自古以來，「五谷」就是人們餐桌上的重要成員。
大陸古代有“五谷為養”的說法，《中國居民膳食指南（2022）》也強調堅持“谷類為主”的膳食模式。
吃夠五谷對身體來說有多重要？《生命時報》邀請專家解讀五谷的“脾氣”，并教你科學食用。
中醫：五谷是最重要的食物
早在2000多年前，《黃帝内經》就提出“五谷為養、五畜為益、五果為助、五菜為充”的膳食配制原則。
排在首位的五谷，如今泛指谷物，即碳水化合物。
古人說的五谷是哪五谷
東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授王少康介紹，按照考古證據和古書記載，五谷有兩個版本：
一個是“麻（亞麻籽）、菽（shū，豆類）、麥（小麥）、稷（jì，小米）、黍（shǔ，大黃米）”。
另一個是“稻（水稻）、菽、麥、稷、黍”。
無論哪個版本，五谷都不僅包括谷類，還包含大豆，甚至種子。
然而，如今，不少人為了減肥，拒絕攝入碳水化合物，隻吃肉和蔬果，這種做法大大背離了養生之道。
廣東省佛山複星禅誠醫院中醫内科主任中醫師黎家樓表示，中醫認為，食物和藥物一樣，分寒、熱、溫、涼四種屬性，酸、甘、苦、辛、鹹五味，歸屬不同髒腑經絡，隻是相對于藥物而言，食物的性味較為平和罷了。
是以，食物是養生的重點，而在古人看來，五谷則是重中之重，不但必須吃，還應根據自身體質有側重地吃。
五谷自帶4個營養優勢
王少康表示，當代五谷泛指各種糧食作物，營養價值主要展現在以下幾點。
身體最重要的能量來源
五谷碳水化合物含量豐富，是人體最經濟、最重要的能量來源。
富含膳食纖維
餐後血糖反應較低，飽腹感強，有助控制體重，預防便秘。
富含維生素、礦物質
五谷能提供較多的維生素和礦物質比如維生素B1、維生素B2、鉀、鎂等。
其中維生素B1和維生素B2對維持神經系統的高效工作和充沛體能非常重要，鉀對于控制血壓有一定幫助。
滿足食物多樣化
顔色多樣，種類豐富，并且不同顔色所含的活性物質有所不同，比如表皮紅色、紫色、黑色的谷物是花青素的好來源，而黃色的含類胡蘿蔔素，大麥和燕麥中有豐富的β葡聚糖。
◉如何做到谷物為主？
最新版膳食指南建議“餐餐有谷類”，每天攝入谷類食物200~300克，其中包含全谷物和雜豆類50~150克；薯類50~100克。
五谷怎麼吃更養人
值得注意的是，古人說的五谷全都是“粗糧”，也就是現在常說的全谷雜糧，即去了殼但是沒有精制過的整粒種子；
而我們常吃的白米飯、白饅頭、面條等都是用精制谷物做成的。
精制谷物也稱“細糧”，其經過精制處理，去除了稻米和麥粒外層谷皮、糊粉層等，隻留下顔色白、質地均勻的部分，也就是精白大米和精白面粉。
在加工過程中，大部分膳食纖維、B族維生素等營養素被去除，對健康的好處大打折扣。
盡量選擇真正的“全谷”，即保留了糊粉層、谷胚等部分的“粗糧”，其口感較粗糙，比如燕麥粒、黑米、糙米等。
真正的全谷物食物，谷香濃郁，越嚼越香；消費者應看清成分表首位是否有“全麥”、“全谷物”字樣。
每種谷物都有自己的“脾氣”
- 小米
黎家樓介紹，小米色黃，在五行中應土，在五髒中應脾，有健脾和胃、補益虛損、甯心安神的作用。
李時珍在《本草綱目》中提到，小米能“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。
根據體質和症狀不同，小米常搭配桂圓肉、百合治療失眠；加入枸杞、紅棗可柔肝養血；自汗、容易感冒者，可搭配黃芪熬粥；孩子脾虛腹瀉，可加入山藥、芡實一起煮粥。
- 稻米
稻米包括粳米、糯米等，味甘平、色白，在五行中應金，在五髒中應肺。
中醫認為，稻米有清肺養陰的作用。偶爾以綿軟柔滑、水谷交融的稻米粥作為主食，不但容易消化吸收，還能滋陰潤肺、健脾補虛。
粳米搭配中藥材做成藥膳粥，常用于養生保健，如山藥薏米粥治療脾虛腹瀉，銀耳百合粥治療失眠，赤小豆木棉花粥用于祛濕等。
- 小麥
小麥性涼、味甘、色微黃，在五行中應木，在季節中應春，在五髒裡應肝，被稱為“肝之谷”，有疏肝郁、除煩熱的作用。
東漢“醫聖”張仲景在《金匮要略》中創下了一張治療肝郁髒躁的千古名方——甘麥大棗湯。
此外，浮小麥是一種特殊小麥，雖食用價值不高，卻是一味有名的收斂性中藥，可固表止汗、清熱除煩。
- 豆子
豆子的種類有很多，如大豆、黑豆、綠豆、赤小豆、扁豆等。
黑豆被稱為“腎之谷”，在五髒裡應腎，有益腎養血的功效；
黃豆色黃入脾，有健脾利濕、清熱解毒、補中益氣的作用；
紅豆色紅入心，能活血補血、利水消腫；
綠豆色青入肝，可清肝瀉火、解暑除煩；
扁豆色黃白入脾，健脾祛濕，有不錯的理氣效果。
- 高粱
高粱米色紅，味甘澀、性溫，在五行中應火，在五髒裡應心，有助除煩消暑；且膳食纖維豐富，适當吃有助通便瀉熱，但過量可能難以消化。
可以把高粱米與大米、小米搭配熬粥食用，有補脾益胃、養陰潤燥的作用。▲
本期編輯：徐夢蓮
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