最近刷到个东西，具体内容见上图。我相信大家都能看出以上图片的一眼假，但是吃酱油人会变黑吗？这个说法是不是真的？到底有没有科学依据呢？接下来就让我们说道说道。
首先，人在什么情况下会变黑？正常人皮肤变黑的两个主要因素是遗传和日晒。黑色素细胞产生黑色素，防止阳光对人体皮肤的辐射导致的细胞染色体受损。异常的皮肤发黑的病因复杂多样，比如肝脏类疾病、药物反应、内分泌异常等多种因素。
接下来我们来揭秘酱油的黑是什么黑？它是否可以让皮肤中产生更多的黑色素？其实酱油并非是真的黑色，它是红褐色的，只不过透光性差，所以看起来像黑色。酱油的主要原料是大豆，脱脂大豆蛋白质，都是把大豆中丰富的蛋白质水解为氨基酸，淀粉水解为葡萄糖以后，再经过氧化反应，会产生一些呈现黑色的成分，影响酱油颜色的变化会涉及到很多在食品中常见的反应，比如大家再熟悉不过的美拉德反应，美拉德反应形成的最终褐色产物统称为类黑精，这是一类多聚呈深褐色的大分子含氮化合物，而酱油的种类也有很多，比如生抽、老抽。
不管从生产工艺、颜色和成分上都存在一定区别，而酱油本身就要求有染色的作用，为的是让食物看起来更加诱人。所以很多的酱油茶即使做出来的酱油颜色没有那么显黑，但是还是会通过食品添加剂或者特殊的工艺来让酱油变黑，就比如炖肉用的老抽就常常会加入焦糖色。提到焦糖色就不得不强调一下，大家不要听营销号诟病焦糖色。焦糖色是日常生活中重要的天然着色剂之一，它是一种食品级的碳水化合物，是通过蔗糖、糖蜜、麦芽糖浆、葡萄糖淀粉水解产物和转化糖等为反应原料，通过添加催化剂并在高温下制备得到相应的产物，是多种糖脱水缩合的混合物。
有研究评估亚硫酸铵法焦糖4类的食品安全性时发现，焦糖四类对果蝇既没有毒性，又没有遗传毒性，那么只要符合粮农组织、世卫组织、食品添加剂联合专家委员会的每日摄入量规定用量，就是安全的。如果非要担心，可以稍微担心一下酱油有酪氨酸，因为酪氨酸是黑色素合成中不可少的。但这个担心，咱们的消化道帮你摆平了，它把吃下去的焦糖色素和酪氨酸通过消化液分解掉了，大多在肝脏被代谢掉，失去它原本的颜色被排出体外，基本不可能出现色素成分直接被送到皮肤的表层，让皮肤变黑。
所以不要把焦虑带到餐桌上，红烧肉能吃，酱猪蹄也能吃，酱油炒饭也没问题，不用担心吃酱油会变黑，但是呢，要注意，吃太多可能会变胖，这事可是真的。快来把本篇文章转到你的相亲相爱一家人吧。
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