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众所周知，心血管疾病是世界上发病率和死亡率最高的疾病。根据最新数据，我国有超过3.3亿患者，每五例死亡中就有两例死于心血管疾病。
为了促进心血管健康，各国多年来一直建议在其饮食指南中减少饱和脂肪（包括牛奶）的摄入量，导致许多人选择低脂或脱脂牛奶。
虽然摄入更多的乳脂预计会增加LDL胆固醇，但最近的人类临床研究发现，这种效果取决于乳制品的类型和加工方法。换句话说，乳制品对健康的影响更多地取决于类型（例如，牛奶，酸奶，奶酪和黄油），而不是脂肪含量。因为乳制品是人类营养的主要来源，全球消费量正在增加。因此，更好地了解乳脂摄入对心血管疾病风险的影响非常重要。
在9月22日发表在PLOS Medicine上的一项研究中，来自约翰霍普金斯大学，哈佛大学，澳大利亚新南威尔士大学，瑞典乌普萨拉大学和卡罗林斯卡医学院的国际研究小组发现，吃全脂牛奶，酸奶和奶酪等产品的奶油可以预防心脏病发作。这意味着摄入更多乳脂的人患心血管疾病的风险较低，而较高的乳脂摄入量与死亡风险增加无关。该研究为天然全脂乳制品对心脏健康有益的观点提供了最全面的证据。
以前，许多研究依赖于参与者的饮食问卷，这些问卷受到影响数据准确性的记忆偏差的影响，乳制品经常被添加到各种饮食中。因此，准确掌握乳脂的摄入量更加困难。
组织或周期中脂肪酸的组成被用作膳食脂肪的生物标志物。其中，戊烷酸（15：0）和17烷烃酸（17：0），以及反式脂肪酸，反式棕榈油酸（t16：1n-7）越来越多地被用作乳制品脂肪摄入的生物标志物，因为它们主要存在于反刍动物食物中，如牛奶，并且不受遗传变异的强烈影响。
在这项研究中，研究人员使用血清异种酸（15：0）测量了牛奶脂肪的摄入量，而不依赖于参与者的记忆或食物数据库的质量。它为乳制品脂肪摄入量提供了一种更客观的测量方法。
他们调查了瑞典斯德哥尔摩的健康研究队列，涉及4，150名参与者（51%为女性），平均年龄为60岁。在平均16.6年的随访中，有578例心血管事件（冠心病和缺血性中风）和676例死亡。
在调整了年龄，收入，生活方式，饮食习惯和其他疾病等风险因素后，研究人员发现，乳脂摄入量较高的人患心血管疾病的风险较低;
因此，对于那些选择低脂或脱脂牛奶的人来说，请考虑全脂牛奶。事实上，全脂牛奶的脂肪含量只有3%左右。
研究人员认为，这些发现凸显了这一领域证据的不确定性。
他们说，乳制品对健康的影响更多地取决于牛奶，酸奶，奶酪和黄油等类型，而不是脂肪含量。因此，重要的是要选择特定的乳制品，例如酸奶代替黄油，或者避免添加糖的甜乳制品。
虽然研究结果可能部分受到牛奶脂肪以外的因素的影响，但研究人员强调，这项研究并没有显示出对脂肪本身的任何危害。
澳大利亚乔治全球健康研究所的主要作者Kathy Trieu博士说："以前的研究表明，吃一些乳制品，特别是发酵产品，对心脏有好处。我们的研究表明，减少乳脂或完全避免乳制品可能不是心脏健康的最佳选择。总而言之，这些关系很有趣，但我们需要进一步的研究来更好地了解乳制品脂肪和乳制品对健康的整体影响。"
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https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1003763