北京冬天，吃羊肉
北京冬天最受歡迎的食物之一是羊肉，烤炖肉，是以今天我和人群聊了聊以羊肉聞名的舊名，談論吃羊肉，以及避免禁忌
另一個順，要說我們北京最流行的羊肉吃法不是羊肉，特别是在冬天，解決辦法還是溫暖的，在北京，買羊肉你得跑牛街，吃羊肉你要開清真餐廳，老北京清真博物館有'老三順'說，就是東到順，南到順， 西到順
西來順擅長清真小炒，南去順小吃是最好的，東到順是最好的羊肉，但現在要說的不是東去順，而是老三順外面的'另一順'是東去1948年開分号，老話說'東西去另一順'是說這是又一個光滑和東方到光滑的炸羊肉，西到西到小魚苗
清代的草根版詩《竹話》說，東方要走得順滑順，羊肉專家們競争，而且不僅鮮肉，還有凍肉，肉卷，鮮肉一般煮得久不老，現在我們大多被凍成一卷羊肉片，而且早年很多餐館， 草是新鮮的羊肉
羊圈就在附近，正在殺了現在吃，随着交通越來越大，是以隻是退後吃冷凍羊肉，喜歡吃羊肉北京人知道，這種鮮羊肉有幾個缺點，其中一個是煮慢，因為新鮮羊肉的肌肉組織沒有損壞，是以煮慢
但是你一段時間都不會老，又說它有一股氣味，就是你配菜搭配的東西，一般北京人吃肉都會有綠色蔬菜，還有各種蘑菇搭配，它們和羊肉在一起，可以營養均衡
蘑菇不僅能去味道，而且痰液效果明顯，很多人擔心吃多羊肉會燙痰，蘑菇能起到預防作用
羊肉起泡，說起這種食物，男性頭号是羊肉，女性頭号是羊肉，但很多人忽略了這個泡泡的中間詞，北京最正宗的羊肉泡泡老名，非老西安餐廳，因為它藏在這湯裡
老西安餐廳的羊肉湯是從店鋪的落葉到現在的老湯，數起來有八九十年曆史的古玩意，為了保持當年的原始味道，至少要有兩百到三百斤鮮羊肉和150斤羊骨放入湯裡繼續制作， 而羊羔則選在羊的腰窩、胸部和後腿上，這些部位的肉
經過5個小時左右的水浸泡，切成大約五斤大塊，為了放進老湯裡，同時，還有二十幾種秘密配料，濃縮羊肉精的羊湯，很容易讓人着火，是以陝北人早在開始創造蔬菜上壓碎的烤米飯裡面吸收湯的精華
注意肉脂肪不油膩，湯汁純正，煮熟不腐爛
然後配上辣椒醬、香菜味、大蒜糖味，再用湯配一塊喝，菩提更香，尤其是冬天，這種吃法特别有胃
紅賓樓，據說羊肉是冬季最受歡迎的食材，但這種味道卻讓很多人氣餒，1894年慈禧60歲生日那天，她從清真老名洪斌屋訂了一桌，當天的菜單一共有108份，但一桌羊肉，據說是一位60歲的老太太， 是小孩子不能吃下來的
是以廚師做了一些全身，泡菜，燒焦，滑倒，鼻涕蟲，鼻涕蟲，爆裂，做成一張桌子顯然是羊肉卻不能吃的美味佳肴，其中有一道菜北京人在家裡可以做，名字也特别好聽，叫"鞭繡球花"一隻羊的全身味道也有一道淡。
最重的味道是内髒，第二個是紅賓屋'鞭繡球花'的原料'羊骨髓'很像小皮鞭，圍着一圈是裹着面糊炒羊的眼睛，打扮小繡球花，而宏斌屋品嘗孩子們的心不在于獨特，但那一年不是這個詞， 但據說火在火上煮，而右邊代表字母的意思的聲音是炖在小火上，不斷咕噜咕噜，讓它冒泡
直到湯被放進菜裡，讓骨髓被濃稠的湯浸透，自然不能吃到味道，紅賓屋的"獨特"炖菜，首先用八種食材帶出一湯，分别是辣椒、辣椒、八角、肉桂、陳皮、生姜、洋蔥等
然後一定要用小火慢慢咕噜咕噜，避免着火，否則羊骨髓煮得太快，還沒來得及品嘗，這種味道自然不會消失
最後是家常菜和面條，衆所周知，很多宮廷餐都是民間菜的更新版，比如宮廷羊湯，原本在老百姓家煮熟的羊肉湯，據說烤羊肉是孫家的一家姓，煮羊渣，其實作的很多北京人的家常菜也早就寫進了舊式菜單。
面條據說是最早的炒面，認為也是有道理的，番茄蛋，擠壓蔬菜肉絲，茄子肉末，這些面條并不全是菜，而且到了冬天吃羊肉的季節，到碗羊肉面條可以說是最好的選擇
老北京人用韭菜做羊面，因為它含有揮發油，而羊肉融合成一塊可以去味道，增加羊肉的香氣
炒羊肉面，這種蛞蝓是油炸出來的，而老北京人注意羊腿的利用，因為羊肉吃香又肥又瘦，而且一定要先拿油和羊肉，快煮的時候把洋蔥放成一塊油炸，這樣洋蔥就不會塌陷， 但也不會出現大洋蔥的鼻味，最後一步也是最關鍵的一步
洋蔥和肉都是煎完倒後的湯，煮成面條湯，這時候面條的味道出來了，用肉可以融化成一塊，然後倒在面條上，它可以抱球，面條上有特殊的味道，這一步看似簡單但經常被忽視， 因為面條在果汁中沒有勾選，是以很多朋友在做面條的時候經常是蔬菜汁是蔬菜汁，面條是面條
而這勺面條湯可以讓你在混合面條上，蔬菜汁瞬間挂在面條上，如膠水般的油漆，為了吃出面條，最正宗的北京風味就來了！部分圖檔來自網絡，歡迎來到北京市老學校公衆号！