紅燒,蟹獅子
初加工1。把大豬骨2公斤在沸水鍋水去除漂白,第一次洗淨,瀝乾,然後放入不鏽鋼容器,5公斤,注入水蒸到總汁,姜,蔥,料酒,50克),入籠蒸箱3一4小時,取出,用幹淨的紗布過濾掉骨頭殘渣和蔥姜;白色的葉子(去)葉(或選擇冬筍,菜心的)漂白,太冷。
2. 1公斤将五花,250克的脂肪肉分别切成石榴米;荸荠粉碎250克、加上肉碗,加鹽21克,蛋清液5克120克,白胡椒粉、蔥姜汁酒汁,250克,鞭打,當我想再次加入250克蟹肉,冷藏2小時。
煮熟的處理1。煎鍋熱,入适量的水,煮沸;第二步,分為28個,一個接一個地在你的手掌,四個或五個來回翻轉,用雙手揉搓成光滑的球,然後蟹黃150克分别嵌入在每個肉丸,放進沸水鍋裡,在低熱量設定,即成蟹獅子生坯,在28隻分批裝運。
2. 會燃燒,蟹獅子原始湯,用幹淨的布過濾去渣,注入大骨頭湯,加入鹽調味汁,礦泉水,500克,70克的鹽和味精60克,50克40克雞精和林風味,5克糖),獅子杯内分批裝運,每一個罩杯白葉1片,限制,籠蒸5小時。
技術關鍵1。選擇脂肪和瘦肉或豬五花肉,注意沒有刀,把肉切成石榴米。
2. 打肉打破,因為我想通過幾次水,不是一個一次性的腳。
3.不要使用大米、蔥、姜和姜汁,否則影響味覺和顔色。
4. 炖獅子配合豬大骨熬湯,炖肉必須超過5小時,嫩脆可口,融化在你的嘴。
ð«魚
這是一個創造性的融合菜風味特征,與中國食品原材料、西餐調料的味道,新鮮味鹹,加入黑胡椒醬味道更加豐富,食物味道後,成品肉嫩,一旦啟動,在這家商店很受歡迎。
預處理采取ð«x21公斤魚切成4厘米的長方形,加入李錦記海鮮醬,海地的排骨醬,财神蚝油,大海和天空柱侯醬各15克,10克的黃油、白胡椒、味精、雞精各3克,生姜10 20克腌韭菜
煮熟的處理1。钛熱,加入黃油8 g機器。方法,添加腌制ð«魚煎成金黃色,删除闆,用自制魚餅
2. 鍋在一個自制的黑胡椒醬40克熱,倒入Jiong魚塊表面。
自制黑胡椒醬:50克一壺熱黃油,加入黑胡椒100克,40克切碎的大蒜,蔥,煸炒,倒入清湯500克,加好糖醋醬,番茄醬,椰汁,美麗極美味的果汁每50克,10克糖,調味,中火煮,換小火煮至濃稠。
自制魚餅花榮5克300克生粉,鹽,味精2克,雞蛋白40克