北京冬天，吃羊肉
北京冬天最受欢迎的食物之一是羊肉，烤炖肉，所以今天我和人群聊了聊以羊肉闻名的旧名，谈论吃羊肉，以及避免禁忌
另一个顺，要说我们北京最流行的羊肉吃法不是羊肉，特别是在冬天，解决办法还是温暖的，在北京，买羊肉你得跑牛街，吃羊肉你要开清真餐厅，老北京清真博物馆有'老三顺'说，就是东到顺，南到顺， 西到顺
西来顺擅长清真小炒，南去顺小吃是最好的，东到顺是最好的羊肉，但现在要说的不是东去顺，而是老三顺外面的'另一顺'是东去1948年开分号，老话说'东西去另一顺'是说这是又一个光滑和东方到光滑的炸羊肉，西到西到小鱼苗
清代的草根版诗《竹话》说，东方要走得顺滑顺，羊肉专家们竞争，而且不仅鲜肉，还有冻肉，肉卷，鲜肉一般煮得久不老，现在我们大多被冻成一卷羊肉片，而且早年很多餐馆， 草是新鲜的羊肉
羊圈就在附近，正在杀了现在吃，随着交通越来越大，所以只是退后吃冷冻羊肉，喜欢吃羊肉北京人知道，这种鲜羊肉有几个缺点，其中一个是煮慢，因为新鲜羊肉的肌肉组织没有损坏，所以煮慢
但是你一段时间都不会老，又说它有一股气味，就是你配菜搭配的东西，一般北京人吃肉都会有绿色蔬菜，还有各种蘑菇搭配，它们和羊肉在一起，可以营养均衡
蘑菇不仅能去味道，而且痰液效果明显，很多人担心吃多羊肉会烫痰，蘑菇能起到预防作用
羊肉起泡，说起这种食物，男性头号是羊肉，女性头号是羊肉，但很多人忽略了这个泡泡的中间词，北京最正宗的羊肉泡泡老名，非老西安餐厅，因为它藏在这汤里
老西安餐厅的羊肉汤是从店铺的落叶到现在的老汤，数起来有八九十年历史的古玩意，为了保持当年的原始味道，至少要有两百到三百斤鲜羊肉和150斤羊骨放入汤里继续制作， 而羊羔则选在羊的腰窝、胸部和后腿上，这些部位的肉
经过5个小时左右的水浸泡，切成大约五斤大块，为了放进老汤里，同时，还有二十几种秘密配料，浓缩羊肉精的羊汤，很容易让人着火，所以陕北人早在开始创造蔬菜上压碎的烤米饭里面吸收汤的精华
注意肉脂肪不油腻，汤汁纯正，煮熟不腐烂
然后配上辣椒酱、香菜味、大蒜糖味，再用汤配一块喝，菩提更香，尤其是冬天，这种吃法特别有胃
红宾楼，据说羊肉是冬季最受欢迎的食材，但这种味道却让很多人气馁，1894年慈禧60岁生日那天，她从清真老名洪斌屋订了一桌，当天的菜单一共有108份，但一桌羊肉，据说是一位60岁的老太太， 是小孩子不能吃下来的
所以厨师做了一些全身，泡菜，烧焦，滑倒，鼻涕虫，鼻涕虫，爆裂，做成一张桌子显然是羊肉却不能吃的美味佳肴，其中有一道菜北京人在家里可以做，名字也特别好听，叫"鞭绣球花"一只羊的全身味道也有一道淡。
最重的味道是内脏，第二个是红宾屋'鞭绣球花'的原料'羊骨髓'很像小皮鞭，围着一圈是裹着面糊炒羊的眼睛，打扮小绣球花，而宏斌屋品尝孩子们的心不在于独特，但那一年不是这个词， 但据说火在火上煮，而右边代表字母的意思的声音是炖在小火上，不断咕噜咕噜，让它冒泡
直到汤被放进菜里，让骨髓被浓稠的汤浸透，自然不能吃到味道，红宾屋的"独特"炖菜，首先用八种食材带出一汤，分别是辣椒、辣椒、八角、肉桂、陈皮、生姜、洋葱等
然后一定要用小火慢慢咕噜咕噜，避免着火，否则羊骨髓煮得太快，还没来得及品尝，这种味道自然不会消失
最后是家常菜和面条，众所周知，很多宫廷餐都是民间菜的升级版，比如宫廷羊汤，原本在老百姓家煮熟的羊肉汤，据说烤羊肉是孙家的一家姓，煮羊渣，其实现的很多北京人的家常菜也早就写进了旧式菜单。
面条据说是最早的炒面，认为也是有道理的，番茄蛋，挤压蔬菜肉丝，茄子肉末，这些面条并不全是菜，而且到了冬天吃羊肉的季节，到碗羊肉面条可以说是最好的选择
老北京人用韭菜做羊面，因为它含有挥发油，而羊肉融合成一块可以去味道，增加羊肉的香气
炒羊肉面，这种蛞蝓是油炸出来的，而老北京人注意羊腿的利用，因为羊肉吃香又肥又瘦，而且一定要先拿油和羊肉，快煮的时候把洋葱放成一块油炸，这样洋葱就不会塌陷， 但也不会出现大洋葱的鼻味，最后一步也是最关键的一步
洋葱和肉都是煎完倒后的汤，煮成面条汤，这时候面条的味道出来了，用肉可以融化成一块，然后倒在面条上，它可以抱球，面条上有特殊的味道，这一步看似简单但经常被忽视， 因为面条在果汁中没有勾选，所以很多朋友在做面条的时候经常是蔬菜汁是蔬菜汁，面条是面条
而这勺面条汤可以让你在混合面条上，蔬菜汁瞬间挂在面条上，如胶水般的油漆，为了吃出面条，最正宗的北京风味就来了！部分图片来自网络，欢迎来到北京市老学校公众号！