大蒜是我們生活中常見的食材，"洋蔥姜蒜"又稱廚房為"三劍客"，和我們的生活密不可分，炒菜、冷混、炖、湯都離不開，今天我們關注的焦點是大蒜，因為新蒜馬上上市，就有地方，甚至很久以前上市，今年的大蒜價格也不貴， 沒有到"大蒜你辛苦"的時代，在我們北方家庭，大蒜可以說是必要的，生嚼大蒜很常見，很多人也吃大蒜，但是不吃生蒜，因為生蒜的氣味，可能會讓很多人厭惡、腌制、油炸大蒜，但沒人被抛棄， 每年五月，都是腌蒜的黃金季節，這次大蒜剛剛上市，很新鮮，腌制成糖蒜是最合适的。
糖蒜，又稱糖醋大蒜，甜蒜，蔬菜市場賣泡菜，糖蒜是最常見的，關于腌制糖蒜的做法，就是各種不同，每個人的做法都不一樣，每個人都有自己的方式，有人愛吃酸，多白醋，有的人愛吃甜， 簡單地放更多的白糖，甚至有用的紅醋、醬油，大配料腌制出來，成品可想而知，基本上以失敗告終，成功腌制的大蒜，半透明，沒有強烈的辛辣感，一定有酥脆可口、酸甜的開胃菜，連孩子都愛吃，很多地方的餐廳，也會把糖蒜作為免費菜， 給客人吃的，深受市民歡迎。
腌制大蒜有特定比例嗎？答案當然是有的，這是一個流行的配方，90%以上的人，都能接受這種味道，當然不能做到一切滿意，腌制的糖蒜黃金季節來，喜歡吃糖蒜的小夥伴，我教你秘方，簡單的步驟，一看會，味道甜嫩， 比外面買的好吃。
< h1級"pgc-h-arrow-right-"資料軌道""5">腌蒜</h1>
食材： 新蒜， 白葡萄酒
調味料：鹽、白醋、米醋、糖粉、砂糖
1、大蒜5月一定要新鮮，腌制的大蒜一定是新蒜，這是4斤大蒜，我用紫蒜，味道相對，比較酥脆，蒜皮剝去皮，留下兩層皮不剝幹淨，切掉頭尾。
2、清洗新蒜，因為會有殘留的沉澱物，沖洗幹淨越好，這一步可以檢查一下，看看有沒有損壞觸摸大蒜，記得把它挑出來。
3、将大蒜放入盆中，加滿水，加入半勺鹽，混入淡鹽水中，浸泡48小時，中間再加兩次水，這樣可以去除大蒜的辛辣味，以及其他異味，不要遺漏。
4、以此類推兩天後，将起泡、蒜蓉撈出，全部頭朝下，其中含有原水成分，建議風幹約6小時，将水徹底控制幹燥。
5、剩下的是配料汁，這是2000克大蒜4斤，準備一個空鍋，不要放油，依次放鹽50克，糖250克，糖霜250克，白醋500克，米醋1000克，注意看，有沒有原水配料， 所有配料，用中火煮沸，直到糖粉融化，關火晾幹至溫熱。
6、家裡有腌制的泡菜大玻璃罐吧，這樣，提前加工幹淨，保證幹燥，不用水不油，先把大蒜依次放進去，再倒入煮熟的大蒜汁中，水量還沒經過大蒜，封口前，放入兩勺高白葡萄酒中， 嚴密密封，置于陰涼通風處。
8、這樣腌制的糖霜，隻有30天就可以吃了，如果不着急，可以延長到一個半月，糖蒜最多可以儲存一年，也就是12個月，拿糖蒜，還要注意，單獨挑一雙筷子，幹淨不用水不油， 避免糖汁成分變質。
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1、選擇大蒜時要小心，大蒜不能有磕磕碰碰，會影響口感，還會破壞大蒜汁的保存期限。
2、瓶口變成2勺高白葡萄酒，這也是重點，白葡萄酒可以起到防腐保質、殺菌的作用，還可以增加香味，56度北京兩鍋頭上就行了。
3、在腌制過程中14-21天，亞硝酸鹽含量非常高，不建議在這個階段吃，要等一個月，高峰期花完，可以放心吃，很多網紅部落客建議15天吃，這是很錯誤的指導方式。
禁止抄襲，我是一個品嘗食譜，熱愛美食，每天更新家常菜和意大利面的做法，注意我每天學習做飯，總會給你一個驚喜。