患心血管疾病的風險較低;
是以，對于那些選擇低脂或脫脂牛奶的人來說，請考慮全脂牛奶。事實上，全脂牛奶的脂肪含量隻有3%左右。
研究人員認為，這些發現凸顯了這一領域證據的不确定性。
他們說，乳制品對健康的影響更多地取決于牛奶，酸奶，奶酪和黃油等類型，而不是脂肪含量。是以，重要的是要選擇特定的乳制品，例如酸奶代替黃油，或者避免添加糖的甜乳制品。
雖然研究結果可能部分受到牛奶脂肪以外的因素的影響，但研究人員強調，這項研究并沒有顯示出對脂肪本身的任何危害。
澳洲喬治全球健康研究所的主要作者Kathy Trieu博士說："以前的研究表明，吃一些乳制品，特别是發酵産品，對心髒有好處。我們的研究表明，減少乳脂或完全避免乳制品可能不是心髒健康的最佳選擇。總而言之，這些關系很有趣，但我們需要進一步的研究來更好地了解乳制品脂肪和乳制品對健康的整體影響。"
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https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1003763