我相信现在几乎每个人都有健康意识，特别是在减肥和预防心血管疾病方面，人们经常将食物中的脂肪与体内的脂肪联系起来。当我看到很多人为了减肥而放弃全脂牛奶，而选择脱脂牛奶时，我想我们应该站出来给大家深入分析一下两者的区别和优缺点：
让我们先来看看脱脂牛奶
优点：可以提供更高比例的蛋白质，钙和维生素D，而卡路里相对较低。对于那些试图减少卡路里摄入量，同时仍然获得足够的钙和蛋白质的人来说，这似乎是一个不错的选择。
缺点：脂肪和卡路里含量低，所以感觉不像饱满的牛奶那么饱。而且由于脂肪的流失导致一些脂溶性维生素含量下降，如维生素A、维生素D、维生素E等，当然，有些牛奶生产需要添加维生素D，这就说明了它的重要性。然而，减少脂肪也会影响食物营养物质的吸收。
全脂牛奶的优缺点是什么？
优点："全脂牛奶的最大优点是它富含健康脂肪，饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸都是身体所需的健康脂质。虽然有人担心全脂牛奶中大量的脂肪（但只有3%）可能会增加患心脏病的风险，但近年来的许多研究都没有发现这种联系。事实上，许多研究表明，摄入全脂乳制品实际上更有可能降低患慢性疾病的风险，包括心脏病。
全脂牛奶的另一个好处是脂肪增强了脂溶性营养素（如脂溶性维生素D）的吸收。您可能已经知道，维生素D是脂溶性的，这意味着身体在脂肪含量时吸收它最好。这种维生素对于支持骨骼健康、大脑和抵抗功能也很重要。此外，维生素A和E对于保护眼睛，上皮组织和细胞膜至关重要。
缺点：明显的缺点是全脂牛奶比脱脂牛奶含有更多的脂肪和卡路里。从这个角度来看，一杯脱脂牛奶只含有80卡路里，0克总脂肪和0克饱和脂肪，而一杯全脂牛奶含有约150卡路里，8克总脂肪和5克饱和脂肪。"
虽然全脂牛奶的卡路里含量高于脱脂牛奶，但实际上它与较低的体重和腰围有关。这可能部分是由于全脂牛奶的高脂肪含量，这可以让你保持更长时间的饱腹感，"营养学家McGlynn说。此外，这些高水平的健康脂肪使我能够更长时间地保持饱腹感，并减少我对一整天的渴望。"
结合越来越多的研究（有兴趣阅读我的其他相关文章）和我自己作为形状制作教练指导数百人体重管理的实践经验，肥胖的关键不是太多的卡路里，而是你选择匹配的食物。例如，蛋白质、膳食纤维和健康脂肪的摄入量过低，碳水化合物的摄入量过高。前者的饱腹感和食物热效应可以让你自然有效地控制你的卡路里摄入量，而后者的饥饿感可以让你的碳水化合物摄入量增加一倍。此外，减少碳水供应的比例会减少胰岛素分泌，从而减少内脏脂肪的储存。
当然，鉴于很多人的乳糖不耐症和可能污染的奶源，我建议使用全脂牛奶或全脂奶粉发酵后饮用，身体更容易吸收。
自己制作发酵酸奶更健康
以下是一些有影响力的研究
糖尿病
发表在《内科医学年鉴》（Annals of Internal Medicine）上的一项研究发现，吃高脂肪乳制品（包括全脂牛奶）的人患成人糖尿病的风险比喝脱脂牛奶的人低60%。
肥力
哈佛大学2006年的一项研究发现，大量摄入脱脂牛奶会影响排卵，而喝全脂牛奶可以提高生育能力。那些计划怀孕或正在怀孕的人应该坚持全脂牛奶。
减肥
脱脂牛奶比全脂牛奶含有更少的卡路里和脂肪，并且富含额外的蛋白质，使其成为减肥的理想选择。然而，全脂牛奶中的共轭亚油酸可以减少体内脂肪，增加肌肉质量。
根据一项针对美国10，700名儿童的调查，2013年初发表在《儿童疾病档案》上的一项研究发现，喝1%或2%低脂牛奶的2-4岁儿童的BMI（BMI）高于食用全脂牛奶的儿童。当研究人员持续跟踪这些孩子时，他们发现喝1%低脂牛奶的孩子更容易超重或肥胖，而喝脱脂牛奶的孩子往往比喝1%或全脂牛奶的孩子更重。
不寻常的是，在1912年《牲畜百科全书》的一段话中，有一段写道："脱脂牛奶是养猪场中最有效的育肥剂之一......根据康奈尔大学纽约分校对脱脂牛奶多年的研究，玉米粉和脱脂牛奶可能是最经济的。"1985年，美国饮食指南开始要求更多的碳水化合物（淀粉）而不是脂肪，并建议用脱脂牛奶代替全脂牛奶，这种配方在美国的肥胖率大约在同一时间上升，达到超过50%的美国人。两者之间有巧合吗？
1912年《牲畜百科全书》中的段落来自杰伊。里格利博士