最近刷到個東西，具體内容見上圖。我相信大家都能看出以上圖檔的一眼假，但是吃醬油人會變黑嗎？這個說法是不是真的？到底有沒有科學依據呢？接下來就讓我們說道說道。
首先，人在什麼情況下會變黑？正常人皮膚變黑的兩個主要因素是遺傳和日曬。黑色素細胞産生黑色素，防止陽光對人體皮膚的輻射導緻的細胞染色體受損。異常的皮膚發黑的病因複雜多樣，比如肝髒類疾病、藥物反應、内分泌異常等多種因素。
接下來我們來揭秘醬油的黑是什麼黑？它是否可以讓皮膚中産生更多的黑色素？其實醬油并非是真的黑色，它是紅褐色的，隻不過透光性差，是以看起來像黑色。醬油的主要原料是大豆，脫脂大豆蛋白質，都是把大豆中豐富的蛋白質水解為氨基酸，澱粉水解為葡萄糖以後，再經過氧化反應，會産生一些呈現黑色的成分，影響醬油顔色的變化會涉及到很多在食品中常見的反應，比如大家再熟悉不過的美拉德反應，美拉德反應形成的最終褐色産物統稱為類黑精，這是一類多聚呈深褐色的大分子含氮化合物，而醬油的種類也有很多，比如醬油、醬油。
不管從生産工藝、顔色和成分上都存在一定差別，而醬油本身就要求有染色的作用，為的是讓食物看起來更加誘人。是以很多的醬油茶即使做出來的醬油顔色沒有那麼顯黑，但是還是會通過食品添加劑或者特殊的工藝來讓醬油變黑，就比如炖肉用的醬油就常常會加入焦糖色。提到焦糖色就不得不強調一下，大家不要聽營銷号诟病焦糖色。焦糖色是日常生活中重要的天然着色劑之一，它是一種食品級的碳水化合物，是通過蔗糖、糖蜜、麥芽糖漿、葡萄糖澱粉水解産物和轉化糖等為反應原料，通過添加催化劑并在高溫下制備得到相應的産物，是多種糖脫水縮合的混合物。
有研究評估亞硫酸铵法焦糖4類的食品安全性時發現，焦糖四類對果蠅既沒有毒性，又沒有遺傳毒性，那麼隻要符合糧農組織、世衛組織、食品添加劑聯合專家委員會的每日攝入量規定用量，就是安全的。如果非要擔心，可以稍微擔心一下醬油有酪氨酸，因為酪氨酸是黑色素合成中不可少的。但這個擔心，咱們的消化道幫你擺平了，它把吃下去的焦糖色素和酪氨酸通過消化液分解掉了，大多在肝髒被代謝掉，失去它原本的顔色被排出體外，基本不可能出現色素成分直接被送到皮膚的表層，讓皮膚變黑。
是以不要把焦慮帶到餐桌上，紅燒肉能吃，醬豬腳也能吃，醬油炒飯也沒問題，不用擔心吃醬油會變黑，但是呢，要注意，吃太多可能會變胖，這事可是真的。快來把本篇文章轉到你的相親相愛一家人吧。
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